Пілав - це
особливості страви
Страва являє собою поєднання двох складових частин: так званий «зірвак» і круп'яна частина. У свою чергу зірвак комбінується з тих чи інших компонентів, таких як м'ясо. риба. дичину. овочі. сухофрукти. спеції і приправи. Більш того, для зирвака можуть бути спеціально підготовлені напівфабрикати, наприклад невеликі шматочки фаршу. загорнуті у виноградне листя. Круп'яна частина плову як правило складається з рису, однак може бути використана пшениця. джугара. горох. кукурудза. маш. в тому числі і в суміші.
Основною відмінністю плову від інших блюд є не склад продуктів, а технологія приготування: по-перше, саме по собі поєднання двох частин - зирвака і зернової частини, і по-друге той факт, що по крайней мере, одна з його частин готується окремо. Ці частини можуть бути об'єднані або для подальшого приготування (наприклад в узбецькому варіанті плову) або ж будучи готовими, для вживання (наприклад азербайджанський варіант плову або рибний туркменський плов). В якому б то ні було варіанті готовий плов відрізняють легко віддільні один від одного зерна зерновий частини, тому в тому випадку, коли плов готується з рису, при його приготуванні важливим фактором є правильний вибір сорту рису [1]. На відміну від каші круп'яна частина не вариться. а гаситься.
Найбільш поширився варіантом плову є поєднання рису і зирвака, що складається з обсмаженої в олії (суміші масла і тваринного жиру) баранини. жовтої моркви. лука. червоного перцю і зіри. Такий плов готується за технологією, прийнятою в Узбекистані.
Традиційно плов готується в основний для середньоазіатських народів посуді - металевому, а краще чавунному казані (в той час як кавказькі та українські хлібороби свої страви готували в керамічному посуді - горщиках).
Історія виникнення
Спочатку з'явився в середовищі тюркських кочівників Середньої Азії. традиційно вирощують овець і торгували з Китаєм. де живу худобу обмінювався на рисову крупу. У кухнях, в яких плов є традиційною стравою, склалося до нього особливе ставлення, як до святкового і як до самого ситного страви. Плов легко проник в кухні інших народів, що живуть по сусідству з тими, для яких він був «своїм» стравою. Від тюрків плов потрапив до грекам і арабам. Саме слово «плов» має перське походження.
Узбецька легенда пов'язує походження плову з ім'ям Абу Алі ібн Сіна. Легенда розповідає, що колись давно принц, син правителя Бухари шалено закохався в красуню з бідної сім'ї. Він був принц, а вона - всього лише дочка ремісника, і за законами того часу вони не могли бути разом. Принц, замучений з'їдає його тугою нерозділеного кохання, став швидко в'янути, втратив апетит і сон, відмовлявся від їжі.
Близькі, стурбовані станом юнаки, привели його до Абу Алі ібн Сіна. Розпитування про причини хвороби не дали ніяких результатів: принц просто не хотів розкривати свої сердечні переживання, розуміючи безвихідність своєї туги. Тоді ібн Сіна став визначати причину хвороби по пульсу. Він міг абсолютно точно визначити будь-яку хворобу по пульсу пацієнта. Серцебиття юнаки вказувало на любовні муки.
Ібн Сіна велів привести до нього людини, яка б знала назви всіх кварталів міста. Коли його привели, ібн Сіна став спостерігати за пульсом хворого, а знавець міста став голосно називати найменування кварталів. При проголошенні одного з них у принца почастішав пульс. Потім знайшли людину, яка знала по імені всіх мешканців названого кварталу. Його попросили називати імена глав сімей, що проживали в тому кварталі. Ібн Сіна продовжував стежити за пульсом хворого. Коли було вимовлено ім'я одного ремісника, стало помітно хвилювання принца. Привели ремісника і попросили називати імена своїх дітей. Коли він вимовив ім'я дочки, серце принца забилося часто-часто.
Таємниця розкрилася: принц був закоханий в дочку ремісника. З'ясувавши це, ібн Сіно призначив лікування: давати виснаженому юнакові один раз в тиждень «палів ош» до тих пір, поки не відновляться сили, а потім зіграти весілля.
Саме узбецьке назва плову - «палів ош», - пов'язане з традиційним набором інгредієнтів узбецького плову:
Ще одна легенда пов'язує походження плову з Олександром Македонським. нібито що приніс це блюдо від персів.
подібні страви
У Кулинарнойкнизі є рецепт
Дивитися що таке "Пілав" в інших словниках:
Пила - улюблена страва з баранини у некотор. восточн. народів. Повний словник іншомовних слів, які увійшли у вжиток в українській мові. Попов М. 1907. пила національне блюдо у персиян, турок і некіт. друг. східних народностей: баранина або курка ... Словник іншомовних слів української мови
Пила - пила, плав або плов, татар. турец. перс. рисова каша з родзинками, крута, розсипчаста і полита топленим маслом; іноді з бараниною, з куркою, пофарбована шафраном; персияне · вим. пила, пила, татари плов Тлумачний словник Даля. В.І. Даль. ... ... Тлумачний словник Даля
Пила - і плов, пілава, чоловік. (Турец. Pilav і перс. Plou) (кул.). Східна страва з вареного рису з шматочками м'яса (баранини, курки) і прянощами. Тлумачний словник Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Тлумачний словник Ушакова
пила - пила, а, м Страва з вареного рису з жиром, шматочками м'яса, морквою, цибулею і з прянощами, що вживається в їжу (зазвичай на Сході) в якості другої страви; Сін. плов. Найсмачніший пилав можна знайти тільки в Ташкенті ... Тлумачний словник українських іменників
пила - рід. п. а страва з рису. діал. Пілов - то ж, плов, Донського. (Миртов). З тур. рilаv крута рисова каша (Радлов 4, +1337); см. Мi. ТЕl. 2, 143; У граф. II, 58 ... Етимологічний словник української мови Макса Фасмера
Пілав - см. Плов ... Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза і І.А. Ефрона
пила - пила, Пілавов, пілава, Пілавов, Пілавов, Пілавов, пила, Пілавов, Пілавов, Пілавов, Пілавов, Пілавов (Джерело: «Повна акцентуйовані парадигма по А. А. Залізняку») ... Форми слів
- Жіноча їжа. Фейєрвеком вишуканих страв для милих дам від президента колегії шеф-кухарів С. Лазерсона І. Улюбленець дам і женолюб Ілля Лазерсон представляє унікальну книгу рецептів виключно для жінок. Вашій увазі пропонується феєрверк вишуканих і легких страв. Тут і тірамісу з ... Детальніше Купити за 971 руб
- Жіноча їжа. Феєрверк вишуканих страв для милих дам від президента колегії шеф-кухарів. І. І. Лазерсона. Улюбленець дам і женолюб Ілля Лазерсон представляє унікальну книгу рецептів виключно для жінок. Вашій увазі пропонується феєрверк вишуканих і легких страв. Тут і тірамісу з ... Детальніше Купити за 654 руб
- Жіноча їжа. Фейєрвеком вишуканих страв для милих дам від президента колегії шеф-кухарів Харкова. 52 лючшіх страви. Улюбленець дам і женолюб Ілля Лазерсон представляє унікальну книгу рецептів виключно для жінок. Вашій увазі пропонується феєрверк вишуканих і легких страв. Тут і тірамісу з ... Детальніше Купити за 639 руб