Поцеремонімся будь-який чай можна заварити смачно, продукти і напої, кухня, аргументи і факти
Отримати смачний і корисний напій можна не тільки з елітних сортів, а рекомендації на упаковках чаю не завжди ведуть до бажаного.
Чай - це дуже смачний напій. Він може бути смачним, дуже смачним і божественно смачним. А як же без смаку «безіменні» чаї і пил в пакетиках? Навіть цей несортовий чай можна заварити досить добре, що вже говорити про чай середнього рівня, для повсякденного заварювання - він може бути дуже смачним, з яскравим ароматом і приємною солодкістю. У чому секрет смачного чаю і як добре заварити будь-який чай? Щоб відповісти на ці питання, ми зустрілися з чайним майстром Олексієм Бородіним. який ось уже п'ять років заварює різні види чаю і проводить китайські чайні церемонії в чайному клубі «Золота мавпа». Виявилося, що отримати смачний і корисний напій можна не тільки з елітних сортів, а рекомендації на упаковках чаю не завжди ведуть до бажаного результату.
Помирає єврей, який все життя готував кращий чай в окрузі. Вже на смертному одрі родичі стали допитуватися, в чому ж секрет його чаю. Він довго збирав сили і за кілька хвилин до кінця прошепотів: «не шкодуйте заварки. ».
Отримати смачний чай дуже просто. Всього три умови: хороша вода, велика кількість заварки і малий час настоювання. Ви здивуєтеся, наскільки старий єврейський анекдот близький до істини - заварки дійсно жаліти не треба. Її кількість краще подвоїти, і навіть потроїти для деяких листових видів. Вода - це основа. Вона повинна бути свіжою, чистою і м'якою. Хочете гарного чаю? Шукайте кращу воду, пробуйте різні види, поки не підберете ідеальну.
Третя умова - саме важливо: час заварювання. Саме від часу заварювання в більшій мірі залежить смак напою, його щільність, колір, насиченість танинами, терпкість і все те, що укупі можна назвати смаком чаю. Будь-чай потрібно заварювати недовго - від кількох секунд до однієї хвилини. При великій кількості заварки цього часу достатньо, чай не перезаварівается, залишається природно солодкуватим і не вимагає подслащения. Смак його буде тонким, а порожня чашка після чаювання приємно здивує багатим ароматом від ніжних квіткових відтінків до густих тонів сухофруктів або навіть меду, про які так часто розповідають в описах елітних сортів.
приготуємо інструменти
Визначимо необхідний інструментарій для приготування чаю. Для відмірювання чаю потрібно ложка. Підійде їдальня або чайна. Мірка необхідна для самоконтролю - можливо, при наступній заварці захочеться поекспериментувати з фортецею, додати або відняти кількість чаю. Чайник для заварювання напевно є у кожного, чашки з тонкого фарфору або фаянсу - само собою. Чому тонкі і чому чашки? Так смачніше!
Візьміть заварений чай і налийте в офісну кухоль і витончену чашку. Спробуйте. Що ближче, то і залиште. Чайник для заварювання повинен бути невеликим за обсягом - один і той же чай заварювати будемо як мінімум два, а то і чотири рази. Розраховуйте обсяг чайника по ситуації. Для одного-двох досить буде 200 мл чайничка, для гостей чайник знадобиться більше.
Ще потрібна додаткова ємність для прийому завареного чаю і зручного розливу по чашках. Це необхідно для того, щоб перервати заварювання чаю на потрібній стадії, коли смак його ідеальний. Для цієї мети добре підходить молочник з сервізу, який зазвичай припадає пилом у шафі, або другий чайник схожого обсягу. Крім якості і смаку води потрібно подбати про її температурі. Щоб не поспішати насолоджуватися напоєм, можна зафіксувати температуру води в термосі зі скляною колбою. Чому скляна? Смак буде краще, металевий термос додає свій присмак. Всю посуд перед чаюванням будемо прогрівати, тому потрібна буде ємність для зливу. Це мінімальний необхідний набір для успішного заварювання.
Отже, підрахуємо необхідний мінімум:
• Вода (5 л. М'якої води),
• Молочник або другий чайник для заварювання,
• Термос зі скляною колбою,
• Ємність для зливу води,
Води не кип'ятимо!
Тепер детальніше про воду. Забудьте про воду з-під крана, навіть елітний чай в такій воді здасться позбавленим смаку. Як мінімум, фільтрована, а краще бутильована з артезіанської свердловини, колодязна або джерельна, якщо є така можливість. Мінералізація повинна бути низькою, жорсткість - не більше 2 мг-екв / л (дані є на будь-якій упаковці води). В потрібної нам воді повинні бути мінімальні показники солей кальцію і заліза, низький ступінь мінералізації та мінімальна цифра жорсткості (в ідеалі, до одиниці, тобто 0,5 або 0,7, але допустимо і 1 або 2). Хороша вода для чаю не повинна мати присмаку, залишати «грудочки» або «першіння» в горлі, вона майже непомітна. Хороша вода - це половина успіху, основа, без якої подальші дії майже безглузді. Воду будемо гріти, не даючи їй закипіти. Так, треба буде постояти останню хвилину у чайника, але закипіти вода не повинна ні в якому разі. Скипіла вода мертва, все солі випадають в осад, і смак чаю виходить біднішими. Стадія, на якій вимикаємо вогонь - «перлинні нитки» - тонкі безперервні вервечки бульбашок з дна. Для ніжних чаїв (білих, зелених і Даржілінг) можна зняти чайник з вогню ще раніше.
Захоплюючий вибір чаю
Найцікавіше - вибір чаю. Тут як з вином - якщо чай буде супроводжувати десерти, то вибирати елітний не має сенсу, беріть той, до якого звикли, так Ви відчуєте зміни. Різні сорти чаю вимагають кардинально іншого заварювання, хоча продаються на одній полиці. Такі, наприклад, Даржілінг. Для них потрібна менша температура води і пара секунд на заварювання, інакше ми ризикуємо отримати гіркий нудний напій замість солодкого і ароматного. Те ж саме і для зелених. Горький зелений чай виходить від заварювання його «як чорного». Правильно приготовлений зелений чай ні за яких умов не повинен бути гірким! Щоб домогтися цього, наполягаємо його недовго. Грубий і темний заварюється довше, але ця різниця в секундах, а не в хвилинах.
Поцеремонімся
Все готово, тістечка нудяться в холодильнику, вода знайдена, настрій хороший, нікуди не треба поспішати - будемо пити чай.
• Не шкодуйте води. Для чайника об'ємом 350 мл потрібно буде не менше 1,5 літра води. Не забудьте про термос!
• Весь посуд, інструментарій, ємність для зливу, чай і ложка повинні бути чистими і під рукою.
• Нагрійте воду, не даючи їй закипіти, обполосніть гарненько чайник (не шкодуйте, налийте половину, нехай буде гарячим - це важливо).
• Перелийте воду в прогрітий термос, закрийте кришку.
• Заварювальний чайник нагрівся і став обпалювати руки - дуже добре! Перелийте воду з нього в молочник (або інший чайник) і чашки, щоб прогріти весь посуд.
• Засинайте заварку. На чайник об'ємом 350 мл знадобиться 2 столові ложки з верхом листового чаю, півтори середньолистовий, одна дрібнолистовим або гранульованого.
• Насипавши заварку, струсіть гарячий чайник і залиште на пару хвилин потомитися. Можна накрити чайник кухонної рукавичкою або укутати.
• Залийте розпарену заварку водою з термоса. Увага! Час першого заварювання:
o Крупнолистовий - 15 секунд.
o середньолистовий - 5 секунд.
o дрібнолистовим, Даржілінг і зелені - 1-2 секунди.
• Перелийте чай в молочник або інший заварник, звідти розлийте по чашках (виливши з них прогревочном воду).
Чай готовий. Знімаємо пробу. Тільки не розбавляйте чай окропом!
Невеликий секрет - більшість заварок розкриває свій смак на другому заварюванні, тому час другого заварювання треба зменшити:
o Крупнолистовий - 5-7 секунд.
o середньолистовий - 2-3 секунди.
o дрібнолистовим, Даржілінг і зелені - 0 секунд.
На третій і можливої четвертої заварці час, навпаки, збільшуємо:
o Крупнолистовий - 20-30 (30-40) секунд.
o середньолистовий - 10-20 (20-30) секунд.
o дрібнолистовим, Даржілінг і зелені - 7-15 (15-20) секунд.