приготування розсольнику
розсольник
Для приготування розсольнику будуть потрібні 500 г яловичих нирок, 2 огірки, петрушка, стебло селери, 1 цибулина, 4 картоплини, 2 ст. ложки олії і 100 г щавлю.
З нирок зняти жир і плівки, розрізати кожну нирку на 3-4 частини, промити, покласти в каструлю, залити холодною водою і закип'ятити. Потім воду злити, нирки ще раз промити, знову залити холодною водою і поставити варити на 1,5 години. Очищені коріння і цибулю нашаткувати у вигляді соломки і підсмажити з маслом на сковороді. У м'ясний бульйон покласти картоплю, нарізану брусочками, проварити 10-15 хвилин. Потім покласти обсмажені овочі і огірки, припущені в бульйоні до готовності. Проварити 5-10 хвилин. В кінці додати (для гостроти) проціджений огірковий розсіл, нарізаний щавель і сіль. При подачі до столу в розсольник покласти нирки, нарізані скибочками, сметану або вершки і дрібно нарізану зелень петрушки або кропу.
Розсольник можна приготувати на м'ясному і курячому бульйоні і подавати з шматком яловичини, баранини, курки. Також можна приготувати і на рибному бульйоні і подавати з шматком риби.
розсольник ленінградський
Для приготування розсольнику будуть потрібні 150 г картоплі, 15 г перлової або рисової крупи, морква, петрушка, цибуля ріпчаста, огірки солоні, томат-пюре, маргарин, сметана, зелень, сіль і спеції за смаком.
У киплячий бульйон кладуть крупу, попередньо відварену окремо, доводять до кипіння, опускають картоплю, нарізану брусочками або часточками, варять 10-15 хвилин. Потім кладуть припущені з додаванням жиру і бульйону солоні огірки, очищені від насіння і шкірки і нарізані ромбиками, а потім пасеровані коріння і цибулю, варять. За 5 хвилин до готовності вводять сіль і пасеровану томат.
Подають зі сметаною, посипавши зеленню і з ватрушки на пиріжкової тарілці.
розсольник московський
Для приготування розсольнику будуть потрібні петрушка, пастернак, селера, цибуля ріпчаста, цибуля-порей, щавель, шпинат або салат, огірки солоні, масло вершкове або маргарин, вершки або молоко 100 г, яйце, зелень, сіль і спеції за смаком.
Готують розсольник з білих коренів з додаванням щавлю і шпинату, заправкою його сумішшю з яєчних жовтків, вершків або молока.
У киплячий бульйон кладуть пасеровані цибулю, і коріння, нарізані соломкою, припущені скибочками огірки. Потім варять 15-20 хвилин. За 5 хвилин до готовності вводять сіль, спеції, щавель і шпинат, нарізані смужками, проціджений і прокип'ячений розсіл для гостроти, якщо розсольник недостатньо гострий. Охолоджують до 70 ° C. Заправляють льезоном - сумішшю яєчних жовтків з гарячим, до 70 ° C, молоком.
Подають розсольник, посипавши зеленню, окремо ставлять тарілки з двома невеликими сирними ватрушками.
розсольник домашній
Для приготування розсольнику будуть потрібні 200 г свіжої капусти, 3-4 середні картоплини, 2-3 кореня петрушки, 1 цибулина, 2 солоних огірка, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 літри бульйону або води, півсклянки огіркового розсолу, сіль, перець, лавровий лист за смаком.
Цей розсольник готують на м'ясному бульйоні з яловичиною, бараниною, куркою, качкою або вегетаріанський.
Витрата м'ясних продуктів становить 500-600 г. Петрушку, селеру, цибулю ріпчасту очистити, промити, нашаткувати соломкою і обсмажити з маслом. Солоні огірки припустити в бульйоні. Картоплю нарізати брусочками, капусту білокачанну - соломкою. У киплячий м'ясний бульйон покласти капусту, після відновлення кипіння картопля, а через 5-7 хвилин, - пасеровані овочі і припущені огірки. За 5-10 хвилин до закінчення варіння кладуть сіль, перець, лавровий лист і інші спеції, заправляють огірковим розсолом.
розсольник Новотроїцький
Для приготування розсольнику будуть потрібні 15 йоржів, 400 г судака, 400 г свіжої (свіжомороженої) осетрини, 400 г солоної риби (севрюга, осетрина, білуга), 10-15 раків, 4 кореня петрушки, 5 солоних огірків, 2 ст. ложки борошна, огірковий розсіл, сіль, перець за смаком, 1 ст. ложка томатної пасти, 1 пучок кропу.
Йоржів скласти в марлю, зав'язати її у вузлик і опустити в каструлю з водою. Додати корінь петрушки, сіль і зварити юшку. Коли юшка звариться, видалити з неї марлю з йоржами і процідити. Потім зварити в ній порційні шматки великої риби. Зварену рибу перекласти в холодну підсолену воду. Солону рибу зварити окремо. У розігрітій каструлі обсмажити борошно, розвести її гарячим огірковим розсолом, довести до кипіння, додати рибний розсіл і ще раз закип'ятити. Потім покласти в каструлю гарнір: шматки відвареної риби, припущені з томатом до м'якості огірки, варені ракові шийки. У тарілки з розсольником покласти кріп.
Кількість води, бульйону або молока, які додають в каструлю при припускании залежить від водянистості овочів. Морква, капусту, буряк припускають з додаванням 0,2-0,3 л рідини на 1 кг овочів, а кабачки, помідори, гарбуз взагалі без води.
Пасерувати овочі і томати найкраще в посуді з товстим дном, помішуючи дерев'яною лопаткою, не даючи зарум'яниться.
Пасеровані овочі, лавровий лист, перець горошком кладуть у кінці варіння, щоб при тривалому кипінні вони не втратили аромат.
Солоні огірки попередньо очистіть від шкірки, наріжте уздовж на чотири частини, видаліть грубі насіння, потім наріжте їх скибочками, додайте трохи води і припустіть окремо до розм'якшення. Інакше в супі вони залишаться твердими, не дійдуть до готовності.
столовий етикет
Якщо вам потрібно дістати що-небудь зі столу, не тягніться до них через весь стіл і не передавайте свою тарілку, попросіть сусіда передати вам потрібне блюдо.