Правда про сіль
Більш того, медіана артеріального тиску в популяції, де їли найбільше солі (14 г в день), була нижче, ніж у тих, хто їв найменше солі (7,2 г
в день).
Дослідження уклало, що споживання солі не впливає на артеріальний тиск.
Медіа вибухнули такими, що суперечать заголовками. Одні писали, що сіль - вбивця, інші - про шкоду низькосольову дієт.
Брайан Стром, який очолює відділення охорони здоров'я і біомедичних досліджень Ратгерського університету, очолив експертну групу з вивчення впливу солі на здоров'я.
За словами Строма, фахівці його групи не знайшли ніяких підтверджень того, що зниження споживання натрію менше 2,3 г на добу може принести якусь користь. Більш того, вони знайшли непрямі ознаки того, що це може завдати шкоди.
Справа в тому, що норми, встановлені Американської кардіологічної асоціацією, не засновані на прямий причинно-наслідкового зв'язку між споживанням солі і серцево-судинними захворюваннями.
А рекомендоване їй кількість в 1,5 г - це мінімальна кількість натрію, яке отримує людина, якщо збалансовано харчується. Тобто при нормальному харчуванні фізично неможливо з'їсти менше натрію, адже всі продукти містять ту чи іншу його кількість. Тобто, згідно з рекомендаціями АКА, сіль в їжу додавати взагалі не можна.
Стром стверджує, що ці рекомендації засновані на припущеннях
і екстраполяції. Так, одне дослідження показало, що у людей, що споживали багато солі, її зменшення в раціоні призвело до зниження артеріального тиску. А інше знайшло зв'язок між хронічною гіпертонією, серцево-судинними захворюваннями і інсультами. На підставі цих даних медичне співтовариство і прийшло до висновку, що сіль призводить до хвороб серця.
Цей висновок не позбавлений підстав, але зв'язок між споживанням натрію, гіпертонією і серцево-судинними захворюваннями не так лінійна.
І існують докази того, що помірне споживання солі корисно.
Так, недавнє дослідження Університету Макмастера (Канада) показало, що люди, які споживали сіль в помірних кількостях, були більш здоровими, ніж ті, хто отримував багато солі або сидів на низькосольової дієті. І це перше дослідження, яке безпосередньо зіставляти споживання солі і смерті від серцево-судинних захворювань (всі інші дослідження вибудовували ланцюжок сіль - тиск - захворювання).
У дослідженні брали участь 100 000 чоловік різної етнічної приналежності. З'ясувалося, що ті, хто споживав 3-6 г натрію в день (а це істотно більше, ніж рекомендації АКА або ВООЗ) мали найменшу ймовірність померти від хвороби серця або інсульту.
Якщо навіть вчені не можуть прийти до єдиної думки, то що робити нам? Вихід є. Незважаючи на суперечливі дані, ми можемо зробити висновок, що:
● зниження кількості солі в раціоні важливо для людей з підтвердженою хронічною гіпертонією, тоді як у людей з нормальним тиском позитивного ефекту від обмеження солі немає;
● безсольові і низькосольову дієти так само небажані і можуть нести в собі ризики для здоров'я, як і високе споживання солі (ми не говоримо про випадки, коли дієта призначена лікарем);
● безпечне кількість натрію коливається в рамках 3-6 г на добу (а так як сіль надходить в вигляді хлориду натрію, це 7,5-15 г куховарської солі);
● слід враховувати, що натрій надходить не тільки у вигляді кухонної солі, але в тих чи інших кількостях присутній у всіх продуктах харчування - фактично ¾ солі надходить в складі продуктів;
● як правило, ми дійсно споживаємо багато солі, тому варто придивитися до свого харчування і прикинути, наскільки ви перевищуєте безпечні рекомендації для здорових людей.
Кухонна сіль «Екстра» - найпопулярніша столова сіль, яку більшість з нас купує в магазині. Це максимально очищена сіль, з якої вилучені інші мікроелементи; вона складається на 97-98% з хлориду натрію.
Кам'яна сіль - майже те саме, що кухонна сіль «Екстра», але її кристали крупніше, і вона піддається меншій обробці. Видобувається з сольових шахт.
Йодована сіль - це кухонна сіль з додаванням йоду. Йодована сіль допомагає працювати щитовидній залозі. За словами лікарів, більшості з нас йодована сіль корисна, але людям з гіперфункцією щитовидної залози слід її уникати.
Морська сіль - як і кухонна, в основному складається з хлориду натрію, але в ній в невеликих кількостях залишаються і інші мінерали: калій, цинк, залізо.
Чорна сіль - різновид вулканічної кам'яної солі з Індії. Крім хлориду натрію включає сульфати, сульфіди, залізо і магній. Завдяки вмісту сірководню її запах нагадує запах варених яєчних жовтків.