Посікунчікі рецепт приготування
Варіантів смаженої випічки існує незліченна кількість. Але багатьом господиням дуже полюбилися невеликі пиріжки з м'ясом, що носять смішне і незвичне назва «посікунчікі». Рецепт їх приготування прийшов до нас з Пермського краю. Дуже популярні такі пиріжки на Уралі, в Свердловській області, в Нижньому Тагілі і Сибіру.
незвичайна назва
Безумовно, цей вид смаженої випічки носить дуже забавну назву. Але чим воно обумовлено? Бабусі кажуть, що посікунчікі з м'ясом названі так тому, що під час трапези, коли відкушуєш пиріжок, він «Сіка». Простіше - бризкає соковитим м'ясним соком (бульйоном).
Існує й інший, більш офіційний варіант. Багато хто вважає, що посікунчікі, рецепт яких ми вам сьогодні запропонуємо, так називаються через особливого методу приготування м'ясної начинки. Для неї м'ясо необхідно дрібно посікти, щоб вона вийшла соковитою.
Чому звичайний пиріжок з м'ясом отримав настільки сміховинні назву, залишається лише гадати. Вірний лише той факт, що посікунчікі - дуже смачне, ситне і ароматне блюдо, яке відмінно підійде як для зустрічі гостей, так і для дружних сімейних посиденьок недільного вечора.
Особливості
Посікунчікі рекомендується вживати тільки в гарячому вигляді. Їсти їх слід обережно. Обпектися вогненним м'ясним соком - норма для тих, хто любить поласувати кумедними пиріжками.
Відразу хочеться попередити. Тісто для посікунчіков дуже ситне і калорійне, як і м'ясна складова блюда. Багато хто говорить, що зупинитися під час трапези буває дуже складно. Настільки смачне це блюдо. Однак для фігури воно буде досить шкідливим, оскільки калорійність смажених пиріжків з м'ясом - близько трьохсот кілокалорій на сто грамів.
Рецепт тіста на сметані
Існує два найпоширеніших рецепта приготування основи для таких пиріжків. Для першого варіанту головним інгредієнтом після борошна стає жирна сметана. У другому випадку робиться тісто для посікунчіков на кефірі. Ми розглянемо обидва варіанти, а який саме вибирати, кожна господиня вирішить сама.
-
вода - 100 мл, борошно - 400 г; жирна сметана, краще домашня - 3 ст. л.; курячі яйця - 2 шт.; щіпка солі.
Тісто для посікунчіков чимось нагадує стандартне пельменное. Спочатку необхідно змішати сметану і куряче яйце. Потім додати до цієї маси потрібну кількість чистої води і муку. Солити слід в останню чергу. Вимішує тісто до набуття еластичною і піддатливою консистенції.
Рецепт тіста на кефірі
Багато господині вибирають саме такий варіант. Як кажуть, приготоване на кефірі пельменное або чебуречна тісто довгий час не втрачає своєї м'якості. Навіть якщо пиріжок охолов, він все одно залишиться м'яким. Хоча такий пиріжок з м'ясом, як посікунчік, навряд чи довгий час залишиться лежати на тарілці незайманим.
-
борошно - 400-500 г; кефір - один стакан (250 мл); одне куряче яйце; трохи солі.
Тісто робиться точно так же, як і в першому випадку. Спочатку змішується кефір, яйце і сіль. А потім вже в тісто додається необхідна кількість борошна. Не обов'язково воно буде відповідати зазначеній в рецепті нормі. Іноді тісто сама вирішує, скільки йому «взяти» борошна.
рецепт фаршу
У більшості випадків ці пиріжки готуються з начинкою з м'ясного фаршу. Але є господині, які балують своїх домочадців такими стравами, як посікунчікі з капустою, з яйцем. Головне, щоб начинка виходила соковита, давала той знаменитий гарячий рідкий бульйон, який «Сіка» з пиріжків при надкусиваніі.
Отже, який же фарш краще взяти? Досвідчені господині і берегині старовинних рецептів радять використовувати «половинчастий» фарш. Тобто брати для приготування п'ятдесят відсотків яловичини і стільки ж свинини. Якщо у вашій родині є якісь особливі переваги (наприклад, ви не вживаєте свинину), то можна взяти і курячий, баранячий, яловичий фарш або зробити начинку з дієтичного м'яса індички.
-
Фарш (на ваш вибір) - 400 граммов.Одна велика луковіца.100 мл молока або звичайної чистої питної води.Спеціі для м'яса, чорний мелений перець і сіль.
Як же готується фарш на посікунчікі? Рецепт вимагає, щоб начинка обов'язково була соковитою, навіть трохи рідкуватий. Добиваємося ми цього за рахунок використання молока (води) і подрібненого за допомогою блендера ріпчастої цибулі. Якщо в звичайний кістлявий окорок можна цибулю і порізати дрібно ножем, то в посікунчікі краще додавати навіть не подрібнену цибулю, а цибульну кашку.
приготування пиріжків
Як ми вже відзначали, пиріжки-посікунчікі дуже маленького розміру. Вони суттєво поступаються в цьому плані біляші - зазвичай вироби трохи більше стандартних домашніх пельменів.
Для приготування рекомендується відривати від загальної маси тесту невеликий шматочок розміром з волоський горіх. За допомогою дерев'яної качалки розгортаємо кульку тесту в невелику коржик. Тобто виконуємо ті ж маніпуляції, що і при приготуванні звичайних пельменів. Тільки враховуємо, що шматочок буде дрібніше, і з ним слід бути обережніше.
Начинки слід брати таку кількість, щоб її було одночасно багато (для ситості і смаку) і мало (для того, щоб вона швидко присмажився і в той же час була соковитою). Точної граммовкі не існує. Визначаємо «на око». Досвідчені господині кажуть, що товщина начинки не повинна перевищувати 2-3 мм.
Дуже важливо ретельно закріпити краю пиріжків, щоб під час смаження не втратити дорогоцінний м'ясний сік, який і є головною «фішкою» цієї випічки. Можна це робити за допомогою пальців, як з пельменями. Деякі господині радять використовувати вилку, якої щільніше вийде притиснути краю.
Особливий ритуал - смажити посікунчікі. Рецепт вимагає, щоб вогонь під сковородою з маслом був слабким. Так пиріжки рівномірно пропекутся, а начинка залишиться всередині соковитою. Важливо, щоб під час смаження м'ясна начинка не прогрівається настільки, що починав би утворюватися пар. Саме пар руйнує оболонку тесту, і рідина, яку потрібно зберегти, випливає назовні. Напевно ви не раз спостерігали таке явище при смаженні біляшів або чебуреків.
рецепти соусу
Господині, які отримали рецепт пиріжків зі смішною назвою в спадок від бабусь, знають, що посікунчікі обов'язково слід подавати з ароматною підливою. Існує кілька популярних рецептур.
Підлива на яловичому бульйоні з цибулею
У теплий бульйон додається чайна ложка слабкого оцту (шість або дев'ять відсотків). Потім туди ж відправляється дрібно порубаний ріпчасту цибулю і трохи солі, перцю і свіжої зелені (петрушка, кріп, зелена цибулька). Все ретельно змішується і подається в піалі разом з тарілкою посікунчіков.
Якщо оцтовий смак вам не до вподоби, то можна приготувати інший, не менш ситний і ароматний соус. Для цього буде потрібно три столових ложки сметани (або жирного кефіру) і кілька часточок часнику, подрібнених через давилку. Залишається додати трохи рубаної зелені - і можна подавати на стіл.
Для любителів цибулі теж знайдеться свій соус. Готується він у такий спосіб. Дві або три великі головки ріпчастої цибулі нарізаються дрібно і обсмажуються на невеликій кількості рослинного масла. Потім до них додається одна подрібнена часточка часнику. Коли цибуля підрум'яниться, кладемо в сковорідку трохи борошна (пара столових ложок). Додаємо трохи м'ясного бульйону і даємо соусу прокипіти.
Знімаємо з вогню. Виливаємо підливу в сотейник і додаємо сметану або кефір. Подавати такий соус краще гарячим, як і самі пиріжки.
особливості вживання
Подейкують, що не тільки смішною назвою і особливостями приготування славиться такий пиріжок. Виявляється, їсти посікунчікі теж слід особливим чином. Як ми вже відзначали, робиться посікунчік таким чином, щоб їх було вдосталь лише на два укусу. Перший раз відкушується менша частина пиріжка. Саме в цей момент в рот виливається ароматний і смачний м'ясний бульйон.
Після цього слід залишилася «суху» частина посікунчіка вмочити рясно в соус і відправити в рот. Два укусу - і все. Зате який неймовірний вас чекає фонтан смакових відчуттів. Смачного!
вулиця Кіевян, 16 0016 Вірменія, Єреван +374 11 233 255