Правила вибору курки, продукти і напої, кухня, аргументи і факти
Про те, що куряче м'ясо саме дієтичне, корисне і легкозасвоюване, знає кожна господиня. Коштує воно значно дешевше яловичини або свинини і підходить для будь-якої страви - апетитного курчати-табака, супчика з домашньою локшиною, гостренькі крилець, відвареної грудки, пасти, птиці-гриль. Що й казати, продукт готується швидко, легко і придумати з нього можна все що завгодно. Найголовніше - вибрати в магазині свіжу курочку, як і корисності якої ти будеш впевнена на 100%.
По частинах - дорожче
Якщо купуєш продукт для супу або бульйону, можеш вибрати курку вагою 2,5-3 кг. А ось для смаження, запікання, шашличків і всього іншого краще придбати курчати-бройлера 38-40 днів від народження і вагою трохи більше 1 кг - ці персонажі вирощуються не заради яєць, а спеціально для м'яса, тому виходять більш ніжними, соковитими і дієтичними. Залежно від породи (кросу) у одних тушок краще розвинені грудки (іноді вони займають 37%), у інших - ніжки. Ти можеш купити курчати цілком або на частини. Звичайно, шматочки і філе коштують дорожче, зате такий варіант ідеальний для тих, хто їсть тільки грудки або крильця. До речі, останні (а зовсім не окосту) у бройлерів самі жирні - в 100 г міститься 17 г білка, 10 г жиру і 160 ккал (причому основні калорії дає жирна шкурка). Тому, якщо боїшся поправитися, купуй грудку - в 100 г білого м'яса всього 130 ккал, зате 21 г цінного білка і тільки 5 г жиру. Решта частини тушки по калорійності знаходяться десь посередині.
Замороження псує м'ясо
Вибираючи між замороженої та охолодженої курочкою, віддай перевагу останній - за якістю вона значно краще, тому що її м'ясо встигло правильно «дозріти». Поки тушка проходить дезінфекцію в крижаній воді і в повітряному тунелі інтенсивного охолодження, добирається до прилавка, вона ферментує, стає соковитою, набуває м'яку консистенцію, виражений смак і аромат. А ось в курочку, підданої глибокому заморожуванню, дозрівання переривається, тому м'ясо виходить більш жорстким. Мало того - при негативних температурах внутрішньоклітинна рідина перетворюється в кристали льоду. Вони розривають м'язові волокна зсередини, тому курка стає не такою приємною на смак, а велика частина її вітамінів і мікроелементів вимивається з талим м'ясним соком. І це ще не все мінуси заморозки - в такому вигляді ти можеш купити несвіжий продукт і в прямому сенсі слова заплатити за воду. За новим вітчизняним законам в замороженої тушці має бути не більше 4% вологи, проте деякі недобросовісні виробники тримають своїх курей подовгу в воді і домагаються того, що тушки "набирають» до 19% рідини. Після розморожування вона розіллється, і продукт стає значно легше.
Шкіра - рожева, жир - блідо-жовтий
Курку треба вибирати очима і носом - ось головна порада кухарів всіх часів і народів. Як тільки відчуєш навіть слабкий запах тухлятини, відмовся від покупки. І уважно розглянемо зовнішній вигляд тушки - це можливо лише в повністю прозорій упаковці, тому на курей, загорнутих в кольорові пакети, не звертай уваги. Правильний курча-бройлер повинен мати добре розвинені м'язи, округлу грудку без різко виділяється кістки-кола і блідо-рожеве м'ясо. Дивись, щоб шкірка була з сіруватим, а з рожевим відтінком блідо-жовтого кольору. Якщо ознакою гарної баранини або яловичини вважається білий жир, то з курятиною все навпаки. У свіжого бройлера він блідо-жовтого відтінку. Крім того, пташка повинна бути повністю випотрошена і ощіпана, і не допускається жодних дефектів на її поверхні - кров'яних згустків, подряпин, гематом, м'язових розривів або переломів кісток.
Без хлору!
Не забудь звернути увагу на термін придатності товару. По-перше, у ній ти зрозумієш, наскільки свіжа перед тобою курочка. По-друге, дізнаєшся, чи немає в ній консервантів. Адже ціла охолоджена тушка повинна зберігатися лише 5 діб, а продукт по частинах - від 4 до 7 днів. Якщо на упаковці значаться великі терміни, значить, курку обробили консервантами.
правильна курочка
2. Лежить в прозорій упаковці.
3. ХАССП М'ясо - міжнародний стандарт якості, який передбачає додатковий контроль продукції на всіх етапах виробництва.
4. На упаковці є значок «Без хлору!».
5. Блідо-рожеве м'ясо і блідо-жовта шкірка з рожевим відтінком.
6. Повністю випотрошена і ощіпана.
7. Пахне свіжістю.
8. Має ГОСТ і термін придатності 5 днів.
9. Блідо-жовтий жир.