Халва склад, користь і властивості
Солодощі люблять не тільки діти, але і багато дорослих. Жінки - по крайней мере, більшість - до солодкого особливо «небайдужі», і виробники знають це чудово: упаковки з солодощами оформляються яскраво, ніжно і романтично - пройти мимо неможливо. Асортимент солодощів сьогодні величезний, і це приносить неабиякі страждання багатьом представницям прекрасної статі: солодкі ласощі притягують, але для краси і здоров'я - в тому числі для стрункості фігури - вони зовсім не корисні.
Сучасні жінки працюють нарівні з чоловіками, а нерідко і більше. Активний спосіб життя і розумові навантаження «змушують» мозок весь час «вимагати» вуглеводів, і глюкози йому потрібно найбільше. Саме цим нерідко виправдовують свої харчові пристрасті любителі «солоденького», проте мозку неважливо, з яких продуктів він отримає глюкозу: цукор, згущене молоко, цукерка або тістечко, гречана каша, фрукти або боби. Але з солодощів, багатих рафінованим цукром і іншими простими вуглеводами, мозок отримує глюкозу майже миттєво, а ось складні вуглеводи організму потрібно спочатку розщепити і засвоїти. Тому шоколадки і тістечка подобаються нам більше, ніж круп'яні каші, але і серед солодощів можна вибрати менш шкідливі, безпечніші і навіть в чомусь корисні.
Халва - знаменитий східний солодкий десерт з горіхами і насінням. якраз до таких солодощів і відноситься: потрібно тільки розібратися, що в ній корисного; до того ж за смаком і ароматом «правильна» халва не поступиться ні шоколаду, ні тістечком.
Трошки з історії халви
Невідомо, коли з'явилася в світі халва, але історики вважають, що це сталося в Стародавній Персії. З тих пір в країнах Сходу люди не уявляли собі життя без цієї смачної, поживної і корисної солодощі; в общем-то, на мові арабів «халва» і є «солодкість». Популярності халву додавав той факт, що її легко було брати в дорогу, і є багато днів поспіль, а проблема харчування тоді була дуже гострою: не вистачить провіанту - можеш і не доїхати.
Калорійність халви, як і можливість довгого зберігання, зробила її, поряд з фініками. одним з нагальних продуктів для воїнів і лицарів: ті самі сарацини з лицарських романів брали халву в походи, а хрестоносці «захопили» з собою в Європу, де її теж швидко розсмакували.
У східних країнах халву готували особливі фахівці, тримаючи технологію в секреті - звичайні кондитери цього не вміли. ВУкаіни халву навчилися робити відносно недавно, приблизно в кінці XIX - початку XX століття, але зараз її виробляють в промислових масштабах, і це не кращим чином позначається на смаку. Лише в кількох країнах Сходу халву готують традиційним способом: вона коштує дорожче, але і смак у неї справжнісінький, як в казках «Тисячі і однієї ночі».
Склад і користь халви
Халва - солодкість, але корисною вона все ж може бути, якщо є її «в міру» і «до місця», дотримуючись принципу сполучуваності продуктів в раціоні. Адже в ній так багато природних складових - горіхів і насіння, але ще потрібно карамель - на основі цукру або патоки, а вдома можна взяти і мед. Піноутворювачі в халву прийнято додавати натуральні - корінь солодки або яєчний білок. і сумлінні виробники так і роблять, майже не використовуючи синтетичні добавки.
Хімічний склад халви, як продукту харчування, залежить від її виду. ВУкаіни частіше виробляють халву соняшникову. Вона містить такі вітаміни, як А, D, Е, групи В, магній, калій і інші макро- і мікроелементи. Халва на основі арахісу більше любима в західних країнах, і її мінеральний склад майже такий же, як у халви соняшникової; вітамінів групи В теж багато. Арахісову халву люблять спортсмени та люди розумової праці - вона відмінно заряджає енергією і м'язи, і мозок.
Горіхова халва дуже смачна, але в магазинах зустрічається рідше. Халва мигдальна багата кальцієм. фосфором і вітаміном D. тому корисна тим, хто хоче підтримувати здоров'я кісток і зубів; фісташка халва відрізняється оригінальним, привабливим смаком і багатим складом, але її у нас купити, як правило, ще важче.
Халва тахинная - продукт істинно східний, готується з кунжуту. Вона світла, злегка гірчить; багата амінокислотами, кальцієм (в кунжуті кальцію більше, ніж в молоці), марганцем. цинком. фосфором; вітамінами Є. А. С. F. групи В.
Досить часто можна побачити в магазині халву з різних складових: вона не тільки смачніше, але й корисніше. У ній поєднуються властивості різних горіхів і насіння: соняшника, кунжуту, арахісу і ін. Нерідко в халву додають сухофрукти - наприклад, курагу та ізюм.
А ось халву з цукатами, покриту шоколадною глазур'ю, краще не вибирати, чи купувати рідко: калорійність її дуже висока, так що корисність зводиться до мінімуму. У звичайній халви калорійність приблизно 500-575 ккал, залежно від складу.
Як вибрати халву
Структура хорошою халви шарувато-волокниста; продукт вологий, але не дуже, і практично не кришиться. Капель жиру всередині упаковки бути не повинно: чим більше жиру виступає на поверхні продукту, тим нижче якість - таку халву не треба купувати.
Не варто брати і продукт з помітними білими карамелевими вкрапленнями - вони бувають добре видно на зламі, а халва з темним нальотом явно втратила свіжість, користь і смак.
Халва, що продається на вагу, має невеликий термін придатності близько 2-х місяців, а та, що у вакуумній упаковці, зберігається близько півроку.
Халва в домашніх умовах
Рецептів багато: можна готувати халву соняшникову, арахісову, з волоських горіхів і т.д .; зазвичай в неї додають борошно або крохмаль. Ми наведемо рецепт халви з соняшнику без борошна, але зі згущеним молоком. Для отримання середньої порції продукту буде потрібно 150 г насіння, 30 г соняшникової олії (нерафінованої), стільки ж згущеного молока, 40 г цукру. Насіння, ретельно прожарені на слабкому вогні, подрібнюють до пастоподібної консистенції за допомогою кавомолки або м'ясорубки разом з шкіркою. Блендер краще не брати - можуть затупитися ножі. Змішують подрібнені насіння з іншими інгредієнтами (тепер уже можна в блендері або комбайні), викладають на тарілку, вистелену марлею, загортають, притискають пресом і на кілька годин ставлять в холодильник.
Халва: можна і не можна
Шкода здоров'ю халва може принести через калорійності, а діабетикам вона взагалі протипоказана. Не рекомендується їсти її при ожирінні, захворюваннях печінки і підшлункової залози; крім того, завжди є люди, схильні до алергії.
Цікаво, що халву використовують в дієтах для схуднення - вона прекрасно пригнічує апетит. В добу пропонується з'їдати до 200 г халви, чергуючи її зі свіжими овочами: сирими огірками. помідорами. капустою. морквою і ін. Пити потрібно чисту воду без газу і несолодкий зелений чай.