Вершкове масло або маргарин краще використовувати для випічки
Є два види маргарину. У маргарині, приготованому на старому обладнанні 50% трансжирів. У маргарині, приготованому на новому обладнанні за новими стандартами 3% трансжирів. У вершковому маслі теж 3% трансжирів і 0,5% холестерину. Так що з точки зору здоров'я краще використовувати сучасний маргарин. Тим більше, в ньому жири рослинні і коротший, ніж у вершковому. Організму розщеплювати до енергії легше.
Оскільки випічка буває різна, то використовувати краще те, що рекомендовано за рецептом. Продукти на зразок однакові по співвідношенню жирів і води, однак при термообробці проявляють свої особливі властивості.
Я теж після всіх суджень з приводу шкідливості маргарину і низькосортного вершкового масла зупинилася на жирах домашнього походження. Тримаємо господарство. Тому топлю свинячий, качиний. гусячий і курячий жир. для приготування пиріжків, пряників, булочок використовую свинячий жир (смалець). А ось для кексів, печива використовую курячий або гусячий жир він м'який, без запаху. У ньому немає ніяких шкідливих добавок. Це те що треба. Вершкове масло я використовую рідко. В основному для приготування тортів або рулетів. Я дивлюся передачу "Кухня". Там кулінари і кондитери теж використовують такі жири.
Звичайно ж вершкове масло, не дивлячись на те, що це буде коштувати дорожче. У маслі (в якісному маслі) немає нічого для нас шкідливого, і, що ще дуже важливо, воно дає свій смак виробу. Але можна використовувати і ще одну схему, якою я користуюся і виходить дуже добре: замінити частину вершкового масла на масло рослинне, по спеціальній пропорції (тобто не один до одного). Випічка при цьому ніяк не страждає, а іноді навіть виграє.
Є плюси і там і там. Але для випічки саме рекомендують використовувати масло (саме вершкове, а не вершково - рослинне), так як містить багато жиру - випічка виходить ніжною і повітряної.
Але мінус масла все таки в високому рівні холестерину.