Посуд для напоїв
Необхідно пам'ятати, що для кожного напою призначений свій посудину. Асортимент келихів може бути широким. Однак найкраще придбати два комплекти: для буденних і урочистих випадків; або купити один (основний) набір, який буде поповнюватися. При покупці важливо звернути увагу на відповідність келихів стилю вашого посуду і інших атрибутів сервірування столу. Ви можете урізноманітнити свої запаси посуду різними спеціальними келихами: наприклад, чарками для рому, кубками, фужерами для рожевого вина або пивними кухлями.
Чарки бувають чашеобразной або витягнутої форми, з довгими і короткими ніжками. Зазвичай ємність чарки невелика: від 25 мл (лікерні) до 100 мл (Рейнвейн і лафітние). З чарок п'ють лікери, горілку, коньяк, вина і т. Д. Як правило, чим міцніше напій, тим менше призначена для нього чарка.
Повний набір посуду для напоїв має вісім основних предметів:
- фужер для води (пива) ємністю 200-250 мл
- подовжений келих циліндричної або конічної форми (іноді у вигляді вазочки) для шампанського, шипучих та ігристих вин ємністю 125 мл
- келихи або чарки для червоного вина ( «лафітние») ємністю 125 мл
- келихи або чарки для білого вина ємністю 100 мл
- чарка або келих для десертних вин ( «Мадерно») ємністю 75 мл
- чарка для горілки і гірких настоянок ємністю 50 мл
- чарка для лікерів і коньяку ємністю 25-35 мл
- «лимонадний» стакан для соків, лимонаду, морсу ємністю 200-250 мл, прямий або кілька розширюється догори
Горілчана чарка (35-50 мл) призначена для міцних спиртних напоїв (горілки, гірких настоянок), які слід подавати до різних закусок. Коньячна чарка (15-25 мл) використовується в разі, якщо коньяк або ром подають до кави. Зазвичай коньяк наливають в спеціальну кулясту чарку (75-250 мл), в якій краще відчувається аромат напою. Мадерная чарка (50-75 мл) - для мадери, портвейну, хересу і десертних вин.
Рейнвейная чарка (75-150 мл) використовують для білих столових вин, що подаються до рибних гарячих страв і деяким холодних закусок. Лафітная чарка (100-125 мл) призначена для червоних столових вин, що подаються до гарячих м'ясних страв. Келих для шампанського (125-150 мл). Чарка для лікеру (25-30 мл). Фужер (200-250 мл) - для мінеральної або фруктової води і деяких інших безалкогольних напоїв.
Келихи повинні відповідати наступним вимогам:
- щоб колір і чистота вина були добре видно, келихи повинні бути з простого (не кольоровий) і неграненого скла або кришталю;
- у винного келиха обов'язково повинна бути висока ніжка;
- келих повинен звужуватися догори, щоб аромат як би концентрувався в невеликому просторі над поверхнею вина;
- допускаються також келихи з прямими стінками.
Для сухого або кріпленого білого вина слід вибирати невеликі келихи (менше, ніж для червоного). Ніжка келиха для білого вина повинна бути трохи нижче, ніж для червоного, так як ці вина частіше п'ють охолодженими. З цієї ж причини і чаша келиха має менший обсяг.
Склянки для пива бувають трьох видів:
1. стакан (300-400 мл);
2. вишуканий бокал- «тюльпан»;
3. гуртка.
Пивні кухлі і келихи за правилами повинні бути мірними, і використовуються для бочкового пива. У склянки і фужери, як правило, наливають пляшкове пиво, тому вони не таріруется. Склянки для води і будь-яких інших безалкогольних напоїв бувають двох видів: на ніжці і без неї. Виглядають вони по різному: стакан (келих) на високій ніжці має пряму форму і об'єм близько 200 мл, стакан без ніжки злегка розширюється догори. Стакан для газованих напоїв (лимонадний) - прямий, іноді мірний. Тягучі напої, тобто ті, які прийнято потягувати через трубочку (соки, коктейлі) зазвичай подають у високих склянках. Деякі коктейлі подають в низьких широких чашах, прямих або трохи звужуються догори.
Для гарячих алкогольних напоїв (грогу, глінтвейну, рома) використовують високі об'ємні чаші з ручками різноманітної геометричної форми. Крюшон, як правило, також подають в чаші з ручкою. Для різноманітних коктейлів призначені келихи і стакани: для шаруватих і фізов - прямий келих на ніжці, для коктейлів з фруктами - стакан з товстим дном, який розширюється догори.
Коньячна чарка схожа на келих для десертного вина: широке дно, яке звужується до середини, розкривається догори горлечко (грушоподібна форма), низька ніжка. Коньячна чарка може бути різною: маленькою, місткістю 25-35 мл, або великий - до 125 мл. Великий коньячний келих наповнюють тільки на 1 / 4-1 / 5 об'єму. Опукла форма і великий обсяг дають можливість оцінити аромат напоїв.
Горілку і віскі прийнято наливати в невеликі, прямого перетину стопки (стаканчики) без ніжок. Для віскі призначений спеціальний стакан: без ніжки з товстим, масивним дном. Горілку і інші міцні напої також можна подавати в невеликих (50 мл) чарках на ніжці, з розширюється або звужується догори чашею. Лікерні чарки малого розміру і відрізняються вишуканими формами: вони конусоподібні, майже плоскі і на високій ніжці і т. Д.
Всі келихи можна мити в мийної машині, за винятком тих, що виготовлені з кришталю і розписані золотом: їх потрібно мити вручну в трохи теплій воді з додаванням невеликої кількості миючого засобу. Потім їх необхідно витерти і відполірувати м'яким рушником без ворсу.
Келих заповнюється білим вином тільки на дві третини його обсягу, червоним ж тільки на одну третину. Келихи і чарки ставте в тій послідовності, в якій ви плануєте подавати напої. Першим повинен наповнюватися крайній правий келих. Більш легкі належить пити перед міцнішими. Іноді ж перед самою трапезою гостям подається аперитив.
Не слід ставити на стіл одночасно келихи на довгих ніжках і стакани. Якщо ви хочете почастувати гостей вином і одночасно поставити на стіл мінеральну воду, подайте для води великі келихи на довгих ніжках.
Зовсім необов'язково ставити на стіл келихи і стакани з дорогого кришталю. Його з успіхом може замінити і кольорове скло. У будь-якому випадку дуже важливо щоб всі подані на стіл судини гармонійно поєднувалися один з одним. Найкраще, якщо вони будуть з однієї і тієї ж серії. Це виглядає особливо ошатно, ефектно і елегантно.
Якщо ви помітили помилку в тексті, будь ласка, виділіть її та натисніть Ctrl + Enter