Походження харчових барвників
Харчові барвники діляться на 3 основних типи: натуральні, ідентичні натуральним і синтетичні.
натуральні барвники
Натуральні барвники виробляються з природних джерел, таких як трави, листя овочів, фруктова шкірка, коріння і насіння рослин.
Тварини також можуть бути джерелом харчових барвників. Кошеніль, або кармінова кислота, є корисним барвником, який виходить з тіл деяких щитівок (кошенільних тля). Ці комахи харчуються листям кактуса і їх тіла в виробничих цілях збирають в Африці, Іспанії та Центральній Америці. Щоб витягти червоне барвник, тіла комах висушують і подрібнюють.
Ідентичні натуральним барвники
Отримання барвника з природних джерел може бути дорогим, а також якість натуральних барвників може змінюватися (нестабільно). Щоб подолати це, хіміки знаходять різні лабораторні методи отримати ідентичні натуральним барвники. Отримані таким способом барвники набагато якісніше і дешевше.
Ідентичні натуральним барвники - це точно такі ж речовини (однакові молекули), як і знайдені в природних джерелах, але зроблені штучно.
Наприклад, морква містить помаранчевий барвник (речовина під назвою бета-каротин), який відноситься до ідентично натуральним.
Основні хімічні класи:- флавоноїди, виявлені в багатьох кольорах, фруктах і овочах;
- індигоїдних, знайдені в буряках;
- каротиноїди, містяться в моркві, помідорах, апельсинах і в більшості рослин.
Більшість натуральних і ідентичних натуральним барвників можуть розчинятися в маслі, але не розчиняються у воді. Це означає, що їх важко додавати безпосередньо в харчові продукти. Для розчинності в воді і придатності використання в харчовій промисловості їх перетворять в натрієві і калієві солі.
Синтетичні (штучні) барвники
Синтетичні барвники - це барвники, які не зустрічаються в природі і були зроблені на фабриці (або лабораторії). З метою безпеки ці речовини були ретельно перевірені і випробувані на можливість вживання їх в їжу.
Основними прикладами синтетичних барвників є:- азокрасители (амарант: C20 H11 N2 Na3 O10 S3);
- інші барвники, такі як, хінолінова (хіноліновий жовтий), ксантеновие (еритрозин), тріарілметани, індигоїдних (індигокармін).
Синтетичні барвники. як правило, розчинні у воді і можуть бути використані в харчових продуктах без додаткової обробки.
div> .uk-panel '> "data-uk-grid-margin>