Про користь злаків
Про користь злаків.
Про те, що злаки корисні для нашого організму - факт загальновідомий. Численні дослідження вУкаіни і за кордоном підтверджують, що злакові допомагають нам впоратися і зі складними захворюваннями. Щоб зрозуміти сенс цієї користі, з чим злаки допомагають справлятися нашому організму - розберемо кожне зернятко окремо.
Будь-яке зерно складається з трьох частин - ендосперму, зерновий оболонки і зародка. У цих частинах зерна міститися різні елементи - вітаміни, вуглеводи, білки, ненасичені жирні кислоти, залізо, мінерали. А в кукурудзі є навіть золото. Здавалося б, таке маленьке зернятко - а, скільки в ньому корисного передбачено природою. Улюблені (улюблені для бажаючих схуднути) складові злаків, ті, що знаходяться в висівках - целюлоза і геміцелюлоза, - це харчові волокна. Вони не засвоюються в кишечнику, але виводять з організму важкі метали. Хтось скаже - раз харчові волокна містяться в злаках, - значить, різні борошняні вироби підуть тільки на користь. Однак в процесі переробки злаків вони втрачають ці найкорисніші харчові волокна.
Отже, нам важливо найкорисніші складові злаків - вітаміни, мікроелементи, донести до нашого організму в цілості й схоронності. Благо виробники харчової промисловості нам в цьому сприяють. На сьогоднішній день випускається маса подібних продуктів - мюслі, пластівці. Залишилося тільки зрозуміти, як кожне злакова окремо впливає на наш організм.
Цьому злакових прихильники здорового харчування мало не оди співають і правильно роблять. Справа в тому, що харчова цінність його набагато вище за інших злакових культур. У ньому міститися вітаміни (А, В1, В2, Е), жири, крохмаль, цукор, амінокислоти і мінеральні речовини. Якщо говорити про ці елементи окремо виявиться, що овес здатний впливати на найважливіші процеси організму. Вітамін В1, наприклад, бере участь в обміні вуглеводів. Мінеральний комплекс підвищує захисну функцію організму, зміцнює імунітет. Клітковина підвищує засвоюваність їжі і сприяє виведенню шкідливих металів з організму. Овес допомагає нам привести в норму обмінні процеси, виводить холестерин. Нові дослідження дозволяють припустити, що овес допомагає домогтися зниження тиску у гіпертоніків.
Є припущення, що кукурудза - найдавніша зі злакових. У ній міститися до 70% вуглеводів, білки, жири, мінеральні солі, вітаміни (каротин, В1, В2, В3, В6 і ін.). Але за своїми поживними властивостями кукурудзяне зерно поступається пшеничному через низьку якість білка і відсутності вітаміну РР. Найбільшу цінність представляє зародок кукурудзяного зерна. Якраз там найбільш цінний білок з амінокислотами, ненасичені жирні кислоти в достатній кількості. Кукурудзяна олія має противоатеросклеротическим властивістю, зміцнює стінки судин. Кукурудзяна вода, в якій вона варилася, допомагає нормалізувати обмін речовин. Косметична маска з кукурудзяної муки позбавить від жирної шкіри обличчя.
Ячмінь вирощували і вживали ще за 4000 років до нашої ери. З його зерен роблять перлову і ячну крупу. Відрізняються вони тим, що перлову крупу отримують шляхом звільнення зерна від оболонки, а для вироблення ячної ячмінь без оболонки подрібнюють. Перлова крупа містить до 65% вуглеводів, до 12% білка, більше 2% жиру, 2,8% зольних елементів. Білок ячменю більш цінний, ніж білок пшениці. Перлова і ячна крупи містять багато (до 5,5%) клітковини, тому засвоюваність їх невелика. Якщо необхідна дієта, що щадить шлунково-кишковий тракт, то з цих круп краще готувати супи.
Це не злаки - це відходи від злаків, подрібнені оболонки зерна. Останнім часом вони набули особливої популярності. Все тому що ці речовини стимулюють роботу кишечника (в них багато клітковини) і при цьому малокалорійні. Найбільш поширені висівки - пшеничні і житні. Їх використовують як добавку до їжі. Крім клітковини висівки багаті білком і вітамінами групи В. Так само в них міститься калій і магній. Висівки прийнято використовувати для нормалізації роботи кишечника і зниження ваги.
У виборі продуктів харчування нам залишається керуватися тільки здоровим глуздом. Наш організм повинен отримувати всі необхідні корисні речовини. На жаль, апетит в цьому випадку частка нас поганий порадник - ми звикли, є все що смачно і красиво, але не завжди корисно. Насправді злакові теж можна приготувати і смачно і красиво. А хто не володіє кулінарними талантами - можуть вживати злаки у вигляді готових пластівців або мюслі. І ще один аргумент на користь злаків - їх створила сама природа, а вже вона вміє виробляти корисні речовини для нашого організму.