Приготування зеленого солоду і правильний рецепт браги
Зелений солод відрізняється від звичайного тільки відсутністю сушки. Пропущений етап ніяк не впливає на смак готового напою (самогону, віскі або пива). Недолік тільки один - сировина не підлягає тривалому зберіганню. Ми розглянемо повну методику вирощування зеленого солоду, технологію його оцукрювання, рецепт браги і правильний спосіб перегонки.
Перевірити якість злаків можна пробою на схожість: замочити 100 зерняток в воді, через 3 дня порахувати, скільки з них пустило паростки. Якщо проросло 90 і більше, значить, сировина годиться для солоду.
Цікавий результат виходить при змішуванні різних видів солоду (зерна пророщувати окремо). Наприклад, зробити брагу з 50% ячменю, 40% пшениці та 10% жита, співвідношення злаків можуть бути іншими. Ячмінь дає пивні тони і легкий аромат віскі, жито - хлібний присмак, пшениця - м'якість. Після декількох спроб кожен самогонщик знаходить свої оптимальні пропорції.
- зерно (пшениця, жито, ячмінь, овес) - 10 кг;
- вода - 40 літрів (для браги, окремо потрібно для промивання та зрошення);
- дріжджі - 100 грам сухих або 500 грам пресованих.
Приготування зеленого солоду
1. Промивання. Залити зерно водою. Перемішати, почекати 2-3 хвилини, потім видалити сплив сміття і знову перемішати. Повторити процедуру 3-4 рази до повного зникнення спливли частинок сміття.
2. Замочування. Промите зерно залити новою партією холодної води, протягом 12 годин кожні 2-3 години перемішувати і міняти воду. Альтернативний варіант - висипати зерно в сітчасту ємність і зрошувати з вказаною періодичністю. Для жита період замочування можна скоротити до 6-ти годин.
4. Пророщення. Зерно викласти рівним шаром 3-5 см на будь-яку відповідну поверхню (можна на підлогу, в тазик або ванночку), застелену ПВХ плівкою. Зверху накрити вологою, але не мокрою ганчіркою (марлею). Попередньо ганчірку і плівку бажано продезінфікувати в розчині марганцівки і прополоскати.
Увага! Нехай краще злаки будуть злегка сухими, ніж перезволоженими.
При появі корінців довжиною 3-5 мм і ледь наклюнувшіеся паростках (через 1 добу для жита і пшениці, для ячменю - 2 доби) припинити пророщування. Це і є готовий зелений солод, в якому досить ферментів для самоосахаріванія.
Якщо ж отриманим солодом потрібно оцукрився інше крахмалосодержащее сировину - борошно або крупу, то пророщування зерна слід припинити при появі паростків довжиною 1-3 мм, а корінців - 7-12 мм, на це йде приблизно в два рази більше часу.
5. Знезараження. Необов'язковий етап, але під час пророщування на зерні з'являються патогенні мікроорганізми, які бажано видалити, звільнивши «дорогу» культурним дріжджів.
Зелений солод залити розчином марганцівки (1 грам на 10 літрів), почекати 25 хвилин, злити, промити проточною водою, залишити на 20 хвилин, щоб стекли залишки води.
6. Подрібнення. Злегка підсушити солод протягом 1-2 годин під вентилятором, це спростить подальшу роботу. За допомогою м'ясорубки, блендера, вальцьовий млини або будь-яким іншим способом подрібнити готовий зелений солод. Чим менше помел, тим краще.
Перероблене сировину бажано використовувати за добу, максимальний термін зберігання - 3 дні.
Рецепт браги з зеленого солоду
7. Оцукрювання. В ході даного етапу відбувається розщеплення крохмалю в зерні на цукор під впливом високої температури.
Солод помістити в емальовану каструлю або відро для варіння. Тонкою цівкою додати воду температурою 50-55 ° C. Постійно перемішувати дерев'яною лопаткою, щоб не з'явилися грудки, маса повинна вийти однорідною.
Увага! Для успішного оцукрювання дуже важливо дотримуватися зазначених температурних діапазонів, інакше всі праці підуть нанівець. Без термометра тут не обійтися.
Отримане сусло нагріти до 63 ° C, перемішати, накрити кришкою. Наступні 80-90 хвилин підтримувати температуру 55-62 ° C (періодично включаючи нагрів) і обов'язково перемішувати кожні 15 хвилин. Ближче до кінця процесу верхня частина сусла повинна осветлиться, а вся каша - осісти на дні.
8. Закладка і бродіння браги. Якнайшвидше охолодити вміст каструлі 24-27 ° C.
Чекати поки маса охолоне сама не можна, інакше сусло заразиться бактеріями і скисне. Найпростіший варіант охолодження - опустити ємність в ванну з холодною водою або льодом.
Перелити сусло в бродильно ємність, додати розведені по інструкції на етикетці дріжджі. Перемішати. Встановити гідрозатвор або рукавичку з дірочкою в пальці (проколоти голкою). Перенести ємність в темне приміщення зі стабільною температурою 18-25 ° C.
Через 3-6 днів виділення бульбашок з гідрозатвори припиниться, брага стане світлою і гіркою на смак без ноток солодощі, на дні випаде шар осаду. Ці ознаки свідчать про готовність.
Отримання самогону з зеленого солоду
9. Перегонка. Готову брагу злити з осаду, профільтрувати через марлю, щоб видалити тверді залишки, які можуть пригоріти і дати гіркоту.
Перегнати брагу перший раз без відбору «голів», «тіла» і «хвостів». Закінчити прийом дистиляту при падінні фортеці в струмені нижче 30 градусів. Виміряти загальну фортеця отриманого продукту, визначити кількість чистого спирту.
Самогон розбавити водою до 20% і перегнати ще раз. Перші 8-12% від кількості чистого спирту (поки зберігається неприємний запах) зібрати окремо. Ця фракція називається «голови», містить багато домішок, тому використовується тільки в технічних цілях.
Вибирати основний продукт до падіння фортеці в струмені нижче 45%. Це і є самогон із зеленого солоду.
10. Доведення. Дистилят розбавити водою до комфортної фортеці (40-45%), розлити в пляшки, герметично закрити. Для стабілізації смаку залишити на 3-4 дня в темному прохолодному місці. Можлива подальша витримка в бочках, вийде напій, що нагадує віскі.
Привіт, Alcofan! Підкажіть, чому в брагу з солоду на віскі або інший благородний напій додатково не додають цукор або глюкозу після вибражіванія, це ж значно підвищить її спіртуозность і відповідно вихід продукту. І чи обов'язково зелений ячмінний солод просмажувати і відокремлювати паростки безпосередньо перед подрібненням і оцукрювання сусла. Заздалегідь вдячний.
1). Знижується якість.
2). Можна робити брагу з зеленого солоду, рецепт знайдіть на сайті через пошук.