Порося в духовці
Рекомендації до рецептом "Порося в духовці"
Зазвичай в домашніх умовах готують молочних поросям, вагою від 3-х до 8-и кілограма, однак якщо у вас є умови (якщо у вас приватний будинок зі своїм печемо), тоді ви можете дозволити собі, приготує порося вагою до 20-и кілограмів і навіть більше.
Не секрет, що приготований в печі порося вийде смачніше - копчений аромат диму підвищує смакові якості м'яса.
Сьогодні ми з вами спробуємо розбиратися в тонкощах приготування молочного поросяти в звичайній домашній духовці. Першим що треба зробити, це придбати порося в ринку. Зазвичай на прилавках поросята очищені і препаровані з розкритим черевом.
Як приготувати порося в духовці в домашніх умовах
До того як починати приготування, порося як слід треба обробити - видаляти синці які можуть бути на тушці, клеймо на вухах, сліди від штампа ветеринарних служб (шкіру видалити не треба, просто соскребать), а також волосинки, які завжди залишаються в вухах і між ніг.
Волосинки найкраще видаляються за допомогою полум'я. Якщо порося маленький, це можна зробити прямо в кухні на газовій плиті. Великого порося найкраще обробити у дворі з паяльною лампою.
Очищеного порося гарненько помийте теплою водою. Натерти тіло порося солю і приправами, як зовнішню сторону, так і внутрішню. Залишайте в спокої мінімум 8-10 годин при кімнатній температурі.
Приправи вибирайте на свій смак, можна використовувати маринад для свинини.
Щоб запахи приправ повністю перейшли в м'ясі, загорніть тушку в харчовій плівці або покладіть в великий поліетиленовою пакет.
Приправити і посолити краще ввечері, щоб порося маринувався всю ніч. Вранці дістаньте порося з пакета і паперовою серветкою або кухонним рушником насухо протріть шкіру.
Після того як насухо протерли шкіру, треба визначиться на рахунок начинки. Зазвичай начинку вкладають, щоб потримають форму поросяти, так як порожній порося після духовки може помітно змінять свої форми.
Багато домогосподарки в якості начинки використовують гречку або цибулі і шавлії. Можна використовувати також овочі і фрукти. Якщо ви вирішили використовувати гречку, тоді зваріть і обсмажуйте гречку на сковорідці з цибулею.
Черевце поросяти наповнюйте приготовленої гречкою. Наповнюйте все порожнини так, щоб порося своїми формами стала схожа на живе порося.
Якщо ви вирішили вкладати овочі або фрукти, то також викладайте все в черевце поросяти.
Щоб зашити брюк порожнину використовуйте дерев'яні шпажки довжиною близько 10-ї сантиметри. Відступайте про краю розрізу в черевці порося на 2,5 сантиметра і проколіть шпажкою з'єднання - дві протилежні краю розрізу в череві. Відстань між шпажками має бути також 2,5 сантиметра. Кількість шпаг залежить від довжини розріз черева.
Після того як шпажки нанизані, візьміть нитку довжиною близько метра і обмотайте шпажки "вісімкою". Для шва використовуйте товсту бавовняну нитку.
Щоб краю розрізу в черевці порося зімкнулися, треба під час обмотування обов'язково стягувати нитку якомога сильніше. В кінці зав'язуйте вузол і видаліть зайву нитку.
Після зашивання черевця протріть все тіло порося горілкою або спиртом. Цим ви видалите всю вологу, яка є на шкірі порося. Далі змащуйте все тіло порося топленим маслом. Масло не шкодуйте, воно допоможе поросяті придбати золотистий колір.
Вушка, хвіст і п'ятачок треба загорнути фольгою, щоб вони не обгоріли. Хвіст годі й загорнути у фольгу а зробити маленький отвір (задній прохід теж підійде) в тілі і заправити туди.
В рот поросяти покладіть колобок з фольги або картоплю, щоб рот залишалося відкритою. По-моєму це зробиться для того, щоб внутрішня частина голови не залишалося сирої.
У листі бажано викладати порося животом в низ, однак якщо у вас не вийде, то нічого страшного не буде.
Рясно змастіть противний оливковою або рослинним маслом, і викладіть туди порося. Якщо порося у вас товстенький, тоді гострим ножем зробіть неглибокі надрізи на спинці.
Розігрів духовки до температури 200 градусів і відправте туди деко з поросям.
Через 30 хвилин відкрийте духовку і подивіться скільки в листі набралося жиру з м'ясним соком. Якщо жиру мало, тоді поливайте поросяти теплим оливковим маслом.
Через годину, може навіть раніше, коли шкіра порося почне підрум'янюватися, треба зменшить температуру в духовці до 170-180 градусів.
Після цього поливайте жиром, яке набирається в листі. Поливання треба повторювати строго кожен 15 хвилин, щоб шкіра не висохла. Якщо порося у вас лежить на боці можна його повертати.
Порося буде готовий, коли шкіра покриється хрусткою рум'яною скоринкою. Деякі кухарі приблизно за півгодини до готовності поливають порося темним сортом пива. Темне пиво впливає на колір шкіри поросяти.
Приблизна час приготування 5-й кг. порося не менше 2-х годин в духовці.
А розрізати треба прямо на столі, коли всі гості зберуться і оцінять вашу працю.
