Приготування м'яса - кращі рецепти смачного м'яса
Як правильно вибирати і зберігати м'ясо
М'ясо, насправді, буває різний. В основному м'ясом називається м'язова тканина живої істоти, починаючи жабами і закінчуючи людиною. У кулінарії м'ясом називають м'язи домашніх тварин, таких як: корова, свиня, вівця і так далі. Давайте надалі вживати це слово саме в такому значенні. У цій статті ми розглянемо приготування страв і м'яса.
Почнемо зі свинини, в більшості випадків їх вбивають у віці не більше восьми місяців, тому у м'ясника завжди можна купити м'ясо молодої тварини.
Якщо філе хороше, то його колір повинен бути блідо-рожевий, в прошарку сала білого кольору. Якщо ви захочете придбати м'якоть шиї і лопатки, то вони набагато темніше, і волокнисті. Пісна частина м'яса і жир повинні бути тверді. Кісточки молоденьких поросят, мають, червонуваті відтінок, а якщо свиня була вже більш доросла, то її кістка буде біла і тверда.
Під час покупки окосту або бекону, звертайте увагу на те, щоб сало було біле і мало один колір, а м'ясо рожеве і тверде. Якщо при покупці ви звернули увагу на те, що окіст має синюватий відтінок, не лякайтеся, це не говорить про те, що окіст не свіжий, це говорить лише про те, що тварина була більш зріле. Так само запам'ятайте, що при покупці, потрібно дізнатися яку кулінарну обробку пройшло м'ясо, і запитайте у продавця докладну інструкцію про вимочування м'яса.
Як і всі м'ясо, свинину потрібно зберігати в дуже холодному місці в холодильнику. Перед тим як покладіть м'ясо в холодильник, не забудьте видалити з нього папір, в яку воно можливо було загорнуте. Покладіть м'ясо на тарілку і накрийте великий кришкою, що б була можливість надходження повітря. Тарілка, в такому випадку, послужить місцем збору м'ясного соку, що не дозволить йому витікати, а кришка буде охороняти м'ясо від висихання.
Все ж не радиться заморожувати окіст або бекон, так як сіль, яку вони містять, може надати салу прогірклий смак. Якщо ви вирішили заморозити шинку і бекон сирого копчення, то термін їх заморожування не повинен перевищувати один місяць, а шинка і бекон гарячого копчення не заморожує.
Велика рогата худоба не завжди відгодовують до зрілого віку, певну частину молодняку, забирають на м'ясо, коли вони знаходяться в стадії телят. Смакові якості м'яса, залежать саме від того яким чином відгодовували телят і в якому віці їх зарізали. М'ясо тих тварин, яких вигодовували молоком, має блідо-рожевий колір, і воно цінується вище за інших. Теляти віднімають від вимені у віці трьох місяців, але якщо у виробника мета отримати велику кількість молочної телятини, то це можна зробити і пізніше.
Хороше м'ясо виходить з молодих телят, яких утримують на посиленому відгодівлі молоком, для більшого набору ваги. Саме таким чином виробляється високоякісна телятина, і великі витрати на утримання телят потім відображаються в цінах на м'ясо.
Коли теля перестануть годувати молоком, і він перейде на харчування травою або зерном, його м'ясо почне втрачати світлий відтінок і стане більш червоним.
Телятина на багато ніжніше яловичини, адже у телят до моменту їх забою, не встигають розвинутися зрілі м'язи. Але щоб, після того як ви приготуєте м'ясо воно залишилося м'яким, потрібно знати і враховувати наступне. Телятина має дуже тонкий шар зовнішнього жиру і обмежена кількість внутрішнього. Рулька, гомілка, шия, Пашніна - дуже смачні при вологій термічній обробці. М'ясо спинний і поперекової частини туші, можна приготувати в сухому теплі, але не можна перевищувати температуру, так як телятина може висохнути і стати жорсткою.
У світі існує велика кількість рецептів з м'яса різних сортів. Деякі такі рецепти будуть детально описані, готуйте їх із задоволенням, для себе і своїх близьких.
Свинина з овочами в рукаві
Інгредієнти, які знадобляться для приготування цієї страви:
Корейка свиняча без кістки близько 1 гк,
Лук 1 велика головка,
Болгарський перець 1 шт,
Помідори «Черрі» 6 шт,
Сіль і перець за смаком.
Як приготувати м'ясо з овочами в рукаві:
Беремо корейку моєму і прибираємо з неї зайвий жир. М'ясо розрізаємо впоперек, що б вийшло подобу «книги» солимо, перчимо, додаємо приправи. На одну частину м'яса викладаємо дрібно нарізану цибулю, помідори «Чері», натерту на крупній тертці моркву, і порізаний соломкою болгарський перець. Складаємо м'ясо, закріпивши його краю зубочистками, зверху м'ясо знову солимо і перчимо, обережно перекладаємо його в пакет для запікання.
Запікайте м'ясо в гарячій духовці при температурі 200 градусів, не менше 1 години, після чого розрізаємо пакет і даємо м'яса, трохи підрум'яниться, залишаючи його в духовій шафі і 20-30 хвилин.
Гарніром до такого м'яса найкраще використовувати картопляне пюре.
Яловичі реберця в духовці
Яловичі реберця - дуже смачна страва, і готується воно дуже просто.
Інгредієнти, які вам знадобляться:
Реберця яловичі - 800 гр,
Соєвий соус - 50 мл,
Зелень (кріп, базилік, кінза) - за смаком,
Перець мелений (чорний) - за смаком,
Перець мелений (червоний) - за смаком,
Часник - 2 зубчики.
Для того щоб приготувати реберця в духовці потрібно:
Ретельно промити яловичі реберця холодною водою, вирізати жили і плівки і поділити їх на порційні шматочки.
Потім вам потрібно буде видавити часник, за допомогою чеснодавкі. Дрібно порізати зелень.
Наступним етапом в приготуванні буде Маринівка м'яса в спеціях: візьміть каструлю, натріть кожен шматочок спеціями і часником, посипте зеленню. Додайте 4 ложки соєвого соусу і ретельно перемішайте, для того що б реберця були рівномірно покриті маринадом. Накрийте каструлю кришкою і залиште реберця маринуватися на 1 годину.
Змастіть форму для запікання олією і вистелити на неї фольгу. На фольгу викладаємо вже промариновані реберця і накриваємо зверху фольгою. Ставимо форму в уже розігріту духовку, блюдо запікаємо 40 хвилин при температурі 200 градусів.
Готові реберця радиться подавати зі свіжими овочами та зеленню.
Гуляш зі свинини
Дуже простий рецепт приготування гуляшу їх свинини. З давніх-давен це блюдо було традиційним у угорських пастухів, вони готували його на багатті у великих казанах.
Інгредієнти для приготування м'ясного гуляшу:
Свиняча вирізка - 1 кг,
Оливкова олія - 2 ст. ложки,
Часник - 3 зубчики,
Помідори - 500 гр,
Морква - 1 середня,
Біле сухе вино - 0.5 склянки,
Перець і сіль за смаком.
Приготування смачного гуляшу з м'яса:
Акуратно почистіть моркву і цибулю, вимийте їх під холодною водою, після чого розріжте на кілька частин і покладіть в кухонний комбайн. Якщо такого у вас немає, то потрібно цибулю і моркву порізати дуже дрібними кубиками.
Гарненько промийте свинячу вирізку і наріжте м'ясо великими кубиками.
Розігріваємо глибоку сковороду, наливаємо туди оливкова олія і додаємо м'ясо, обсмажуємо його до рум'яної скоринки. Після того як м'ясо підрум'янилося, наливаємо туди вино. Тушкуємо м'ясо до тих пір, поки вино не випарується на половину.
Помідори очищаємо від шкірки, за допомогою хрестового надрізу і гарячої води. Дрібно нарізаємо їх і додаємо до м'яса, за помідорами туди ж підуть подрібнені овочі і спеції.
Відразу ж, як суміш закипить, зменшуємо температуру, накриваємо кришкою і тушкуємо під кришкою 1 годину. По закінченню години, кришку знімаємо і ще 20 хвилин тушкуємо м'ясо, якщо вода майже вся википіла можна додати ще трохи. Відразу ж через 20 хвилин готову страву подаємо на стіл.
Телятина по-німецьки
Ця страва послужить ситним обідом і хорошим частуванням для ваших гостей. Телятина по-німецьки готується із зеленню: ялівець, чебрець, і пряна гвоздика.
Телятину по-німецьки потрібно маринуватися протягом 1 тижня, а потім ще готувати години 3. Але це блюдо коштує того.
Інгредієнти для телятини по-німецьки:
Винний оцет - 300 мл,
Гілочки чебрецю - 3 шт,
Цибулина - 1 шт середніх розмірів,
Лист лавровий - 2 шт,
Бутони гвоздики - 4 шт,
Корінь петрушки - 1 шт,
Стебло селери - 1 шт,
Вершкове масло - 150 гр,
Сухарі панірувальні - 1 ст. ложка,
Сметана - 200 гр.
Як приготувати смачне м'ясо по-німецьки:
Спочатку потрібно зварити бульйон. Поріжте моркву, цибулю, стебло селери, корінь петрушки, і помістіть в каструлю з водою, доведіть все до кипіння, після чого додайте ягоди ялівцю, лавровий лист, гілочки чебрецю, винний оцет і бутони гвоздики. Варіть ще 10 хвилин.
Дайте бульйону трохи охолонути. Після чого покладіть в контейнер шматочок телятини і залийте приготовленим бульйоном (маринадом). Поставте телятину в холодильник і залиште маринуватися на 1 тиждень.
Після закінчення 1 тижня дістаньте м'ясо з контейнера і просушіть за допомогою паперових рушників.
Увімкніть духовку і розігрійте її до температури 180 градусів. Поки духовка розігрівається, обсмажте шматок телятини з усіх боків на вершковому маслі, на кожну сторону доведеться близько 4 хвилин.
Перелийте маринад в каструлю і розігрійте його.
Телятину покладіть в форму для запікання і залийте гарячим маринадом. Надішліть в духовку на 2-3 години. Після закінчення 1 години потрібно буде дістати телятину і перевернути її, після чого знову помістити в духовку.
Після приготування телятину поріжте на скибочки і подавайте зі свіжою сметаною.
М'ясо по-китайськи
Це дуже смачна страва з простих інгредієнтів, але воно має характерний китайський смак. Якщо ви любитель китайської кухні, то це блюдо вам припаде до душі.
М'ясо по-китайськи це не канонічне і не терпить відступів оригіналу блюдо, це скоріше просте м'ясо, яке готують в традиційному китайському стилі з додаванням гострого перцю і соєвого соусу.
Інгредієнти для страви:
Яловичина - 300 гр,
Червоний болгарський перець - 1 шт,
Картопля - 1 шт,
Сушений гострий перець - 1 шт,
Корінь імбиру - 1 шт,
Соус соєвий - 40 гр.
Для приготування потрібно розігріти вок і додати в нього рослинне або оливкове масло, і обсмажити в ньому гострий сушений перець. Обсмажувати потрібно протягом 3-4 хвилин, до тих пір, поки перець не замінить колір
Після того як перець обсмажити дістаємо його і в вок кладемо вже нарізану маленькими кубиками яловичину. М'ясо потрібно помішувати 3-4 хвилини, потім додати до нього крупно порізаний імбир. Смажимо і не забуваємо постійно помішувати. Наступним інгредієнтом, який потрібно додати буде морква, так само перемішуємо і смажимо близько 2 хвилин. Далі кладемо в вок натертий на крупній тертці картопля, так само обсмажуємо кілька хвилинок.
Після того як картопля обсмажити додаємо дрібно нарізаний болгарський перець, ще через кілька хвилин нарізане великими шматочками яблуко. Потім натертий огірок. Всю масу потрібно залити соєвим соусом, і додати трохи кунжутного масла, знову обсмажувати 5 хвилинок.
Ось і все, м'ясо по-китайськи готове.
Бекон в мікрохвильовці
Бекон - це блюдо яке люблять і дорослі і діти, але якщо його приготувати оригінальним способом, то він мало того, що забризкає всю плиту, так ще і виходить дуже жирним. Пропоную вам рецепт приготування бекону в мікрохвильовці.
Інгредієнти, які вам знадобляться це - бекон 300 гр.
Потрібно дуже тоненько порізати бекон. Якщо ви купили його в магазині, то він, швидше за все, вже буде порізаний.
Бекон викладіть на жароміцних тарілку, і накрийте паперовим рушником. Це робиться для того, щоб не забризкати мікрохвильову піч жиром.
Поставте тарілку в мікрохвильовку і готуйте 5-6 хвилинок. Після чого ви почуєте, як бекон шкварчить - це знак того, що бекон майже готовий.
Дістаньте бекон з мікрохвильовки, викладіть на блюдо і їжте, поки не охололо.
З м'яса можна приготувати безліч різних гарячих страв, салатів, закусок, і навіть десерти готують з цього продукту. У даній статті були описані деякі рецепти приготування м'яса телятини, яловичини і свинини, так само Ви змогли дізнатися, як правильно вибирати свинину і яловичину, користуйтеся даними порадами, і ваші страви будуть завжди приготовані тільки з найсвіжіших і найкращих продуктів. Приємного вам апетиту.