Пиріг з м'ясом - рецепти з докладним описом
Пиріг з м'ясом - древній апетитний прабатько всіх відомих нині пиріжків. З кулінарної точки зору під пирогом на увазі начинку дбайливо обгорнуту тестом.
Для повного уявлення про значення цієї страви потрібно зануритися в корені його виникнення - в період процвітання Давньої Греції. Сам пиріг з м'ясом в ті часи виглядав приблизно так само: м'ясо - всередині, тісто - зовні. Але кінцеве блюдо дуже відрізнялося від сучасного, адже тісто у греків виконувало місію оболонки м'яса. Начинка всередині пирога залишалася соковитою і рівномірно приготовленої, але оболонка з тіста в процесі приготування перетворювалася в тверду непридатну до вживання кірку.
Згодом рецепт приготування пирога з м'ясом дізналися римляни, які й винайшли щось схоже на нинішній звичний для багатьох пиріг. Це страва стало настільки популярним, що незабаром з'явилося у всіх кухнях світу під різними назвою, але все з тією ж ідеєю: м'ясо- всередині, тісто - зовні.
Зараз пиріг з м'ясом еволюціонував до багатоликого частування за формою і за складом. Існує не одна сотня рецептів дріжджових, листкових, бісквітних пирогів. Маленькі і величезні, відкриті і закриті - пироги з м'ясом не зникають зі столу практично ніколи.
Для пирога прийнятно використовувати будь-який вид м'яса (жирне, нежирне, варене, копчене і т.д.), але переважно - м'ясо нежирних сортів.
Більшість пирогів печуть в духовці або печі, але якщо вдома є мультиварка або інша спеціалізована випікати посуд, то можна сміливо використовувати і її. Головне правило при випічці - посуд або деко потрібно захистити від прилипання і пригорання до нього тесту. Проблема легко вирішується шляхом змазування поверхні форми масло або використанням кулінарного паперу.
1. Дріжджовий пиріг з м'ясом.
Рецепт родом з дитинства - пиріг з м'ясом з дріжджового тіста. Напевно, найпопулярніше приготування цієї страви, адже тісто на дріжджах - це коник всіх бабусь, які так сильно люблять дітей і онуків, що намагаються пекти пиріжки практично кожні виходние.Сколько спогадів і історій пов'язано з цим бабусиним пирогом!
Інгредієнти для дріжджового тіста:
- свіжі дріжджі - 20 г;
- борошно пшеничне вищого сорту - 3-4 склянки;
- нежирне молоко - 200 г;
- соняшникова олія - 30 г;
- масло вершкове - 50-70 г;
- цукор білий, сіль - за смаком.
Інгредієнти для м'ясної начинки:
- фарш з нежирної свинини - 0,5 кг;
- цибуля великого розміру - 1 шт;
- сіль і перець мелений - за бажанням;
- олія оливкова для змазування дека.
- Інгредієнти для змащення пирога:
- жовтки курячих яєць - 2 шт;
- вода - пару ложок.
Запорука успіху пирогів за цим рецептом - це свіжі дріжджі. Так як в процесі тісто буде збільшуватися в розмірах, то миску вибираємо досить велику. Молоко, попередньо нагріте, вливаємо в посудину разом з дріжджами, розтопленим вершковим маслом і рослинним маслом. Додаємо щіпку цукру і пів ложки солі і перемішуємо до повного їх розчинення. Борошно за нормою, зазначеної в рецепті, просіюємо і тоненькою цівкою засипаємо в молоко з маслом, акуратно безперервно вимішуючи.
Тісто вийде м'яке, пластичне. Тепер йому залишилося трохи «підійти», тому його потрібно накрити сухою тканиною або покривалом і залишити на тридцять хвилин.
Вільний час використовуємо для приготування м'ясної начинки. За допомогою м'ясорубки свинину перекручуємо на фарш. Цибулину дрібно подрібнюємо ножем на обробній дошці. Одним з варіантів приготування фаршу є пропускання м'яса і цибулі через м'ясорубку разом. М'ясну суміш солимо і перчимо. Для більшої соковитості в фарш можна влити пару ложок рідини: води, молока або бульйону.
Тісто вже підійшло і збільшилася в розмірах, фарш - готовий, саме час починати ліпити пиріг. Для цього все тісто поділяємо на дві нерівні частини. Велику з них розгортаємо на пекарської папері і переміщаємо акуратно на деко. Соковитий фарш рівним шаром намазуємо на тісто і зверху накриваємо листом з іншого тіста. Краї пирога сильно защепляем, інакше м'ясний сік почне витікати з пирога. Поверхня страви змащуємо збитими жовтками яєць і водичкою.
Випікаємо пиріг з м'ясом півгодини при температурі 200 градусів, а потім близько години при 180 градусах. За 15 хвилин до закінчення готування пиріг покриваємо листом фольги з отвором посередині. Таким способом всередині вироби температура збільшиться, а гаряче повітря вийде через отвір у фользі. Якщо накрити цільним листом фольги, то пар з пирога утворює тріщину в тесті і зовнішній вигляд страви постраждає.
Готовий пиріг - ароматний з апетитною скоринкою. Скроплюємо поверхню водою і на 15 хвилин накриваємо сухим рушником і даємо час «відпочити». Пиріг з м'ясом подається цілим, а безпосередньо на столі розрізається на порційні шматки.
2. Пиріг з м'ясом і картоплею.
Для приготування використовуються прості продукти, завжди присутні в холодильнику будь-якої господині, тому варто лише тільки захотіти, і на столі з'явиться соковитий, смачно пахне пиріг з м'ясом і картоплею.
Інгредієнти для пирога:
- борошно грубого помелу - 0,5 кг;
- сметана 15% - 50 г;
- маргарин - 1 пачка;
- куряче яйце - 1 шт;
- розпушувач для тіста - 1/2 чайної ложки;
- м'ясо куряче (нежирна свинина) - 0,5 кг;
- картоплини - 4 бульби;
- цибулина - 1шт;
- масло вершкове - 2 ст. ложки;
- спеції за смаком.
Борошно з розпушувачем просіюємо через дрібне сито. Сметану, яйце і підігрітий маргарин збиваємо до отримання однорідної маси. Вимішуємо борошно з розпушувачем і сумішшю з яйця, сметани і маргарину. Тісто вийде м'якеньким, загортаємо в харчову плівку і на одну годину прибираємо в холодильник.
Картопля для начинки очищаємо і нарізаємо тоненькими напівпрозорими пластинками. М'ясо не до кінця розморожені поділяємо на дрібні тонкі смужки.
Охолоджене тісто в кількості 2/3 від всієї норми викладаємо на змащене маслом деко і розгортаємо, по краях утворюючи бортики. На тісто викладаємо картопля (солимо, перчимо), м'ясо (солимо перчимо), рівномірно посипаємо стружкою з вершкового масла і кладемо лаврове листя. Начинку покриваємо листом з іншого тіста і щільно затискаємо краю пирога. За бажанням можна прикрасити виріб фігурками з невеликої кількості тіста.
Духова шафа розігріваємо до 180 градусів і відправляємо туди на 50 хвилин пиріг з м'ясом.
Після випікання пиріг вкутуємо рушником і залишаємо на 15 хвилин. А тепер можна сміливо пригощати гостей.
3. Пиріг з м'ясом листковий «По-грецьки».
Для тесту можна використовувати магазинну листкову заготовку, тому процес приготування грецького пирога з м'ясом важким не назвеш. Головне - зібрати потрібні інгредієнти в потрібній кількості в потрібному місці.
Інгредієнти для грецького листкового пирога:
- листкові заготовки тесту - приблизно 0,5 кг;
- суміш яловичого і свинячого фаршу - 0,8 кг;
- вершкове масло - 1/2 пачки;
- цибулини - 2 шт;
- оливкова олія - 50 г;
- сік з одного середнього лимона;
- сир фета - 0,1 кг;
- сир твердий - 0,1 кг;
- кінза - 1 маленький пучок;
- яйця курячі - 2 шт;
- сухарі для панірування - 30 г;
- спеції.
У цьому рецепті левову частку часу займає не приготування тіста, а - сама начинка. На розпечену сковороду вливаємо олію і смажимо до готовності нашатковану цибулю. Далі по порядку закладаємо інгредієнти в компанію лука: фарш, сіль, перець, сир твердий, кришеним сир фета і сухарі. Вимикаємо сковороду, додаємо зелень у вигляді кінзи і два яйця. Акуратно перемішуємо інгредієнти і залишаємо для спільної просочення.
На деко, змащене маслом, викладаємо шар тіста так, щоб вільні краї звисали. Шар тесту поливаємо розтопленим вершковим маслом і покриваємо приготовленої начинкою. Що залишився пласт листкового тіста намазуємо вершковим маслом і накриваємо пиріг, сильно зафіксувавши краю. На поверхні виробу робимо естетичні надрізи, скроплюємо водою і відправляємо в духовку на 50 хвилин при температурі 200 градусів.
Блюдо стане прикрасою сімейних посиденьок або доповненням до основних страв святкового столу.
4. Заливний пиріг з м'ясом.
Багато кулінари впевнені, що знайомі з усіма варіантами приготування пирогів з м'ясом, але цей рецепт здивує навіть бувалих кухарів. Пиріг готується не з щільного звичного тесту, а з досить рідкого. Але саме блюдо претендує на високу оцінку, тому заслуговує на увагу.
- фарш - 0,4 кг;
- цибулина - 1 шт;
- часникові зубчики - 3 шт;
- спеції.
- для заливного тесту:
Весь процес готування займає 40 хвилин, тому такий пиріг можна спекти на сніданок.
Перші 10 хвилин піде на жарку фаршу з подрібненою цибулею і часником.
Другі 10 хвилин займає приготування тіста із зазначених в рецепті інгредієнтів, які збивають віночком до густоти жирної сметани.
Решту часу витрачається на запікання страви. Деко змащується маслом і посипається борошном або сухарями. Виливаємо половину тіста, викладаємо рівномірно начинку і заливаємо зверху рештою тестом.
Пиріг випікається 20 хвилин при 180-200 градусах.
Цей пиріг з м'ясом - соковитий і ситний, безсумнівно сподобається навіть діткам.
Поради досвідчених кухарів і кулінарів
1. В процесі випікання пирогів з м'ясом потрібно користуватися кулінарними засобами захисту: фольгою - від пересушування пирога зверху, пекарської папером - від пригорання вироби знизу.
2. Для впевненості в тому, що пиріг спікся всередині, можна проткнути зубочисткою готову страву: якщо є наявність залишків сирого тесту, то пиріг слід потримати в духовці ще.
3. Якщо печеться пиріг закритого типу, то щоб уникнути утворення тріщин, потрібно злегка поколоти верхній шар тіста ножем, виделкою.