Відмінність професійної кухні від звичайної - посуд, обладнання та техніка
Професійна кухня дуже відрізняється від звичайної. В першу чергу - площею приміщення. в якому знаходиться, великою кількістю різноманітної дорогої техніки, якої не зустрінеш в будинках або квартирах, наявністю спеціальних меблів (наприклад, виробничих або охолоджуваних столів або мийних ванн) і обладнання (вентиляційних парасольок, вітрин для риби). Але які відмінності є ще?
Незважаючи на те, що професійний посуд для кухні - це все ті ж ложки, вилки, тарілки, каструлі, різниця між нею і звичайної начинням все ж величезна. Так, вона обов'язково повинна бути презентабельною, міцної і практичною, оскільки використовується багато разів в день. З цієї ж причини на подібній кухні немає пластикового посуду. Замість неї в широкому розмаїтті стоять скляні салатниці, блюдця з чашками, поглиблення для спецій, глибокі вази для квітів, стакани і фужери для різних напоїв.
Наявність функціонального і зручного обробного столу
На професійних кухнях ресторанів майже немає обробних дощок. Всі продукти в основному обробляються на столах. Тому їх поверхні повинні бути ідеально рівними, гладкими, без відколів, задирок і інших деформацій. При цьому вони часто виробляються з нержавіючої або оцинкованої сталі.
Спеціальні мийні ванни
Якщо на звичайній кухні посуд можна скласти в раковину або поставити на стіл, щоб помити після, коли будуть сили і бажання, на професійній - потрібно професійне обладнання для кухні, до якого як раз відноситься мийна ванна. Вона має велику глибину (до 50 см), проводиться з нержавійки або оцинкованої сталі, завдяки досить компактним розмірам може встановлюватися в будь-який куточок приміщення.
І ще одне велике відмінність - підтримка постійного горіння такої професійної техніки для кухні, як плити та духовки. Оскільки їжа при високих температурах готується досить швидко, кухарі намагаються їх не вимикати. Замість цього вони витрачають великі зусилля на подачу і оформлення страв, що подаються до столу.