Приготування баранячої ноги в духовці
Ще древні азіатські кочівники вважали запечену на вогнищі баранину найкращою їжею. Ти, звичайно ж, не кочівник, але приготування баранячої ноги в духовці дозволяє досягти набагато більшого кулінарного досконалості, ніж багаття.
Запечена бараняча нога з часником
- Бараняча нога - 1 штука (вага близько 3-3,5 кг).
- Вода кип'ячена охолоджена - 200 мл.
- Рослинна олія - 30 мл.
- Часник - 1 головка. Якщо зубчики великі, можна взяти тільки кілька штук.
- Розмарин - 2 гілочки.
- Коричневий цукор - 50 г.
- Сіль.
- Перець.
- Ногу промий, зріж зайвий жир, обсуши на рушник. Видали плівки і сухожилля. Зріж тазові кістки і куприк. Щоб не втрачати м'ясо, роби надрізи у самій кістки.
- Часник почисти, наріж зубчики уздовж навпіл. Якщо зубчики широкі, розріж їх на кілька пластинок.
- З гілочок розмарину ощіпанним листя.
- Зроби ножем на баранячої нозі глибокі і вузькі розрізи. За розміром вони повинні бути саме такими, щоб в них якраз містилися шматочки часнику і розмарин.
- Нафаршіруйте ногу часником і розмарином. Старайся, щоб вони не виходили за межі м'яса, оскільки інакше в процесі приготування вони будуть підгоряти.
- Натри ногу сіллю і перцем.
- Виклади ногу в високу форму для запікання. Скропи рослинним маслом.
- Посип ногу з усіх боків коричневим цукром. Це додасть страві пікантності і забезпечить дуже красиву скориночку.
- Даси форму воду, але не поливай нею м'ясо.
- Запікати ногу 30 хвилин при температурі 200 градусів.
- Зменш нагрів до 160 градусів. Полів ногу соком, що виділився за цей час.
- Запікати ще 1,5 години. Кожні 15 хвилин поливай ногу соком. При необхідності можеш також додати трохи води.
Бараняча нога в рукаві
- Бараняча нога - 1 штука.
- Гірчиця дижонская (або інша з зернами) - 2 ст.л.
- Розмарин - 0,5 ч.л.
- Зіра - 0,5 ч.л.
- Сушені прованські трави - 0,5 ч.л. Замість цього набору прянощів ти можеш використовувати свій - підбирай комбінації на власний смак.
- Велика сіль - 1 ст.л.
- Баранячу ногу промий, зріж плівки, сухожилля, зайвий жир і дрібні кістки.
- Перемішати сіль зі спеціями. Отриманою сумішшю натри ногу з усіх боків.
- Потім змасти ногу гірчицею і відправ на 4-5 годин в холодильник. За цей час м'ясо встигне добре промаринуватися.
- Загорни ногу в рукав, поклади на деко і відправ на 30 хвилин в духовку, розігріту до 220 градусів.
- Запікати ще 30 хвилин при температурі 170 градусів.
- Відкрий рукав, полів м'ясо соком, що виділився. Знову загорни рукав і продовжуй запікати ще 30 хвилин.
Бараняча нога з грибами
- Бараняча нога - 1 штука.
- Оливкова олія - 40 мл.
- Свіжі печериці (або інші гриби) - 300 м
- Чебрець - 1 ч.л.
- Сіль.
- Перець.
- Гриби наріж скибочками і обсмажити на оливковій олії до потемніння. Тримай гриби на мінімальному нагріві, помішуючи, поки з них не випарується зайва рідина.
- Баранячу ногу промий, почисти, видали жир. Зроби надріз і видали кістка.
- У розріз виклади підсмажені гриби. Краї м'яса скрепі шпажками або нитками.
- Поклади ногу на деко і запікати 30 хвилин при температурі 220 градусів.
- Полів ногу соком і продовжуй запікати ще 1 годину при температурі 180 градусів. Час від часу поливай м'ясо соком. Якщо його мало, можеш змішати сік з невеликою кількістю води.
Бараняча нога в тесті
- Бараняча нога - 1 штука.
- Морква - 1 штука.
- Ріпчасту цибулю - 1 штука.
- Томатна паста - 2 ст.л.
- Селера - 0,3 штуки.
- Рослинна олія - 40 мл.
- Вершкове масло - 180 г.
- Борошно - 400 г.
- Яєчний жовток - 1 штука.
- Яйця курки - 2 штуки.
- Вода - 30 мл.
- Часник - 4 зубчики.
- Бринза - 100 г.
- Петрушка - 1 пучок.
- Сіль.
- Перець.
- Вершкове масло розм'якшити і наріж шматочками.
- Просій борошно, додай в неї 0,5 ч.л. солі, мускатний горіх, воду, яйця і масло.
- Замісити м'яке тісто. Накрий його харчовою плівкою і поставити в холодильник. Нехай постоїть там, поки ти підготуєш інші продукти.
- Баранячу ногу промий, очисти від жиру, плівок і сухожиль. Зроби поздовжній надріз і видали кістка.
- Кость розрубай на шматочки. Вона знадобиться тобі для приготування соусу.
- Обсмаж кістки на рослинній олії, поки вони не зарум'яняться.
- Цибулю наріж кубиками. Додай до кістками, обсмажити 2-3 хвилини.
- Морква натри на крупній тертці. Додай до кісток. Обсмаж ще 3 хвилини.
- Селера наріж маленькими кубиками. Додай до кісток. Туди ж пішли і томатну пасту.
- Даси до кісток і овочів 1 л кип'яченої води і туші при малому нагріванні протягом 1 години, накривши кришкою. Проціди соус.
- Часник растовкти.
- Петрушку дрібно нарубай.
- Бринзу розімніть за допомогою виделки. Додай часник і петрушку, перемішати.
- Бринзою нафаршіруйте ногу. Краї м'яса скрепі за допомогою нитки.
- Натри ногу сіллю. Змасти деко олією, виклади на неї м'ясо. Поклади деко в добре розігріту до 220 градусів духовку. Через 15 хвилин переверни м'ясо і потримай ще 15 хвилин.
- Тепер розкачай тісто в пласт товщиною 8-10 мм. Оберни тестом м'ясо.
- Збий жовток і змасти їм тісто.
- Запікати 20 хвилин при температурі 220 градусів. Потім зменш нагрівання до 180 градусів і запікати ще 30 хвилин.
Бараняча нога у вині
- Бараняча нога - 1 штука.
- Біле сухе вино - 400 мл.
- Лимон - 1 штука.
- Розмарин - 3 гілочки.
- Часник - 5 зубчиків.
- Білий перець - 1 ч.л.
- Чорний мелений перець - 0,5 ч.л.
- Оливкова олія - 50мл.
- Часник видави.
- Гілочки розмарину розбери, залишивши тільки листочки.
- З лимона зніми цедру, дрібно натер її.
- Змішай лимонну цедру, сіль, чорний і білий перець, часник, розмарин, оливкова олія, вино. Все добре перемішати.
- Отриманою сумішшю полів баранячу ногу, щоб вона була полита рівномірно. Залиш м'ясо маринуватися в холодильнику протягом доби, загорнувши його в целофан разом з маринадом.
- Дістань промариноване м'ясо і дай йому полежати 1 годину при кімнатній температурі.
- Запікати м'ясо при температурі 200 градусів протягом 30 хвилин.
- Зменш нагрів до 160 градусів. Продовжуй запікати ще 1 годину.
Баранина - це м'ясо, яке дуже любить всілякі маринади. Тому експериментуй з поєднанням трав, спецій, овочів, вина та інших компонентів. Вдало підібраний маринад дозволяє розкритися всій повноті смаку соковитого м'яса.