Помідори склад, користь і властивості томатів
Важливий параметр, який формує наше здоров'я в цілому - це раціон і кулінарні звички. Які продукти корисні для міцного серця і чистих судин, і яку роль у функціонуванні серцево-судинної системи грають фрукти.
«Яблуко любові» - так, якщо вірити вільним джерел, перекладається з італійської назва помідора. У цьому - вся любов і тепле ставлення до томатів, які потрапили в Європу в шістнадцятому столітті завдяки іспанським та португальським завойовникам Америки. Напевно багато хто знає, що спочатку помідори культивувалися в Європі як декоративну рослину, яким прикрашали свої парки знатні європейці. Плоди помідорів в той час вважалися отруйними.
І лише до дев'ятнадцятого століття європейці розкусили всі таємниці помідорів. До речі, вУкаіни помідори стали вживати в їжу лише в середині дев'ятнадцятого століття, а до цього ставилися до них з великою підозрою.
Помідорів довелося пройти величезний шлях, щоб потрапити на наші столи. Але тепер вони міцно влаштувалися на кухнях багатьох країн світу. Причому, як зазначають лікарі всього світу, в тих країнах, де помідори в натуральному вигляді або після термічної обробки присутні на столах щодня, тривалість життя вище, ніж в тих країнах, де помідори - нечастий гість.
склад помідорів
Помідори, як і пригнічує більшість овочів - низькокалорійний продукт. У 100 грамах міститься всього 20 ккал: на білки припадає 2 ккал, стільки ж - на жири, решта - на вуглеводи.
Помідори містять велику кількість вітамінів, мінералів і органічних кислот. У порції салату з помідорів (близько 180 грамів) міститься 23 мкг вітаміну С (аскорбінової кислоти), що становить приблизно 40 відсотків від добової норми. Та ж порція салату забезпечить до третини добової норми бета-каротину (провітаміну А), до чверті добової норми вітаміну К.
Також в складі помідорів присутні в значній кількості вітаміни групи В (переважно В2 і В6), Е, РР, D. Серед мінералів переважають магній, натрій, калій, цинк, залізо, марганець, йод. Органічні кислоти - яблучна, винна, лимонна.
користь помідорів
Помідори мають масу переваг як продукт, надзвичайно корисний для здоров'я. Крім іншого, помідори досить доступні овочі, які можна виростити і зібрати непоганий урожай навіть у середній полосеУкаіни.
Помідори - відмінний дієтичний продукт: мінімум калорій при максимумі насичуваності. Корисні помідори при метаболічному синдромі, знижують ризик розвитку ожиріння. Багато дієти, спрямовані на зниження маси тіла, навіть найжорсткіші з обмежень, не тільки допускають, але і настійно рекомендують помідори до вживання. Томати сприяють зменшенню ліпідів в організмі. Навіть якщо не знижувати загальної калорійності раціону, а просто додати в меню значна кількість помідорів, можна скинути кілограм-другий зайвої ваги, не докладаючи зусиль.
Важливим компонентів помідорів, які роблять їх надзвичайно корисними для здоров'я, є лікопін - каротиноид, природний пігмент, який дає томатам яскраве забарвлення. Максимум лікопіну проявляється в помідорах після термічної обробки, тобто томатна паста, кетчуп, концентрати томатного соку, отримані шляхом згущення помідорів, містять лікопіну в кілька разів більше, ніж натуральні помідори.
Є дані, що число серцево-судинних захворювань, викликаних атеросклерозом, обернено пропорційно кількості лікопіну в організмі. Лікопін знижує загальний холестерин, але в більшій мірі, «поганий» холестерин і тригліцериди, фактично знижуючи ризик розвитку атеросклерозу і пов'язані з ним захворювання серцево-судинної системи: ішемічну хворобу серця, інфаркти та інсульти.
Регулярно вживаючи страви, що містять кетчуп і томатну пасту, можна знизити ризик розвитку серцевого нападу. До речі, в так званій середземноморської дієти кетчуп і томати, піддані тепловій обробці - важливий компонент. З регулярним вживанням томатів лікарі пов'язують низький рівень смертності від серцевого нападу італійців, іспанців і греків, де, як відомо середземноморське меню з помідорами - основа раціону.
Є дані, що регулярне вживання томатів в їжу знижують ймовірність виникнення ряду неврологічних захворювань, зокрема, хвороби Альцгеймера.
Ще один дуже важливий гідність лікопіну - його антиоксидантні дії. Лікопін знижує окислювальний стрес, що забезпечує захист ДНК. Зменшення окислювальних процесів - це і є антиоксидантний функція в організмі. Нейтралізація вільних радикалів, зменшення їх кількості - нехай до оздоровлення організму, профілактиці багатьох захворювань і відстрочка старості.
Помідори можна було б назвати дивом антиоксидантної дії, навіть якщо б вони містили лише каротиноид лікопін. Однак в помідорах містяться і інші компоненти, що володіють високими антиоксидантними властивостями. І ликопид - не єдиний в числі каротиноїдів. Томати містять також каротиноїди лютеїн, бета-каротин, зеаксантин з такими ж антиокислювальні властивості.
У помідорах присутні фітонутрієнти широкого спектра дії, зокрема, флавоноїди рутин, кварцетин, кемпферола. Крім того, до складу томатів входять, крім органічних кислот, гідроксикоричні кислоти (кумаровая, кавова і феруловая), які відносяться до Фітонутрієнти, що володіє антиоксидантними властивостями.
Таким чином, різні оксиданти по-різному впливають на організм. Одні зменшують дію вільних радикалів на рівні клітинних мембран, інші - в плазмі крові.
Є один важливий напрямок дії томатів - антиракова дію. Помідори - відомі Онкопротектори для багатьох (на жаль, не для всіх) видів раку. Поки наука однозначно не відповіла, що є причиною виникнення раку. Однак за однією з версій, майже всі види злоякісних пухлин починаються з хронічних окислювальних процесів, що відбуваються в організмі. А помідори, як ми знаємо, мають найпотужнішим антиоксидантний ефект.
Однак, крім профілактичних властивостей, томати мають і терапевтичними проти раку. Так, у складі помідорів знаходиться альфа- Томатина - онкопотектор, який за своїми властивостями мало поступається лікопін. Альфа-Томатина не тільки потужний антиоксидант, але й має властивість знаходити і знищувати ракові клітини.
Альфа-Томатина впливає на онкологію простати, підшлункової та молочної залоз. Так само є дані, що альфа-Томатина істотно знижує швидкість ділення ракових клітин деяких інших видів.
Помідори, як постачальники в організм вітаміну К, допомагають зміцнити кістки і зуби. Помідори можуть стати хорошим помічником при лікуванні захворювань сечовивідних шляхів. При регулярному вживанні помідорів можна знизити ризик утворення каменів, або, при їх незначній розмірі, навіть розчинити.
Допомагають помідори при цукровому діабеті, тому що стабілізують рівень цукру в крові.
Протипоказання до вживання помідорів
Надмірне вживання томатів в їжу може нашкодити здоров'ю. Через високий вміст органічних кислот особам, які страждають на жовчнокам'яну хворобу, не варто зловживати томатами щоб уникнути нападу і руху каменів. Людям, що страждають від подагри, варто обмежити вживання помідорів, так як органічні кислоти здатні спровокувати приступ.
Акуратно варто вживати в їжу томати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Особливо потрібно бути обережним при вживанні кетчупу і томатних соусів. По-перше, через високий вміст кислот, по-друге, через інших приправ, якими рясно забезпечуються соуси промислового виробництв.