Рецепти з помідор, самі з вусами

Дуже скоро на дачних грядках почнуть червоніти перші помідори, а потім почнеться активний сезон їх заготівлі на зиму. Ось тільки заготовками займаються далеко не всі - міським жителям, які не мають присадибних ділянок, доводиться купувати магазинні соління. Але спробувавши один раз закатати хоч кілька баночок домашніх овочевих консервів, вони почнуть займатися заготовками самостійно. Ну а жителям приватних будинків обов'язково потрібно мати зошит з рецептами чудових домашніх солінь і салатів. У минулій статті я ділився з вами безліччю способів заготовки огірків, а сьогодні поговоримо про помідори. Я постараюся запропонувати вам найсмачніші і гранично прості рецепти.

Мариновані помідори швидкого приготування

Красиві кисло-солодкі мариновані помідори люблять дуже багато. Вони прекрасно йдуть як доповнення до будь-яких страв, а також в якості традиційної закуски. Існує дуже багато рецептів з різними прянощами, пропорціями солі, цукру і оцту. Але я хочу запропонувати вам універсальний і простий рецепт, який припаде до смаку абсолютно всім.

3 кілограми стиглих, але не занадто м'яких помідор.
Парасольки кропу - по одному на банку.
Перчик горошком - по 5 штучок на банку.
По шматочку червоного гострого перцю
За 1-2 гвоздики.

3 стол. ложки без верху цукру
1,5 стіл. ложки солі

Оцет потрібно наливати безпосередньо в помідори з розрахунку 2 ст. л на 3-х літрову банку.

Підготуйте банки, ретельно помивши їх з содою. Стерилізують будь-яким звичним для вас способом. Мені подобається робити це в духовці - швидко, просто і зручно. Дрібні помідори теж помийте і за допомогою зубочистки проткніть кожну з них на самій верхівці.
У банки покладіть всі прянощі і плотненько розподіліть помідори.
Залийте заздалегідь підготовленої киплячою водою, накрийте кришками, а самі в цей час займіться приготуванням маринаду з урахуванням зазначених пропорцій.
Приблизно хвилин через 15-20, коли помідори добре прогріються, а вода в банках почне остигати, злийте її.
У кожну банку налийте по 2-3 столових ложки 9% оцту (кислоту можна регулювати на свій смак), відразу ж залийте гарячим маринадом і закатати.

Далі діємо як зазвичай - банки акуратно перевертаємо і вкутуємо тепліше. Можна використовувати для цих цілей ковдру. Банки будуть повільніше остигати, і за рахунок цього пройдуть додаткову стерилізацію. Взимку такі помідори летять на «ура» хоч з картоплею, хоч як закуску на святковому столі.

Солоні помідори холодним способом

Противники оцту можуть просто посолити помідори. але тримати їх потрібно в холоді - в холодильнику, а найкращий варіант - в погребі. Там вони прекрасно будуть зберігатися всю зиму. За смаком такі помідори виходять прямо як бочкові.

корінь хрону
лаврові листочки
часник
Набір з парасольок кропу, вишні, смородини
Перець горошком

Банки добре помийте з содою. Стерилізувати їх не потрібно - помідори і так будуть прекрасно стояти.
Для засолювання краще брати не зовсім стиглі - бурі помідори. Вони ще щільні, тому найкраще підходять для цих цілей.
На дно банок покладіть всі прянощі в довільній кількості.
У холодній воді розчиніть сіль, залийте помідори і закрийте звичайними пластмасовими кришками.
Добу вони повинні постояти при кімнатній температурі, а потім обов'язково прибирайте в холодильник або льох.

Для дозрівання їм потрібно не менше двох місяців, але зате потім ви зможете по достоїнству оцінити смак цієї заготовки. Робиться гранично просто, а результат приголомшливий!

Квашені помідори на зиму

Раніше в селах не було такого поняття, як Маринівка або засолювання. Всі овочі на Русі споконвіку квасили. Про квашену капусту знають всі, а ось поласувати квашеними помідорами доводилося далеко не кожному. Пропоную згадати старі добрі українські традиції та заквасити на пробу кілька баночок помідор. Вони виходять сильним, ароматними і ну дуже смачними. Помідори краще брати щільні і невеликі. На дві трилітрові банки у вас піде приблизно близько 3 кілограм дрібних помідорів.

Будь засолювальний віник за смаком - вишня, смородина, кріп, хрін.
Прянощі - гвоздика, чорний і запашний перець горошком.
Чи не йодована кам'яна сіль - 50-60 грам на трилітрову банку.

Помийте помідори, банки і засолювальний віник.
Хрін, кріп і всі інші трави поріжте на шматочки - так вони віддадуть більше аромату. Розділіть на дві частини - одна піде на дно банок, друга - наверх.
У кожну банку покладіть прянощі і листя.
50-60 грам солі розчиніть в склянці окропу, і вилийте розсіл в банку. Обов'язково беріть кам'яну сіль - йодована не підійде.
Тепер укладаємо помідори - бажано щільніше, і покриваємо їх частиною, що залишилася «віника».
Далі все гранично просто - долийте до верху звичайної води, закрийте поліетиленовими кришками і злегка поговорити банку, щоб сіль розподілилася рівномірно.
Ми залишаємо банки в теплі на три дні - помідори повинні почати бродити. Потім прибираємо їх в холодильник або льох і забуваємо про них на 2 тижні.

Через два тижні можна провести дегустацію. Якщо ви все зробили правильно, то результат вас не розчарує.

Простий рецепт помідорів у власному соку

У помідорів у власному соку просто неповторний насичений смак. Він дуже сильно відрізняється від солоних або маринованих. Зазвичай готуються вони складніше, тому не всі господині ризикують з ними зв'язуватися, воліючи за потребою придбати баночку в магазині. Але я розповім вам, як готувати помідори у власному соку без стерилізації швидко і просто.

Дрібні помідори - близько 3 кілограм
3 літри готового томатного соку (можна розвести томатну пасту)
6 ст. л. цукру
4 ст.л. солі
6 штук лаврового листа
15-20 горошин перцю
3 гвоздики.

Ці пропорції вказані на приготування двох трилітрових банок помідорів або шести літрових.

Дрібні, міцні помідори помийте і в декількох місцях проколіть шкірку зубочисткою.
У банки укладіть помідори і залийте їх окропом. Нехай вони постоять, поки ви розігріваєте томатний сік.
У каструлю налийте сік, киньте прянощі і додайте сіль з цукром. Кип'ятіть його кілька хвилин, постійно знімаючи утворюється пінку.
Вилийте з банок з помідорами воду, залийте киплячим томатним соком і відразу закатати стерильними кришками.

Ось так без особливої тяганини можна запастися на зиму помідорами у власному соку. Звичайно, можна приготувати сік самостійно, але магазинний, як правило, має більш м'який смак і краще підходить для консервування. Тим більше що я обіцяв вам простий рецепт.

Як маринувати зелені помідори

Багато ще з радянських часів пам'ятають незрівнянний смак зелених маринованих помідорів. Своєрідний, не схожий ні на що інше - його просто неможливо забути. Тому пропоную вам особливо вдалий рецепт зелених маринованих помідорів.

2 кілограми зелених помідор м'ясистих сортів.
1,2 літра води.
2 ст.л. солі
1 ст.л. цукру
3-4 ст.л. оцту
2-3 зубки часнику
Зелень кропу і запашний перець.

На дно стерильних банок покладіть кріп, укладіть помідори і залийте їх гарячою водою. Прикрийте кришками і рушником, поки ви готуєте маринад.
У вказану кількість води покладіть сіль, цукор і оцет. Доведіть до кипіння.
Воду з банок з помідорами злийте, додайте інші прянощі і влийте маринад. Наповнюйте банки до самого горлечка.
Відразу ж закатати, переверніть і ретельно укутайте.

Гранично простий рецепт, а заготівля виходить дуже смачною. Вона прекрасно підходить до м'яса, картоплі і інших страв.

в'ялені помідори

В'ялені помідори в олії для багатьох виявляться новинкою. Таке блюдо дуже поважають італійці. Вони додають їх в салати, піцу, до страв з м'яса і морепродуктів. Смак у них, дійсно, дуже цікавий - насичений, багатий, просочений пряними травами - просто дивовижно. Ви закохаєтесь в них з першого шматочка. У магазинах ціна за меленькую баночку об'ємом 250 грам таких помідор доходить до 500 рублів! Але ж їх дуже просто приготувати в домашніх умовах.

Інгредієнти в довільних кількостях:

Дрібні, але м'ясисті помідори з малою кількістю насінної рідини. Чудово підходить сорт типу вершків.
Чорний перець - обов'язково мелений!
Велика сіль. Ідеальний варіант - використовувати морську, але зі звичайною теж добре.
Італійські трави - розмарин і орегано. Можна додатково використовувати базилік.
Невелика кількість часнику - на півтора кілограма помідор досить 3 зубчиків.
Рафінована соняшникова олія.

Помідори добре помийте, висушіть і розріжте на 4 частини. Видаліть з них насіння разом з рідиною
На деку щільно укладіть помідори в один шар шкіркою вниз. Посипте їх крупною сіллю і меленим перцем. Злегка збризніть маслом.
Нагрейтедуховку максимум до 100С, помістіть в неї деко. Дверку не закривайте його - вона повинна бути трохи прочиненими, щоб випаровується волога безперешкодно виходила.
Залежно від розміру і товщини в'ялити помідори потрібно буде від 5 до 8 годин. Періодично заглядайте в духовку і чіпайте помідори. Вони не повинні повністю висохнути. Вони будуть трохи вологими і гнучкими.
Дістаньте помідори з духовки і остудіть.
На дно стерильних баночок налийте зовсім трохи олії, зубчик часнику, нарізаний тонкими пластинками і будь-яку з італійських трав. Найсмачніше виходить з розмарином. Тепер щільно укладайте помідори, періодично підливаючи трохи масла і підливаючи прянощів. Масло має повністю покривати помідори.
Тепер поставте баночки в духовку, потримайте їх там буквально 15 хвилин і закатати стерильними кришками.

Так, з цими помідорами доведеться добряче попрацювати, але, повірте, результат того вартий. Обов'язково спробуйте зробити хоча б пару маленьких баночок на пробу.

Як приготувати домашній томат?

Ви перестанете купувати кетчупи та томатні соуси, якщо спробуєте приготувати домашній томат - натуральний, ароматний, без крохмалю і різних шкідливих добавок. Він стане прекрасним доповненням до пельменів і будь-яких м'ясних страв. Його можна додавати в борщ, соуси, підливи - незамінна річ на кухні. А готувати домашній томат дуже і дуже просто!

5 кілограмів стиглих помідорів. Можна брати злегка пом'яті, що вимагають обрізки - все, що не йде в соління.
300 грам болгарського солодкого перцю.
300 г моркви.
Пучок петрушки.
Сіль, цукор, лавровий лист і чорний перець горошком кладіть до смаку, пробуючи під час варіння і регулюючи кількість солі і солодощі на свій розсуд.

Помідори помийте, розріжте на кілька частин, щоб їх зручніше було пропускати через м'ясорубку. Через м'ясорубку перейдіть все відразу - помідори, морква, петрушку і перець. Перелийте в емальовану каструлю, щоб не відбулося окислення.
Поставте на вогонь доведіть до кипіння, додайте сіль, цукор, прянощі і варіть на невеликому вогні приблизно півгодини.
Поки томат вариться, займіться банками. Обов'язково добре помийте їх і стерилізують. Кришки теж обробіть.
Готовий томат розлийте по банках і відразу ж закочуйте. Не забудьте перевернути їх після цього і тепло укутати.

Ось побачите, домашній томат набагато смачніше кетчупу. Можна готувати його ще простіше - обійтися без додавання перцю і моркви - все одно буде дуже смачно.

Ось такі чудові заготовки з помідорів на зиму можна зробити без особливої тяганини. А якими смачними вони виходять! Звичайно, це лише мала частина рецептів - існує ще безліч соусів, салатів, варіантів мариновки, соління. Помідори можна маринувати в складі асорті - особливо смачно виходить з молодими патиссонами і болгарським перцем. Можна використовувати різні прянощі - гострий перець, часник при приготуванні томата. Але все це вже справа смаку. Знаючи базові рецепти, ви зможете експериментувати і підганяти заготовки під свій смак.

Сподобалося? Поділися з друзями.

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна