Припустити солоні огірки
5. Спассеровать коренеплоди. Морква, цибуля, корінь петрушки спасерувати окремо для кожного супу. До овочів спасерувати додати томатне пюре і прогріти 2-3 хв.
6. Приготувати борщ. У киплячий бульйон або воду закладають нашатковану свіжу капусту, доводять до кипіння, потім додають нарізану брусочками картоплю, варять 10-15 хв, кладуть пасеровані овочі, тушковані або варений буряк і варять борщ до готовності. За 5-10 хв до закінчення варіння додають сіль, цукор, спеції. При використанні квашеної капусти, її в тушкованому вигляді вводять в борщ разом з буряками. Борщ можна заправити пасерованою борошном, розведеним бульйоном або водою (10 г борошна на 1000 г борщу).
7. Приготувати розсольник. У киплячий бульйон або воду кладуть підготовлену крупу і варять до напівготовності, потім вводять картопля, потім пасеровані поренья, через 5-10 хвилин - припущені солоні огірки, томат, спеції. До смаку суп доводять прокіпяченним огірковим розсолом.
Розсольник можна готувати без томату.
8. Приготувати солянку збірну м'ясну. У киплячий бульйон закладають пасеровані цибулю і томатне пюре, припущені огірки, каперси (разом з розсолом), підготовлені м'ясні продукти, спеції і варять 5-10хв. При відпустці в солянку кладуть маслини або оливки, кружечок лимона, сметану і посипають рубаною зеленню петрушки. Солянки можна відпускати без лимона.
Для додання більш гострого смаку в солянку в кінці варіння можна додати проціджений огірковий розсіл.
При виготовленні солянок замість масла вершкового можна використовувати масло топлене або маргарин столовий. При відсутності маслин їх можна замінити каперсами.
9. Оформити і подати страви. Вийняти лавровий лист з готових супів. Супи налити в супові тарілки, покласти сметану, дрібно нарізану зелень петрушки або кропу, а в солянку збірну м'ясну - кружечок лимона. Температура відпуску супів повинна бути не нижче 75 ° С.
Провести бракераж страв, підібрати столовий посуд, оформити і подати. Заповнити таблицю оцінки якості страв