Помідори з оцтом на зиму 8 кращих перевірених рецептів
У літньо-осінній період заготівлі солінь на зиму будь-яка господиня віддає перевагу зробити консервацію з помідорів за власним унікальним рецептом.
У холодну пору року баночка солоних помідорів буде завжди до речі. У російській кухні це блюдо незамінне, як до гарячого вечері з картоплею, так і до зустрічі гостей.
Помідори з оцтом на зиму - загальні принципи приготування
Основні інгредієнти - червоні свіжі томати і оцтова кислота.
Для початку слід перебрати помідори, які ви приготували використовувати в заготівлі.
Для консервації в банки не підійдуть томати з оббитими боками, тріснуті або недоспелий. Після проведення необхідної сортування плоди добре миють і залишають обсушити.
Тим часом можна очистити кілька головок часнику, приготувати спеції, приправу, оцтову кислоту. Також знадобляться сіль і цукор. Заздалегідь підготуйте банки і кришки для консервації.
Помідори з оцтом на зиму "Класичні"
Найпоширеніший рецепт консервації помідорів на зиму. Більше спецій, часнику, листя смородини, вишні, і звичайно оцет - ароматні соління вам забезпечені. Інгредієнти наведені з розрахунку на одну банку трьох літрів.
• 12-15 свіжих червоних томатів (в залежності від розмірів);
• П'ять листочків чорної смородини;
• Чотири вишневих листочка;
• Два-три парасольки кропу;
• П'ять-шість зубчиків часнику;
• Два-три лаврових листки;
• Десять Горошків чорного перцю.
Для розсолу на один літр води:
• Одна стіл. ложка солі;
• Одна стіл. ложка цукрового піску;
• Одна стіл. ложка оцтової кислоти.
Помідори ретельно промивають, банки стерилізують, кришки кип'ятять. У банку кладуть зелень і зубчики часнику, розрізані навпіл. Заливають окропом. Через десять-п'ятнадцять хвилин, коли помідори прогріються, воду виливають у велику каструлю і ще раз доводять до кипіння. Солять, додають цукровий пісок і оцтову кислоту. Після кип'ятіння знову заливають в банки з томатами. Зверху кладуть один парасольку кропу з насінням, за два лаврових і смородиновий листа. Банки закручують закаточним ключем і перевертають. Потім загортають і остуджують. Зберігають в погребі чи холодильнику.
Помідори з оцтом на зиму "Під снігом"
Консервовані помідори за цим рецептом виходять у власному соку, а смак оцтової кислоти зовсім не відчувається. Блюдо і в банку виглядає красиво, "по-зимовому", і на столі виглядає апетитно.
• Розсіл (з розрахунку на півтора літра води);
• Сто грам цукрового піску;
• Одна столова ложка оцтової кислоти;
• Сіль - одна стіл. ложка;
Помідори промивають і розкладають по стерилізованим банкам. Потім банки з томатами заливають окропом і накривають стерилізованими кришками. Залишають і в цей час займаються підготовкою зубчиків часнику. Справжню воду з банок виливають у велику посуд, вимірюють обсяг і відповідно до пропорцій готують розсіл. У маринад додають сіль і цукор, в кінці кип'ятіння - оцтову кислоту. Поки готується розсіл, в банки кладуть протертий часник. Потім томати заливають розсолом і закривають закаточним ключем. Банки перевертаю, вкривають і залишають до охолодження. Крім часнику інші приправи і спеції в цьому рецепті не використовуються.
Помідори з оцтом на зиму "Тещині вечора"
Болгарський перчик, який використовується в цьому рецепті, додасть соління особливий аромат і острінкой.
• Два кілограми свіжих томатів;
• Три зубчики часнику;
• Чотири стіл. ложки солі;
• Чотири-шість Горошків чорного перцю;
• Листя чорної смородини або дерева вишні;
• Один болгарський солодкий перець;
• П'ять стіл. ложок цукрового піску;
• Оцтова кислота (75 мл на три літри води).
Томати промивають. У стерилізовані банки укладають приправу і спеції. Зверху укладають помідори і на них кладуть порізану часточками перець. Воду кип'ятять і наливають в банки, прикривають їх капроновими кришками. Залишають на 15-20 хвилин і зливають воду у вогнетривкий посуд. Процедуру повторюють і готують розсіл з додаванням солі і цукру. У кожну банку додають оцтову кислоту, вливають маринад і закочують ключем під металеві кришки. Залишають в перевернутому вигляді, вкривають.
Помідори з оцтом на зиму "в'яленої"
Це один з найпростіших рецептів приготування помідорів з оцтом на зиму. Ялені помідори урізноманітнюють ваш льох заготовок і консервацій на зиму. Покладіть вяленную помидорку на свіжих хліб з пряним шматочком м'яса і насолоджуйтеся смаком.
• Оливкова олія вищого гатунку;
• Сіль, перець, цукровий пісок (3/3/5);
Для приготування заготовки підійдуть не соковиті, а м'ясисті томати. Розрізаємо помідори навпіл. У посуді змішуємо сіль, перець і цукровий пісок в пропорції 3/3/5 відповідно. Помідори укладають на жаропрочное блюдо, добре посипають приготовленої сумішшю. Томати ставлять в прогрітий до 120 градусів духовку на чотири-п'ять годин. В цей час нарізають часник і базилік, потім заливають суміш оливковою олією. В'ялені помідори виймають з духовки і укладають в стерилізовані банки. Між шарами посипають часник і базилік. Потім наливають оливкова олія приблизно на висоту один сантиметр від дна банки. Зверху додають по дві ложки бальзамічного оцту. На зберігання залишають в холодильнику.
Помідори з оцтом на зиму "Квашені"
Цей рецепт полюблять господині, у яких дуже мало вільного часу. Тут не потрібно заливати помідори водою неодноразово. Вся принадність і простота приготування в тому, що помідори водою заливаються один раз і прямо в банку стерилізуються і проварюються. Маринад виходить дуже смачним, а томати зберігають вітаміни і корисні речовини.
• Півкілограма свіжих томатів;
• Дві столові ложки оцтової кислоти;
• Три чайні ложки солі;
• Три стіл. ложки цукру;
• Три півлітрових банки.
Вимиті і висушені помідори не щільно укладають в банки. Звичайною водою з під крана заливають банки з помідорами, зверху залишивши трохи вільного простору. Додають сіль, оцет і цукровий пісок. Банки ставлять у каструлю, заповнену водою, і залишають на повільному вогні. Варять близько тридцяти хвилин. За цей час і банки простерилизуйте, і помідори проваряться. Потім гарячими банки закривають ключем і перевертають.
Помідори з оцтом на зиму "Від свекрухи"
Відмінні соління з помідорів з оцтом можна приготувати за цим рецептом від свекрухи. Секрет консервації і тривалого їх зберігання складається в маленькій таблетці аспірину.
Інгредієнти з розрахунку на одну банку трьох літрів:
• Два кілограми червоних помідорів;
• Три зубчики часнику;
• Два лаврових листки;
• Один болгарський перець;
• Три вишневих листочка;
• П'ять смородинового листя;
• Одна таблетка аспірину;
• Півтори стіл. ложки солі;
• Дві стіл. ложки цукрового піску;
• Десять Горошків чорного перцю;
• Дві стіл. ложки оцтової кислоти.
У стерилізовані банки кладуть зубчики часнику, горошини перцю, петрушку, листя, кріп. Потім наполовину банки закладають помідори, в серединку додають шматочки перцю і зверху знову кладуть томати. Банки заливають окропом і дають постояти десять-п'ятнадцять хвилин. Після закінчення часу воду зливають в каструлю, доливають води з розрахунку 25 мл на одну банку. Насипають сіль, цукровий пісок і готують маринад. Киплячим розсолом до половини заливають банки. Додають оцет і таблетку ацетилсаліцилової кислоти. Доливають кип'яченій розсіл до верху банки. Закривають металевими кришками, перевертають і залишають при кімнатній температурі до остигання.
Помідори з оцтом на зиму "Сливові"
При консервуванні помідорів додайте в баночки кілька плодів сливи. Вас здивує вишуканий смак солінь, а сливи стануть відмінним доповненням до м'ясних страв.
Інгредієнти з розрахунку на банку обсягом три літри:
• Пполтора кілограма червоних свіжих помідорів;
• Один лист зеленого селери;
• Три пір'їнки часнику;
• П'ять-сім горошків перцю;
• Півтори стіл. ложки солі;
• Чотири стіл. ложки цукрового піску;
• Чотири стіл. ложки оцтової кислоти.
На дно стерилізованої банки укладають селера, хрін, кріп, перець. Додають дрібно шінкованной цибулю і розрізані навпіл зубчики часнику. Потім кладуть шарами помідори і плоди сливи. Воду кип'ятять і заливають їй банки два рази по п'ять хвилин. Воду знову зливають в каструлю, додають цукровий пісок, сіль, оцтову кислоту і варять маринад. Доводять до кипіння і заливають розсолом банки з томатами і сливами. Закриваю закаточним ключем, перевертають, вкривають, дають охолонути.
Помідори з оцтом на зиму "Грузинські"
За національним грузинським рецептом в консервовані помідори з оцтом додають моркву. Її нарізують кільцями і по черзі з томатами укладають в банки. Соління виходять апетитними і смачними.
Інгредієнти з розрахунку на одну літрову банку:
• 700-800 грам свіжих томатів;
• Одна цибулина (середньої величини);
• Одна-дві моркви (середнього розміру);
• Петрушка, кріп, часник;
• Сім Горошків чорного перцю;
• Один болгарський перець;
• Одна чайна ложка солі;
• Півтори стіл. ложки цукрового піску;
• Півтори стіл. ложки оцтової кислоти.
Морква промивають, очищають і нарізають кільцями. У банки укладають часник, зелень і кільця моркви. У промитого болгарського перцю вирізують плодоніжку, видаляють насіння і нарізають на чотири рівні частини. Цибулину ріжуть півкільцями і укладають в банки з помідорами і перцем. Овочі заливають кип'яченою водою і залишають прогрітися на п'ятнадцять-двадцять хвилин. Воду зливають в каструлю, солять, додають цукровий пісок, горошини перцю і доводять до кипіння. У банку наливають оцтову кислоту і заливають киплячим розсолом. Гарячими закочують ключем. Банки перевертають, накривають теплим пледом і залишають до охолодження.
Помідори з оцтом на зиму - хитрості і корисні поради
• Тріть часник на дрібній тертці. Залишки, які натерти складно, пропустіть через прес або чеснокодавилку.
• Розраховуйте, що на трилітрову банку помідорів води необхідно в кількості одного літра 200-250 мілілітрів.
• Щоб отримати смачний маринад, при приготуванні розсолу додавайте завжди більше цукру, ніж солі.
• Розсіл від з'їдених помідор можна використовувати при приготуванні щей або борщу.
• При приготуванні розсолу для консервації солоних помідорів у великих обсягах, розраховуйте 600-800 грам солі на десять літрів води.