Пироги в духовці 13 порад, як правильно піч
Що робити, щоб випічка виходила ідеальною, як в електричної, так і в газовій духовці. «Поради починаючої господині» тривають ...
Підпишіться на АиФ Кухня
Пироги горять, сохнуть, що не пропікаються? Не виходить золотава і хрустка скоринка? Зовсім не обов'язково замислюватися над покупкою нової духовки, цілком можливо домовитися з тією, що вже є, особливо якщо знати кілька секретів.
З нею звертатися набагато зручніше, ніж з газовою духовкою, так як нагрів може йти і зверху, і знизу. Можна включати окремо верхні або нижні нагрівальні елементи. Крім того електрична духовка забезпечена зручним термостатом і часто таймером. Вона як праска, сама вимикається і включається - підтримує постійну температуру.
- Перед включенням обов'язково потрібно вийняти з духовки всі зайві предмети. Якщо стоїть решітка, але використовуватися вона не буде, то її необхідно витягти (залишений в духовці зайвий деко буде негативно впливати на температуру і прогрів духовки).
- Перед випіканням духовку потрібно розігріти: виставити потрібну температуру і почекати 15-20 хвилин.
- Якщо потрібно випічку ставити в холодну духовку (наприклад, скляну або керамічну форму для випічки не можна ставити в розпечену духовку - лопне), то стежте за тестом. Якщо воно вже піднялося, а духовка поки не прогрілася, то можна на тісто зверху покласти пергамент, змочений водою.
- Форму з випічкою можна ставити на дно духовки, тільки на решітку або деко. Ставити необхідно по напрямних в духовці.
- В електричній духовці дуже сухе повітря, тому випічку потрібно зволожувати. Можна поставити в духовку ємність з водою на першу половину часу випічки. Також можна збризнути схопився пироги водою або теплим молоком.
- Режим конвекції робить повітря гаряче на 10-15 градусів.
- Будь-яку духовку не можна відкривати під час приготування тіста. - Коли поставили пиріг всередину, закрийте дверцята акуратно, не хлопайте. Інакше тісто може впасти.
- Дізнатися про готовність тесту допоможе зубочистка: потрібно її увіткнути в тісто, якщо на ній не залишиться липкого тіста, значить, все пропеклося.
газова духовка
У ній нагрів йде тільки знизу і температуру регулювати складніше. Тому часто буває так, що знизу пиріг пригорає, а в середині - НЕ пропікається. Що робити?
- Перед тим, як поставити пиріг духовку потрібно прогрівати 10-15 хвилин на найбільшому вогні. Потім вогонь зменшити до середнього або навіть до мінімального (якщо відчуваєте, що горить), і звіряючись з термометром і регулюючи температуру, якщо потрібно, випікати пиріг.
- Пиріг треба ставити так, щоб навколо нього залишалося достатньо місця для циркуляції повітря.
- Щоб захистити низ пирога від зайвого спека під форму або деко з випічкою треба поставити деко з крупною сіллю або ж з піском. Іноді під пироги ставлять сковороди з водою, але не у всіх випадках цей спосіб є дієвим.
- До газових духовок часто додається емальований чорний піддон це ємність для збору жиру і в ньому не випікають. Для випічки потрібно використовувати спеціальні форми і ставити їх на решітку, або ж піч в протвине.
- Щоб отримати золотисту скориночку, треба пиріг довести до готовності на невеликому вогні, а потім додати вогонь на 5 хвилин. І після цього вимкнути.
У якій би духовці ви не збиралися готувати, краще всього спочатку прочитайте до неї інструкцію. Навіть досвідчені кулінари, які прийшли на зміну кілька духовок, можуть знайти у звичайній інструкції дуже багато цікавого і корисного.
Пироги з дріжджового тіста - 180 ° С
Високі вироби - 175-190 ° С
Дрібні вироби, пряники, пиріжки - 210-220 ° С
Пироги з листкового тіста - 200-220 ° С
Безе і меренги - 100-130 ° С