Посуд з нержавіючої сталі - яку купити

Посуд з «нержавійки» ще не так давно була не надто поширена на наших кухнях. Однак зараз багато хто воліє її всім іншим видам. Не дивно. Такий посуд зручна у використанні, вона, як правило, красива. Та й асортимент її досить широкий. Власне, не дарма ж «нержавійку» називають «матеріалом століття» (назва, звичайно, прийшло з XX століття).

Гарна посуд з нержавіючої сталі повинна обов'язково володіти «подвійним» або навіть «потрійним» дном. Подібні екземпляри з'явилися в 90-х роках минулого століття. Справа в тому, що теплопровідність стали дуже низька, навіть занадто. Тепло від плити дуже повільно передається всередину каструлі, і навіть передавшись, воно розподіляється нерівномірно.

Раніше через це було безліч проблем. Їжа вічно пригорає. Так як дно каструль і сковорідок з «нержавійки» робили досить тонким - воно від впливу високих температур деформувалося, вигиналося. Від цього посуд ставала нестійкою, а швидкість теплопередачі падала ще більше. Спочатку хотіли вирішити проблему просто зробивши дно товщі. Але їжа все одно пригорає - осередки перегріву продовжували виникати. І тоді було вирішено вмонтувати в дно алюмінієвий або мідний диск, істотно підвищивши тим самим теплопровідність.

Дно сучасної каструлі з «нержавійки» виконано, як правило, з двох шарів нержавіючої сталі (тієї ж самої, з якої виготовлена вся каструля), а між ними - шар алюмінію, рідше міді (вона дорожче). В принципі, може бути і третій шар стали, тоді і теплопровідних прошарків на одну більше - такий собі Біг Мак. Буває також посуд, де алюмінієві або мідні шари не тільки в дні, але навіть і в стінках ( «Tri-ply»). У такому посуді страви готуються швидше. Їжа, в будь-якому випадку, стикається тільки з «медичної» сталлю (зі сталі «18/10» роблять більшість медичних інструментів).

Посуд з нержавіючої сталі може бути литий і штампованої. Лита, звичайно, дорожче, зустрічається вона на наших кухнях в 3-4 рази рідше, ніж штампована. В основному, «лиття» використовують у своїй роботі професіонали. Такий посуд при акуратному з нею зверненні прослужить набагато довше, ніж «штампування», вона володіє кращими споживчими характеристиками. Але остання продається набагато краще. Головним чином, як раз через невисоку ціну.

Антипригарне покриття (якщо воно є) здебільшого сучасного посуду з нержавіючої сталі не дуже довговічне, - фторополімерное (в народі його називають «тефлоновим»). В литий посуді може застосовуватися інша, більш «довгограюче» покриття.

При покупці посуду з нержавіючої сталі слід обов'язково «покрутити» її в руках. Каструлі і сковорідки не повинні бути легкими, зверніть увагу на товщину дна і стінок, остерігайтеся занадто «тонкої» посуду. Оптимальна товщина стінок: 0,6-0,8 мм. Переконайтеся в тому, що кришка щільно прилягає до каструлі або сковороді. Природно, не повинно бути ніяких зовнішніх пошкоджень: подряпин, вм'ятин, опуклостей. Важливо також і якість полірування (посуд, про яку йде мова, майже завжди полірована). Адже блискуча поверхня остигає повільніше матовою.

Існує думка, що посуд з «нержавійки» (і не тільки з неї), вироблена в країнах Азії - поганої якості. Це і так, і не так одночасно. Не можна огульно звинувачувати азіатських виробників. Звичайно, якщо ви будете купувати посуд на ринку (безліч азіатської посуду можна побачити саме тут), де, як правило, вам не нададуть ніякої гарантії (добре, якщо є сертифікат якості і він відноситься саме до продаваної посуді) - це одне. «Ринкова» посуд зазвичай дешева і прослужить вам від сили 3 роки. Так що краще все ж підходити до вибору посуду серйозніше, купувати її в спеціалізованих магазинах, де набагато більше шансів купити якісний товар. Він може бути як азіатським, так і, звичайно ж, європейським і навіть вітчизняним. Нехай ви заплатите більше, але ж скупий, як відомо, платить двічі.

Доглядати за посудом з нержавіючої сталі нескладно. Обробляйте її після використання теплою водою з миючим засобом (рідким або порошкоподібною), губкою середньої жорсткості. Те ж саме, до речі, варто виконати перед першим використанням. Якщо хочете зберегти сталевий блиск посуду - доведеться іноді її полірувати. Якщо трапилося так, що їжа в посуді з «нержавійки» пригоріла - залийте каструлю або сковороду теплою водою з сіллю і залиште на годину-півтори в спокої. Потім вимийте посуд з неабразивним засобом, насухо витріть. Білі плями не з'являться всередині каструлі, якщо засипати сіль тільки в киплячу воду. Вапняні плями, а також кольорові розводи можна видалити оцтом або протерши поверхню розчином лимонної кислоти.

У наступних публікаціях ми продовжимо розповідь про те, яка буває посуд і що потрібно про неї знати.

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна