Плов - тонкощі приготування без казана рецепт 👌 з фото покроковий, їмо вдома кулінарні рецепти
М'ясо - 1 кілограм (у мене баранячі лопатки вагою близько 2-х кілограм, тому що чистого м'яса там буде приблизно 1 кілограм)
Рис - 1 кілограм
Морква - півкіло
Цибуля ріпчаста - півкіло - 1 кілограм (хтось як любить)
Часник - 1 головка
Зіра (кумін) - 1 чайна ложка
Чебрець - 1 чайна ложка
Барбарис - 1 столова ложка
Велика нейодовану або морська сіль - 1 столова ложка без гірки (пам'ятаєте, що якщо ви недосіл в результаті плов, смак не буде яскравим)
Мелений чорний перець - дві дрібки
Рослинна олія - 4 столові ложки
фотозвіти до рецептом 1
Про м'ясо Кращий плов виходить з баранини. Що це? Данина моді? Зовсім ні. Добре приготовлена баранина дійсно дає вражаючі результати. Я вже в одному рецепті описував ніж хороша баранина і як "правильно" вибирати її. Проте, я хочу звернути вашу увагу на те, що і зі свинини і з яловичини можна отримати теж досить непогані результати. Від чого це залежить? Справа в тому, що різні частини туші зовсім по-різному поводяться при гасінні, обсмажуванні або варінні. Для плову (а це гасіння) підходять ті частини, які містять велику кількість желирующих речовин. Тобто це лопатка, грудинка. При цьому вибір м'яса залежить і від виду тварини.
Свинина Якщо ви хочете використовувати свинину, то для гасіння тут найкраще підходять: передня нога (рулька і плече), шийна частина, задня нога, в меншій мірі - середина корейки. Корейка, Товсте місце (частина спини, де вже немає ребер - поперекова частина) вже не дуже підходять, тому що м'ясо може зовсім втратити все соки і буде сухуватим. Врахуйте, що свинина - солодкувате м'ясо. Тому для кращого смаку в плов треба додавати трохи більше кислих приправ типу барбарису.
Яловичина і телятина Яловичина і телятина настільки сильно відрізняються один від одного, що навіть приблизно одні й ті ж частини називаються по-різному. Так як у нас не дуже добре розвинена культура кулінарії і вам швидше скажуть те, що ви очікуєте, а не те, що є насправді, я дам універсальна порада. Для гасіння як яловичини, так і телятини найкраще підходять: грудинка, лопатка, гомілка, рулька. У книгах описується, що для гасіння також підходить і задня нога - так зване Стегно, але насправді для гасіння невеликими шматками підходить тільки подбедерок від говяжей туші. Це буде досить важко визначити при покупці, тому не раджу. Вся спинна частина яловичини, а також задні ноги (стегна) не дуже підходять для тривалого гасіння. М'ясо виходить досить жорстке і волокнисту, волокна важко розжувати. Та й за ціною зазначені вище частини, дійсно підходять для гасіння значно дешевше дорогих висівок типу Країв або стегна. І ще - одне глибока помилка. Кажуть, що яловичина гірше або грубіше телятини. Це не зовсім правильна характеристика м'яса. Насправді, хороша витримана яловичина значно багатшими на смак, ніж телятина. Якщо вона заготовлена за всіма правилами, поширеним в Європі (а це вивішування в спеціальних холодильниках на великий термін), то від такої яловичини для гасіння можна ісопльзовать і зсік і костреца. При приготуванні плову з яловичини краще, якщо м'ясо буде у вас готуватися до трьох годин. З огляду на це, готуйте Зірвак довше і кладіть морква пізніше.
Дякую за рецепт, все дуже дохідливо і просто описано. Плов вийшов на славу, от тільки трохи сухуватий, готував в казані на газовій плиті, м'ясо обсмажував окремо на сковороді, а ось сам рис сухий. може більше масла потрібно було додати?
Я роблю плов не жирний. "Справжній" плов, звичайно ж робиться зі значно більшою кількістю жиру або масла. Крім того, на відміну від мого варіанту, м'ясо, цибулю і моркву більше смажаться в жиру, ніж гасяться, як у мене. Так що мій варіант більш "дієтичний". Звичайно ж, ви можете додавати більше жиру, більше (або менше) води, збільшувати час пропарювання рису (рис стане ніжніше і він не перетвориться в кашу, якщо його не чіпати). Крім того, у кожного "по своєму" готує плита. Так що, як то кажуть, я загрунтував полотно і написав пейзаж великими мазками, а деталі - це Ваша робота - заслуга pooh_lol