Особливості сковороди-гриль
Дуже багато видів продуктів, які ми вживаємо в їжу, потребують термічній обробці. Ті ж, які можна вживати в сирому вигляді, нерідко обсмажують для додання особливого смаку. Звичайно, їжа повинна бути не тільки корисною, але і смачною. А як поєднати ці два поняття, якщо смажені страви часто виключають з раціону правильного харчування?
Все дуже просто. У процес приготування на сковороді зазвичай додають зайві жири, покликані не дати їжі підгоріти. А піддаючись високих температур, вони виділяють небезпечні для організму речовини. Але ж стейки, смажена риба, овочі - навіть думка про золотистої скоринки і соковитому смаку викликає приступ апетиту. Значить, потрібно підібрати варіант сковороди яка не потребує змащення.
Смажимо рибу на сковороді-гриль
Будова і особливості сковороди-гриль
За великим рахунком, сковорода-гриль фундаментально мало чим відрізняється від своїх звичайних побратимів. Вона також може бути чавунної або алюмінієвої, мати варіанти форм, працювати на будь-якому типі нагрівання плит. Але одна маленька особливість вирішує все.
Дно такої сковороди має ребристі виступи, між якими пролягають жолоби. Ця нехитра конструкція спрацьовує наступним чином: продукт, який підлягає обсмажуванні, лежить на ребрах, що не пригорая, а сік, який незмінно виділяється при термообробці, стікає вниз. Це дозволяє їжі НЕ виварювали у власному соку упереміш з маслом, а швидко обсмажувати, зберігаючи велику частину своїх корисних властивостей. При цьому випаровується з жолобків рідина надає продукту соковитості, не порушуючи цілісність скоринки.
Приготування на такій сковороді додасть м'ясного стейку. котлет, овочам і фруктам родзинку у вигляді смугастого візерунка на поверхні. А за смаком продукти будуть схожі з приготованим на вугіллі барбекю.
Як користуватися сковородою-гриль
Звичайно, інструкції по застосуванню сковорідок не знадобляться досвідченим кулінарам. Але простіше врахувати кілька нюансів відразу, ніж приходити до них власним досвідом.
- Обов'язково потрібно максимально прогріти сковороду-гриль перед тим, як класти в неї продукти. Саме завдяки спеку розжарилася начиння приготування проходить швидко.
- Що б вам не захотілося обсмажити на цій сковороді - пробуйте. Тільки пам'ятайте про розміри. Оптимально шматочки повинні бути в товщину близько 1.5 сантиметрів. Максимум два.
- Заливати маслом сковороду-гриль не варто. Це суперечить її основної функції. Досить буде злегка змастити ребра дна.
- Не поспішайте перевертати обжарюваний продукт, оскільки часте використання лопатки призводить до порушення волокон і псування зовнішнього вигляду. Особливо це стосується м'яса. Дочекайтеся готовності до золотистої скоринки і тільки потім перевертайте на іншу сторону.
Смажені курячі крильця на сковороді-гриль
Як вибрати сковороду-гриль
- Вибір матеріалу. Чавун, безумовно, більш оптимальний, оскільки теплопровідність у цього металу висока. До того ж, доглядати за чавуном легко, та й прослужить він дуже довго. Алюміній ж хороший тим, що він легше за вагою.
- Висота ребер дна. Чим нижче будуть ребра, тим більше шанс того, що вам намагаються продати декоративну пародію на сковороду-гриль. По суті, на ній теж можна буде готувати, але того ефекту, який описувався вище, вона не дасть.
- Ручки. Обов'язково переконайтеся що у чавунній сковороди ручка цільнолита, а у алюмінієвої - з жароміцних покриттям. Це дозволить зберегти себе від опіків або від впала на ногу чавунної начиння.
Але найголовніше, щоб обраний варіант сподобався власнику і приносив задоволення як в процесі приготування, так і смаковими якостями підсумкових страв.