Пряники козули рецепт, трафарети, фото, домашній спосіб
Рецепт цих пряників передається з покоління в покоління. Раніше навіть передавалися спеціальні формочки, сьогодні їх можна без зусиль придбати в магазині.
Красиві різнокольорові прянички стануть прикрасою будь-якого святкового столу.
Козулі - старовинний рецепт
Назва «козули» - від слова коза, в давнину вона була символом благополуччя і достатку в домі. Козулі пекли у вигляді тварин - оленів, кози, кішок, корів. Пізніше додалися фігурки ангелів, будиночків, ялинок, саней, трояндочок і хмар.
Підходили до цього процесу відповідально, він міг зайняти не один день. Вважалося, що піч треба з хорошими думками і у відмінному настрої, побажавши всім добра і посміхнувшись - інакше пряники не отримають. Вся сім'я прикрашала козули на свій смак - різними хитромудрими візерунками. Дуже часто їх вішали на ялинку замість іграшок. Народи Помор'я зберігали їх цілий рік, потім пекли нові, а старими годували птахів і домашніх тварин.
Жоден рецепт тесту для козуль не обходиться без цукрового сиропу, увареного до консистенції карамелі.
Всього для приготування пряників знадобиться склянку меду, по дві склянки води і цукру, 100 г вершкового масла, кілограм житнього або пшеничного борошна (краще грубого помелу), 1 гр кориці і гвоздики.
Як спекти козули
За стародавнім рецептом змішується мед, цукор і вода і уварюється на повільному вогні до «бурого кольору», поки не карамелізуется. Потім слід дати трохи охолонути і додати масло, спеції і борошно. На 1 годину помістити тісто в холодильник (раніше виносили на мороз).
Тісто має стати пластичним, з нього легко ліпляться будь-які фігурки. Випікаються вони швидко - всього 10 хвилин, при температурі трохи більше 200 градусів. З житнього борошна тісто катається важче, зате козули виходять смачніше.
Уже остиглі пряники можна прикрашати. Сьогодні не складно придбати вже готові харчові барвники. а в давні часи було всього кілька кольорів. Для білого збивали білок з цукром, для розваги - в нього капали варення, для жовтого брали жовток.
Можна ускладнити отримання натуральних барвників. Жовтий колір роблять з лимонної цедри і морквяного соку, обсмаженого на вершковому маслі. Зелену «фарбу» отримують з соку шпинату, коричневу - з какао.
Всі барвники - як саморобні, так і куплені - додаються в заздалегідь приготовлену глазур.
Глазур для козуль - рецепт
Для цього два білка збиваються в густу піну з 5 столовими ложками цукру, і розливаються по чашках, в яких потім і роблять різні кольори. Козулі розписуються візерунками тонким пензликом на свій смак.
Ще одна рецептура глазурі для пряників така:
Збиваємо віночком або в блендері 1 білок і 100 грам цукрової пудри. якщо Суміш вийшла дуже рідка, то на стане відмінним фоном для розпису випічки.
Архангельські козули: рецепт
Їх ще називають північними, жителі Помор'я печуть їх уже багато століть і називають різдвяним символом Ніжина. Рецепт різдвяних козуль трохи відрізняється.
Знадобиться три склянки цукру, 100 гр маргарину або масла, 2 склянки води, 8 склянок борошна, 2 ложечки соди, по щіпці імбиру, гвоздики, мускатного горіха і кориці.
Спочатку на сковороді або в каструлі загострюється склянки цукру, поки не стане темно-коричневого кольору, після чого в нього вливається дві склянки води, і додається цукор, що залишився. Сироп доводиться до кипіння, потім змішується з маслом і охолоджується. Далі - як у попередньому рецепті - додаються інші інгредієнти, і замішується тісто.
Для глазурі знадобиться стакан цукру, один білок і маленька щіпка лимонної кислоти. Білок густо збивається, після чого в нього тонкою цівкою вливається сироп - зварений в півсклянки води цукровий пісок. Потім глазур знову збивається з додаванням лимонки. Прикрашати пряники рекомендується охолодженої глазур'ю.
Готові козули повинні вийти м'якими всередині і рум'яними зовні. Через добу вони повинні злегка затвердіти. Випікати такі пряники можна всією сім'єю - це об'єднує і піднімає настрій. Згодом це може стати доброю новорічною традицією.
Траферети для пряників
