Харчові добавки з групи фосфатів
У цій замітці ставиться завдання описати харчові добавки з групи фосфатів. які дозволені до застосування і ще не були охарактеризовані на сторінках даного ресурсу. Раніше ми писали про пірофосфати. і тому в даний огляд вони не будуть включені, за винятком загальних зауважень, які стосуються і пірофосфатів. Також в окрему статтю ми визначили інформацію про поліфосфатів та трифосфату.
Перед тим, як приступити до розгляду фосфоровмісних харчових добавок. зробимо кілька загальних зауважень.
1. Важливість фосфору для організму
Фосфор є дуже важливим елементом в життєзабезпеченні людського організму, де він присутній у вигляді фосфорної кислоти і її солей (фосфатів). Фосфор входить до складу всіх тканин організму людини (кісткова тканина, м'які тканини, рідини). Також фосфор є складовим елементом нуклеїнових кислот і багатьох ферментів. Таким чином, він виконує як структурні функції, так і регулятивні. З цього ясно, що організм людини повинен бути забезпечений фосфором в потрібних кількостях.
2. Баланс фосфору з кальцієм
Дуже важливою особливістю в забезпеченні організму фосфором є не його абсолютне кількість, а співвідношення з іншими речовинами і, в першу чергу, з кальцієм. Наприклад, якщо кількість фосфору в їжі більш ніж в 2 рази перевищує кількість кальцію. то утворюються розчинні солі кальцію, які вимиваються кров'ю з кісткової тканини, кальцій надходить в стінки кровоносних судин, викликаючи їх ламкість, а також в тканини нирок, що сприяє виникненню сечокам'яної хвороби.
3. Тенденція до перенасичення фосфатами
В даний час екологічні умови існування людини сильно змінилися. Мало того, що збільшилася кількість фосфатів. надходять у вигляді харчових добавок, так і збільшилася кількість надходження природних фосфатів. Останнє пов'язано з новими технологіями рослинництва і тваринництва. Тому безконтрольний раціон харчування може легко виявитися перенасиченим фосфатами.
4. Допустиме споживання фосфатів
Згідно стандартів ФАО / ВООЗ, встановлено наступне обмеження для надходження фосфору в організм: максимальна допустима добова доза становить 70 мг / кг маси тіла в перерахунку на P з усіх джерел надходження (природних і харчових добавок). Тобто, дозволяється за добу спожити стільки фосфоровмісних продуктів. щоб в перерахунку на чистий фосфору не перевищити 70 мг / кг маси тіла.
5. У яких продуктах використовуються фосфати
Фосфати. виконуючи різноманітні функції, ефективно застосовуються: - при переробці м'яса, птиці, риби і морепродуктів, фруктів і овочів, пектинів, крохмалю; - у виробництві: - плавленого сиру і молочних продуктів; - випічки; - продуктів дієтичного, дитячого і функціонального харчування; - порошкових харчових продуктів; - безалкогольних напоїв.
Отже, приступимо до розгляду самих фосфоровмісних харчових добавок.
Фосфорна кислота (E338)
Походження: одержують хімічним синтезом з природних фосфатів.
Різні назви харчової добавки E338: фосфорна кислота. ортофосфорна кислота, phosphoric acid, orthophosphoric acid.
C.A.S. number E338: 7664-38-20.
Функції E338: регулятор кислотності, антиоксидант, що посилюють секрецію.
Властивості харчової добавки E338: прозора в'язка рідина без кольору і запаху; змішується з водою і етанолом.
Дигідрофосфат натрію (E339 (i))
Походження: отримують взаємодією фосфорної кислоти з кальцинованої содою або їдким натром.
Різні назви харчової добавки E339 (i): дигідрофосфат натрію. кисла натрієва сіль ортофосфорної кислоти, ортофосфат натрію 1-заміщений, monosodium phosphate, monobasic sodium phosphate, sodium dihydrogen phosphate, sodium acid phosphate, sodium biphosphate.
C.A.S. number E339 (i): 7558-80-7.
Функції E339 (i): регулятор кислотності, емульгатор, емульгуюча сіль, влагоудерживающий агент, розпушувач, що посилюють секрецію, стабілізатор, загусник.
Властивості харчової добавки E339 (i): білі, без запаху, злегка розпливаються порошок, кристали, або гранули; добре розчинні у воді, нерозчинні в етанолі, ефірі хлороформі.
Динатрію фосфат (E339 (ii))
Походження: отримують взаємодією фосфорної кислоти з кальцинованої содою або їдким натром.
Різні назви харчової добавки E339 (ii): динатрію фосфат. кисла натрієва сіль ортофосфорної кислоти, гідрофосфат натрію, ортофосфат натрію 2-заміщений, динатрію фосфат, disodium phosphate, disodium hydrogen phosphate, disodium hydrogen orthophosphate, sodium hydrogen phosphate, sodium phosphate dibasic disodium phosphate.
C.A.S. number E339 (iii): 7558-79-4.
Функції E339 (ii): регулятор кислотності, емульгатор, емульгуюча сіль, ввлагоудержівающій агент, що посилюють секрецію, стабілізатор, загусник.
Властивості харчової добавки E339 (ii): негідратірованний: білий, гігроскопічний, без запаху порошок; дигідрат: біла кристалічна речовина без запаху; гептагідрат: білий, без запаху, кристали або гранульований порошок; додекагідрат: білий, без запаху порошок або кристали.
Фосфат натрію трехзамещенний (E339 (iii))
Походження: отримують взаємодією фосфорної кислоти з кальцинованої содою або їдким натром.
Різні назви харчової добавки E339 (iii): фосфат натрію трехзамещенний. фосфат натрію. ортофосфат натрію, ортофосфат натрію трехзамещенний, тринатрийфосфат, триосновний фосфат натрію. трінатріевая сіль ортофосфорної кислоти, натрій фосфорнокислий трехзамещенний, trisodium phosphate, sodium phosphate, tribasic sodium phosphate.
C.A.S. number E339 (iii): 7601-54-9.
Функції E339 (iii): регулятор кислотності, емульгатор, ввлагоудержівающій агент, консервант, що посилюють секрецію, стабілізатор, загусник.
Властивості харчової добавки E339 (iii): білі кристали, гранули або кристалічний порошок, без запаху; добре розчинний у воді, не розчинний в етанолі.
Дигідрофосфат калію (E340 (i))
Походження: отримують взаємодією фосфорної кислоти з їдким калієм карбонатом калію або хлоридом калію.
Хімічна формула E340 (i): KH2 PO4. C.A.S. number E340 (i): 7778-77-0.
Різні назви харчової добавки E340 (i): дигідрофосфат калію. ортофосфат калію 1-заміщений, дигідроортофосфат калію, монокалій фосфат, монокаліевая сіль ортофосфорної кислоти, калій фосфорнокислий однозаміщений, potassium dihydrogen phosphate, monobasic potassium phosphate, monopotassium dihydrogen monophosphate, monopotassium dihydrogen orthophosphate, monopotassium monophosphate, potassium acid phosphate, potassium biphosphate, potassium dihydrogen phosphate .
Функції E340 (i): регулятор кислотності, емульгатор, влагоудерживающий агент, що посилюють секрецію, стабілізатор, загусник.
Властивості харчової добавки E340 (i): безбарвні кристали або білий зернистий або кристалічний порошок, без запаху, слабогігроскопічний; добре розчиняється у воді, не розчинний в етанолі.
Фосфат калію 2-заміщений (E340 (ii))
Походження: отримують взаємодією фосфорної кислоти з їдким калієм, карбонатом калію або хлоридом калію.
Хімічна формула E340 (ii): K2 HPO4. C.A.S. number E340 (ii): 7758-11-4.
Різні назви харчової добавки E340 (ii): фосфат калію 2-заміщений, гідрофосфат калію, калій фосфорнокислий двозаміщений, дікалійфосфат, кислий дікалійфосфат, дікаліймонофосфат, двоосновний фосфат калію, dibasic potassium phosphate, dipotassium acid phosphate, dipotassium hydrogen monophosphate, dipotassium hydrogen orthophosphate, dipotassium hydrogen phosphate, dipotassium monophosphate, dipotassium phosphate.
Функції E340 (ii): регулятор кислотності, емульгатор, влагоудерживающий агент, що посилюють секрецію, стабілізатор, загусник.
Властивості харчової добавки E340 (ii): безбарвний або білий гранульований порошок, кристали або розпливаються маса; добре розчиняється у воді, не розчинний в етанолі.
Фосфат калію 3-заміщений (E340 (iii))
Походження: отримують взаємодією фосфорної кислоти з їдким калієм, карбонатом калію або хлоридом калію.
Хімічна формула E340 (iii): негідратірованний K3 PO4. гідратований K3 PO4 xH2 O. C.A.S. number E340 (iii): 7778-53-2.
Різні назви харчової добавки E340 (iii): фосфат калію 3-заміщений. фосфат калію, ортофосфат калію, калійна сіль ортофосфорної кислоти, трікалійфосфат, tripotassium phosphate, potassium phosphate, tribasic potassium phosphate, tripotassium phosphate.
Функції E340 (iii): регулятор кислотності, емульгатор, емульгуюча сіль, влагоудерживающий агент, що посилюють секрецію, стабілізатор, загусник.
Властивості харчової добавки E340 (iii): безбарвні або білий, гігроскопічні кристали або гранули, без запаху; добре розчиняється у воді, не розчинний в етанолі.
Дигідрофосфат кальцію однозаміщений (E341 (i))
Походження: отримують апатитів і фосфорита сірчаної або фосфорної кислотами.
Різні назви харчової добавки E341 (i): дигідрофосфат кальцію однозаміщений. дигидрофосфат кальцію, монокальціяфосфат, дигідроортофосфат кальцію, монокальціевая сіль ортофосфорної кислоти, біфосфат кальцію, Calcium dihydrogen phosphate, acid calcium phosphate, calcium biphosphate, calcium dihydrogen phosphate, monocalcium orthophosphate, monocalcium phosphate.
C.A.S. number E341 (i): негідратірованний: 7758-23-8, моногідрат: 10031-30-8.
Функції E341 (i): регулятор кислотності, антіслежівающій агент, емульгуюча сіль, харчової ущільнювач, речовина для обробки борошна, розпушувач, влагоудерживающий агент, що посилюють секрецію, стабілізатор, загусник.
Властивості харчової добавки E341 (i): гігроскопічні білі кристали або гранули, або гранульований порошок; погано розчиняється у воді, не розчинний в етанолі.
Гідрофосфат кальцію (E341 (ii))
Походження: отримують з мінералів і взаємодією ортофосфорної кислоти з гідроксидом кальцію.
Різні назви харчової добавки E341 (ii): гідрофосфат кальцію. дикальцийфосфат, двоосновний фосфат кальцію, кислий дикальцийфосфат, кальцій фосфорнокислий двозаміщений, calcium hydrogen phosphate, calcium hydrogen monophosphate, calcium hydrogen orthophosphate, dicalcium phophate.
C.A.S. number E341 (ii): 7757-93-9.
Функції E341 (ii): регулятор кислотності, антіслежівающій агент, емульгуюча сіль, харчової ущільнювач, речовина для обробки борошна, розпушувач, влагоудерживающий агент, стабілізатор, загусник.
Властивості харчової добавки E341 (ii): білі кристали або гранули, або гранульований порошок; погано розчиняється у воді, не розчинний в етанолі.
Хімічна формула E341 (ii): негідратірованний CaHPO4. дигідрат CaHPO4 2H2 O.
Фосфат кальцію 3-заміщений (E341 (iii))
Походження: отримують синтезом з нітрату кальцію; являє собою суміш різних фосфатів кальцію, що має приблизну формулу 10CaO 3P2 O5 H2 O.
Різні назви харчової добавки E341 (iii): фосфат кальцію 3-заміщений. трикальцийфосфат, преципитат, tricalcium phosphate, calcium phosphate, tribasic, precipitated calcium phosphate.
Функції E341 (iii): регулятор кислотності, антіслежівающій агент, емульгатор, емульгуюча сіль, харчової ущільнювач, речовина для обробки борошна, розпушувач, влагоудерживающий агент, стабілізатор, загусник.
Властивості харчової добавки E341 (iii): білий порошок без запаху і смаку, стабільний на повітрі; погано розчиняється у воді, не розчинний в етанолі.
Дигідрофосфат амонію (E342 (i))
Походження: отримують кристалізацією з амонійних розчинів ортофосфорної кислоти при pH 3,8 - 4,5.
Різні назви харчової добавки E342 (i): дигідрофосфат амонію. одноосновний фосфат амонію, кислий фосфат амонію, моноамонійфосфат, дигідрофосфат амонію, acid ammonium phosphate, ammonium dihydrogen orthophosphate, ammonium dihydrogen phosphate, monoammonium monophosphate, monoammonium phosphate monobasic ammonium phosphate.
C.A.S. number E342 (i): 7722-76-1.
Функції E342 (i): регулятор кислотності, речовина для обробки борошна, розпушувач, стабілізатор, загусник.
Властивості харчової добавки E342 (i): безбарвні прозорі кристали, білий кристалічний порошок або гранули з запахом аміаку; погано розчиняється у воді, не розчинний в ацетоні.
Гідрофосфат амонію 2-заміщений (E342 (ii))
Походження: отримують кристалізацією з амонійних розчинів ортофосфорної кислоти при pH 8.
Різні назви харчової добавки E342 (ii): гідрофосфат амонію 2-заміщений. гідрофосфат амонію, діамонійфосфат, гідроортофосфат амонію, амоній фосфорнокислий двозаміщений, ammonium dihydrogen orthophosphate, ammonium dihydrogen phosphate, diammonium hydrogenorthophosphate, diammonium hydrogen phosphate, diammonium phosphate, dibasic ammonium phosphate.
C.A.S. number E342 (ii): 7783-54-0.
Функції E342 (ii): регулятор кислотності, речовина для обробки борошна, розпушувач, стабілізатор, загусник.
Властивості харчової добавки E342 (ii): білі кристали або білий кристалічний порошок із запахом аміаку; добре розчиняється у воді, не розчинний в ацетоні, спирті.
Дигідрофосфат магнію (E343 (i))
Походження: отримують фосфорної кислоти з гідроксидом або карбонатом магнію.
Різні назви харчової добавки E343 (i): дигідрофосфат магнію. кислий фосфат магнію, мономагнійфосфат, ортофосфат магнію однозаміщений, acid magnesium phosphate, magnesium biphosphate, magnesium dihydrogen phosphate, magnesium phosphate mono basic, monomagnesium orthophosphate.
C.A.S. number E343 (i): негідратірованний: 13092-66-5, дигідрат: 15609-87-7.
Функції E343 (i): регулятор кислотності, антіслежівающій агент, емульгуюча сіль, стабілізатор, загусник.
Властивості харчової добавки E343 (i): білий кристалічний порошок без запаху; добре розчиняється в розбавлених кислотах, не розчинний у воді, етанолі.
Гідрофосфат магнію (E343 (ii))
Походження: отримують фосфорної кислоти з гідроксидом або карбонатом магнію.
Різні назви харчової добавки E343 (ii): гідрофосфат магнію. гідроортофосфат магнію, ортофосфат магнію двозаміщений, dibasic magnesium phosphate, dimagnesium phosphate, magnesium hydrogen phosphate.
C.A.S. number E343 (ii): 7757-86-0.
Функції E343 (ii): регулятор кислотності, антіслежівающій агент, емульгуюча сіль, розпушувач, стабілізатор, загусник.
Властивості харчової добавки E343 (ii): білий кристалічний порошок без запаху; добре розчиняється в розбавлених кислотах, не розчинний у воді, етанолі.
Фосфат магнію 3-заміщений (E343 (iii))
Походження: отримують фосфорної кислоти з гідроксидом або карбонатом магнію.
Різні назви харчової добавки E343 (iii): фосфат магнію 3-заміщений. трімагнійфосфат, фосфат магнію триосновний, ортофосфат магнію 3-заміщений, magnesium phosphate, tribasic, trimagnesium phosphate.
C.A.S. number E343 (iii): 7757-87-1.
Функції E343 (iii): регулятор кислотності, антіслежівающій агент, стабілізатор, загусник.
Властивості харчової добавки E343 (iii): білий кристалічний порошок без запаху і смаку; добре розчиняється в мінеральних розбавлених кислотах, не розчинний у воді, етанолі.
Інформація поліфосфатів та трифосфат виділена в окрему статтю.
div> .uk-panel '> "data-uk-grid-margin>