Як приготувати баранячу ногу
Запечена бараняча нога на наших столах - справжня екзотика. Традиція приготування страви зародилася і продовжує успішно існувати на Сході. На українських же столах страва виглядає чимось абсолютно неймовірним. Насправді це блюдо, як і будь-яка інша, вимагає дотримання певної рецептури. За умови чіткого дотримання правил бараняча нога, приготовлена вУкаіни, буде нічим не гірше східної.
У процесі приготування кілька етапів: підготовка м'яса, його маринування і безпосередньо запікання.
Для приготування страви нам знадобиться:
- Бараняча нога - 3 - 3,5 кг
- Соняшникова олія
- гострий ніж
Для маринаду: оцет, вино, вода, спеції
Для шпігованія (якщо виберіть цей спосіб): в залежності від начинки моркву, яблука, чорнослив, оселедець і т.д.
Отже, кілька варіантів, як приготувати баранячу ногу.
Етап 1. Підготовка м'яса.
Звільняємо продукт від жиру і плівок - саме вони в процесі приготування видають неприємний запах. Для цього:
- З широкого кінця ноги вводимо гострий ніж під шари жиру і ворушимо лезо вправо-вліво і вгору-вниз, поки жир не почне відставати від м'яса.
- Візьмемо відійшов край шару жиру і різко тягнемо вгору. Сало відтягнеться від м'яса. Під час цього процесу обережно підрізаємо плівку між м'ясом і жиром. Будьте уважні: філе не повинно бути пошкоджено ножем. Шматочки жиру або плівки на м'ясі акуратно зріжемо.
- Вимиємо і обсушити баранячу ногу.
Етап 2. Маринування м'яса
- Готуємо маринад: на 1 літр води 0,5-стакан оцту.
- Додаємо сіль, цукор, цибуля, перець, лавровий лист і так далі за бажанням.
- Розміщуємо очищений продукт в готовий маринад і чекаємо від декількох годин до доби в залежності від м'яса (чим старше була тварина, тим довше доведеться марнувати).
- Після закінчення часу дістаємо продукт і піддаємо попередній обробці перед запіканням.
Сушимо і натираємо приправами і спеціями: червоним перцем, гірчицею, м'ятою, червоним вином. Можна використовувати в якості спецій імбир, часник, хмелі-сунелі і так далі.
Ми залишаємо ногу натертої на дві-три години під плівкою.
Замочуємо на кілька годин баранячу ногу в вині або хлібному квасі, додавши в цей маринад спецій.
Спосіб 3 (при шпігованія)
Робимо в м'ясі часті надрізи. Вставляємо в них продукт шпігованія: бруски моркви, часнику, солодкого перцю, кислих яблук, сала, чорносливу і так далі. У французькій кухні в якості «Шпигачки» використовують навіть оселедець.
Готову до запікання ногу обмащуємо соняшниковою олією.
Етап 3. Як приготувати баранячу ногу в духовці
- Обсмажити продукт, щоб поверхня покрилася тонкою скоринкою і при запіканні зберігала сік. Для цього помістимо продукт спочатку в сильно розігріту духовку (приблизно 220-230 градусів) на решітку або деко на 3-4 хвилини. Не більше!
- Після закінчення цього часу різко зменшимо температуру до 160 градусів.
- Готуємо при такій температурі трохи більше години. Час на запікання залежить від самого м'яса: від ваги баранячої ноги, «молодості» тварини, і від способу підготовки страви перед духовкою. Наприклад, замаринована нога буде пектися довше, ніж натерта спеціями або нашпигована.
- Щоб нога рівномірно пропеклась, через 40 хвилин після того, як м'ясо виявилося в духовці, накрийте його листом фольги.
- Через відведений на підготовку час перевірте продукт на готовність: зробіть в м'ясі прокол. Якщо звідти виділився прозорий сік, духовку можна вимикати.
Що стосується ваги продукту, то фахівці радять розраховувати час приготування, виходячи з пропорцій приблизно 20 хвилин на 1 кг ваги баранини. У разі, якщо зменшити час хоча б на 5 хвилин (тобто скоротити пропорцію до 15 хвилин на кг), блюдо вийде з кров'ю.
Чим молодша тварина, м'ясо якого використовується, тим краще. Справжні поціновувачі смаку воліють молодого ягняти, народженого в кінці зими. Такі особини вже встигли поїсти соковитою весняної трави, тому їх м'ясо ще ніжніше.
Як смачно приготувати баранячу ногу в рукаві для запікання?
Блюдо без маринаду в рукаві для запікання.
У цьому випадку м'ясо вийде протушенние.
- нога ягняти
- 3 зубчики часнику
- трави і спеції
- 1 столова ложка гірчиці, перцю і солі.
- лимон
Спосіб приготування:
- М'ясо промити, відчистити від жиру і плівки і просушити.
- Включаємо духовку на 200 градусів
- Робимо суміш для натирання: подрібнюємо часник, додаємо трави і спеції, гірчицю, перець і сіль.
- Робимо надрізи по всій поверхні баранини.
- Натираємо м'ясо сумішшю.
- Нарізаємо лимон кільцями і викладаємо на дно рукава для запікання.
- Зверху кладемо баранину і обкладає лимоном.
- Випікати блюдо в духовці при температурі 160 градусів 1,5 години.
Подають баранячу ногу на великому посуді з соліннями, фруктами або гарніром. Церемонія оброблення вважається урочистій: господар розрізає баранину паралельно кістки рівними пластинами для кожного гостя.