Соєву олію склад, користь і властивості
Вчені говорять, що людина навчилася використовувати рослинні масла в своєму харчуванні ще в доісторичні часи, коли стало зароджуватися землеробство - і дійсно, багато олійні культури відомі людям вже не одне тисячоліття. ВУкаіни ж, коли говорять про рослинній олії, як правило, мають на увазі соняшникову олію. наші співвітчизники, на жаль, мало цікавляться властивостями інших масел.
Тим часом, у світі існують сотні рослин, які ботаніки називають олійними, і в даний час вже більше 100 з них постійно використовуються для одержання рослинних масел, що володіють безліччю корисних і цілющих властивостей. Список олійних культур весь час зростає, так як промислові технології, що дозволяють отримувати масло з рослин, теж безперервно вдосконалюються.
Однією з таких культур, відомих і популярних у всьому світі, є соя - дивно цілюща культура з воістину унікальними властивостями, проте в нашій країні вона непопулярна - і це не радує. Більш того, до сої та соєвих продуктів, що вживаються людьми вже тисячі років, Украінане ставляться з упередженням, вважаючи їх генетично модифікованими - як ніби їх не існувало до появи генетики як науки. Доходить до того, що соєве масло називають замінником соняшникової, причому дешевим, і навіть радять утриматися від його вживання вагітним жінкам, тоді як насправді воно сприяє розвитку мозку майбутньої дитини. Дане оману можна пояснити як незнанням, так і небажанням знати, і не тільки з боку виробників, але і з боку споживачів, але ми постараємося розвіяти його, наскільки це можливо в короткій статті.
Користь і властивості соєвого масла
Соєва олія настільки цілюще, що весь організм стає здоровим і міцним. якщо ми вживаємо його постійно, причому діє воно направлено: чоловікам допомагає залишатися мужніми і сильними, жінкам - ніжними і красивими, а дітям воно необхідне для зростання і повноцінного розвитку. Біологічна активність у цього масла вище, ніж у інших рослинних масел, і наш організм може засвоювати його на 98-100%.
На Сході про це знали з найдавніших часів: вже близько 5000 років тому, і навіть раніше, китайські вчені і цілителі писали про його властивості в своїх трактатах - тоді з сої вже навчилися готувати десятки різних продуктів.
Європа в ті часи ще жила в кам'яному столітті, хоча і пізньому, а про сою там дізналися тільки в середині XVIII століття н.е. і першими цього удостоїлися французи - їм часто щастило з новими продуктами харчування. До Франції потрапила навіть не соя, а тільки соєвий соус - в готовому вигляді, а до кінця століття про нього дізналися і в Англії.
Східні продукти тоді вважалися в Європі екзотичними, і тільки в 1873 році, коли в Австрії проходила виставка, про сою дізналися, як про сільськогосподарську культуру - там її було представлено близько 20 сортів.
Однак у нас соя стала відома ще пізніше, на початку XX століття, і в цьому «допомогла» російсько-японська війна: возити продукти на Далекий Схід було складно - довелося почати годувати армію соєвими продуктами.
Склад соєвого масла
Склад соєвого масла вигідно відрізняється від складу багатьох інших рослинних масел. Перш за все, в ньому дуже багато вітаміну Е, необхідного для статевого здоров'я, і що складається з обох форм - Е1 і Е2.
Сьогодні вже відомо, що вітамін Е - це «2 в 1», тобто дві форми одного вітаміну: Е1 - токофероли (альфа, бета, гамма, дельта), Е2 - токотрієноли (позначення ті ж). Необхідні обидві форми, щоб вітамін був засвоєний, і разом вони присутні тільки в натуральних продуктах харчування - в аптечних вітамінів токотрієноли немає, а значить, вітамін Е з них просто не засвоюється.
А ось якщо регулярно вживати свіжі продукти з цим вітаміном, в тому числі і соєве масло, то він буде засвоєний організмом практично на 100% - різниця очевидна. На жаль, багато лікарів не знають про це (або навіть не хочуть знати).
Інші компоненти соєвого масла. вітамін С, кальцій, натрій, магній, калій, фосфор; лецитин, насичені і ненасичені жирні кислоти. Найбільше лінолевої кислоти - вона може попереджати розвиток раку; потім йдуть оленів, пальмітинова, альфа-ліноленова і стеаринова. Ці речовини не дають накопичуватися в судинах холестерину, як і лецитин; соєву олію можна вживати для профілактики захворювань нирок, атеросклерозу, для зміцнення імунітету і зняття наслідків стресу; воно покращує обмін речовин і стимулює роботу кишечника.
Отримання масла сої
ВУкаіни сьогодні використовується два способи отримання соєвого масла. екстракція - хімічний спосіб, і пресування - механічний спосіб. Технології швидко розвиваються, і найбільш часто стало застосовуватися подвійне пресування: при цьому зберігаються натуральні властивості вихідного продукту, витрачається менше енергії, а масло виходить екологічно чистим.
Метод прямої гексанової екстракції сьогодні вважається найсучаснішим: масло отримують способом органічного розчинення, і домагаються відмінної якості продукту, не тільки не поступається імпортним рослинних масел, а й затребуваного в інших країнах - частина такого масла з успіхом йде на експорт.
Найкориснішим все-таки вважається масло холодного віджиму: воно має виражений запах і не зберігається довго. Будь-яке масло - після віджиму або екстракції, фільтрується - такий продукт називають сирим маслом.
Щоб отримати нерафіновану олію, його піддають процесу гідратації: біологічна цінність продукту стає меншою, зате термін зберігання збільшується. Нерафінована олія теж сильно пахне, має яскравий колір і виражений смак насіння сої; в ньому часто утворюється осад, але всі корисні речовини зберігаються. Лецитину в такому маслі набагато більше, тому воно здатне значно покращувати мозкову діяльність. У багатьох джерелах говориться, що в їжу варто вживати тільки рафінована соєва олія - це не зовсім так, просто його запах і смак подобаються далеко не кожному. Шкоди воно не принесе, але ось смажити на ньому не можна - тоді утворюються канцерогени та інші токсини.
Соєва олія в косметології
Зате в косметичному відношенні соєве масло дивно корисно: воно підходить для догляду за сухою і нормальною шкірою. але при жирній шкірі його краще не використовувати - воно може бути комедогенним. Соєва олія живить і зволожує шкіру, допомагає їй утримувати вологу і створює на її поверхні захисний бар'єр: згрубла, суха і обвітрені шкіра після масок з соєвим маслом стає свіжою, до неї повертається здоровий колір і гладкість.
Для зрілої шкіри соєве масло теж є відмінним засобом догляду. шкіру, що в'яне воно омолоджує, повертає їй тонус і пружність, і не тільки допомагає уповільнити старіння, а й усуває вже наявні дрібні зморшки.
Соєву олію в кулінарії
Рафінована соєва олія досить смачне. і готувати на ньому можна не тільки овочі: можна смажити на ньому м'ясо і рибу, готувати з ним випічку, холодні закуски, перші і другі страви - просто вУкаіни до нього не звикли. На українському Далекому Сході, де вирощується багато сої, саме це масло є основним - на ньому виросло не одне покоління, а інші масла використовуються, як додаткові - як раз, як соєве в ЦентральнойУкаіни. Рафінованим масло можна вважати тоді, коли воно пройшло процес фільтрації і гідратації, нейтралізацію, а також відбілювання і дезодорацію.
Хоча, якщо вже говорити про смак і користь, дезодорована олія не надає стравам ні смаку, ні запаху - воно знеособлено, хоча деяким подобається саме це. Якщо зберігати рафінована соєва олія правильно - в темному місці і в пляшці з темного скла, то воно зберігає свої властивості дуже довгий час.