Що краще, масло або маргарин, iкулінарка
Борошно. Якщо ви завжди працювали з певною борошном і вам вистачає зазначеного в рецепті її кількості, тісто не прилипає до рук і т.д. то ви можете з успіхом продовжувати використовувати її. Сумно, що гарантію за кожний наступний мішок такого борошна в магазині вам ніхто не дасть. І те, що вчора турбувалося добре, завтра може розплився на всі чотири сторони.
З особистого досвіду: найкраща борошно на нашому ринку - «Макфа». Відповідає українському ГОСТу, дуже легка і ніколи не підводить. Тісто на неї виходить чудове, як прісне, здобне, бісквітне, заварне, пісочне, так і рубане, але для останніх трьох, мабуть, якість борошна практично не грає значення. Тут вся справа в маслі ...
Я б навіть уточнила питання: вершкове масло, спред, маргарин або рослинне масло. Адже нині печуть на всіх 4-х видах. Ах, забула, ще на свинячому жирі печуть)))
Але давайте розберемося в перших чотирьох. В принципі, на кожному з видів даних жирів можна пекти. Але для кожного виду тесту потрібні певні фізичні і хімічні властивості кожного з продуктів, щоб на виході отримати шари, здобу або пісочне печиво, яке тане в роті.
Вершкове масло. Звичайно, воно і дорожче, і краще спреда, і маргарину разом узятих. Але! Температура плавлення вершкового масла нижче, ніж у маргарину і для листкового тіста воно не підійде: розтане завчасно. Так само його не надто рекомендують використовуватися для рубленого тесту, де важливі верстви в тесті. Однак, якщо призвичаїтися, можна заздалегідь тримати шматочок масла в морозилці, щоб воно було мерзлим і не тануло при замісі і розкочування тіста.
З особистого досвіду: для приготування кремів використовуйте тільки смачне вершкове масло без запаху. Якщо у вершковому маслі присутні запах, то і при випічці і при додаванні в крем він залишиться. Тому не беру вершкове масло на вагу, скільки б воно не коштувало. На сьогоднішній день віддаю перевагу маслу «President».
Спред - продукт їх суміші тваринних і рослинних жирів. Найпопулярніші в Узбекистані - масло «Донна», «Селянське», Vita Milk і тд і т.п, все, що стоїть в районі 14-16 тисяч сумів за 1 кг.
Якщо придивіться до упаковки, то подивіться напис продукт рослинно-вершковий або вершково-рослинний, в заисимости від частки того і іншого жиру. У спредах використовують і вершки, і молоко незбиране, і сколотини, а також в обов'язковому порядку рослинне масло (це може бути соняшникова, соєва, арахісова, пальмова, кукурудзяна).
Маргарин. Маргарин був створений штучно, в якості заміни дорогого вершкового масла. У кулінарії маргарин прийнято використовувати у випічці. Тому що, по-перше, він дешевше, по-друге, як я вже говорила, температура плавлення, яка у маргарину вище і яка так важлива в листковому і рубаною тесті. Плюс - багато господинь відзначають, що випічка на маргарині виходить більш легкою. У маргарині на трансжири може припадає понад 50% всіх жирів. Трансжири підвищують рівень холестерину і збільшують ризик серцево-судинних захворювань. Крім того, транcжіри втручаються в метаболізм клітини (заміщаючи ненасичені жирні кислоти), сприяючи розвитку певних видів злоякісних новоутворень. Ось вам і маргарінчік.
Я практично повністю виключила з раціону покупну випічку. Печеньки, пряники, а особливо турецькі тортики, де креми зроблені з сухих вершків - подвійний удар по здоров'ю і моїм смаковим рецепторам: -D
Рослинна олія. Підходить для випічки кексів, мафінів, заварного тіста і пісочного печива, а також тесту для піци і деяких видів здоби. Нічого страшного в цьому немає, і залежить тільки від ваших особистих переваг. Якщо вам подобається випічка на рослинному маслі, то ви можете сміливо його використовувати там, де за рецептом потрібно розтоплене вершкове масло.
До речі, дізнатися про те, скільки борошна і цукру вміщається в одній столовій ложці, можна тут.