Підсолоджувачі та замінники цукру

Різні харчові добавки, консерванти та підсолоджувачі, вже давно присутні в продуктах харчування, основне завдання таких добавок, поліпшити смакові якості, а також збільшити термін придатності продукту.

Підсолоджувачі і органічні замінники цукру, «Природні» підсолоджувачі, вплив на здоров'я та інші факти.
На шляху до зниження ваги, багато хто обмежує себе в споживанні рафінованого цукру. Втрата ваги залежить від зменшення щоденного споживання калорій. Замінивши цукор, на підсолоджувачі, ви можете зменшити кількість калорій споживаних з їжею.

Згідно, Американської діабетичної асоціації, підсолоджувачі, які не містять калорій, є безпечним способом контролю рівня цукру в крові.

Незважаючи на те, що підсолоджувачі і не містять калорій, все ж існують деякі ризики.

Встановлено допустиме добове споживання або (ADI), яке людина може відносно безпечно вживати щодня протягом усього життя без ризику для здоров'я.

• аспартам 50 мг / кг ваги тіла в день,

• ацесульфам калію, 15мг / кг,

• сукралоза, 5 мг / кг,

• Неот 18 мг / кг,

• сахарин, 15мг / кг,

• стевія, 0 мг / кг - 4 мг / кг в день.

Аспартам (E951). Один з найпоширеніших хімічних цукрозамінників. На українському ринку представлений під марками «Аспамікс», «NutraSweet». Аспартам містить таку ж кількість калорій, як цукру, але в 200 разів солодше. Люди, які не можуть засвоювати амінокислоти фенілаланіну не повинні приймати аспартам. За неофіційними даними споживання аспартама може привести до головного болю, депресії, недоумства і інших хвороб. Тим не менш, з моменту його затвердження в 1981 році, ризик для здоров'я людини, не була підтверджена офіційно FDA (Управління з контролю якості харчових продуктів і лікарських препаратів США). Американська кардіологічна асоціація стверджує, що аспартам не викликає серйозних побічних ефектів, і є безпечним для діабетиків і людей дотримуються дієти (втрата ваги).

Ацесульфам калію (E950), в 180-200 разів солодше столового цукру

Сахарин (E954), являє собою кристалогідрат натрієвої солі, яка в 300-500 разів солодше цукру і не засвоюється організмом

Цикламат (E952) Заборонено в країнах Євросоюзу дітям до 4 років у зв'язку з підозрою на канцерогенність.

Сукралоза (E955), торгова назва Splenda, солодше цукру в 600 разів, безкалорійний штучний підсолоджувач, який не викликає зубний карієс. На думку FDA (Управління з контролю якості харчових продуктів і лікарських препаратів США), продукт є безпечним для споживання, а так же безпека була підтверджена Американської Дієтичної Асоціацією та Національним інститутом раку, але все таки, вони рекомендують проконсультуватися у вашого лікуючого або консультує лікаря.

Сукралоза може викликати такі побічні ефекти, як головний біль, висип на шкірі і кишковий дискомфорт.

Ізомальт (Е953) Дозволено для застосування як підсолоджувач

Сорбіт (E420), Один з підсолоджувачів, який входить в список небезпечних речовин, FDA (Управління з контролю якості харчових продуктів і лікарських препаратів США) і інституту здоров'я США. Може впливати на всмоктування ліків, роблячи їх більш токсичними або менш ефективними.

Невід (E961) Речовина не входить в список харчових добавок, дозволених до застосування в харчовій промисловості в Укаїни.

Невід (Neotame) є штучним підсолоджувачів, залишається стабільним при високих температурах і має нуль калорій, це загальний замінник цукру, використовується в хлібобулочних виробах, газованих безалкогольних напоях і молочних продуктах. Згідно NaturalNews.com, невід пов'язаний з деякими неврологічними захворюваннями, за винятком головного болю. На даний момент, ще мало вивчений на наявність побічних ефектів. Як і всі штучні підсолоджувачі нового покоління, невід вимагає роки досліджень, перш ніж його можна вважати безпечним.

Глицирризин (Е-958) включений в список харчових добавок, що не роблять шкідливого впливу на здоров'я людини, при використанні для виготовлення харчових продуктів.

Мальтіт. мальтитний сироп (E965) підсолоджувач, стабілізатор, емульгатор дозволений в ЄС для підсолоджування всіх харчових продуктів, крім напоїв.

Ксиліт (Е-967) підсолоджувач, зустрічається в невеликих кількостях в різних фруктах і рослинах. За деякими даними має бактерицидний ефект, який вище ніж у сорбіту і сахарози.

Рослинні і органічні цукрозамінники

Джерелом «природних» підсолоджувачів, цукрозамінників, є рослинні продукти, але подальша обробка, може зменшення їх природні якості.

Основний недолік натуральних цукрозамінників в їх калорійності, але при дотриманні режиму харчування вони набагато корисніше штучних замінників цукру.

Популярність природного нектару агави, як підсолоджувача значно виросла в останні роки. Агава в порівнянні з цукром має значно низький глікемічний індекс (GI), значення приблизно в п'ять разів менше, ніж у столового цукру. Агава містить більше калорій, ніж цукор, але її споживання зменшується за рахунок того, що у агави порівняно солодкий смак.

Стевія (Stevia rebaudiana)

Стевія може стати вибором для людей з діабетом, тому що не впливає на рівень цукру в крові.

Стевія нагадує смак солодки. Харчові продукти і лікарські препарати з стевії безпечні, хоча загальний вплив на серцево-судинну, ниркову і репродуктивну системи залишаються невідомими.

Найбільш поширеними побічними ефектами стевії, є шлунково-кишкові, розлади, відчуття повноти і нудоти.

Тести у деяких пацієнтів показали біль в м'язах і м'язову слабкість в результаті вживання стевії. Ці ефекти були тимчасовими, зникали. Можливі причини таких ефектів залишаються невідомими. У лабораторії вказали, що це не збігається з властивостями стевії, які мають, протизапальну і антигіпертензивні властивості.

Клінічні випробування показали, що стевія може пом'якшити поширення ракових клітин у лабораторних мишей, передбачається, що рослина має анти-мутагенні властивості. З іншого боку, інші дослідження показали, що дуже високі дози стевії, можуть привести до слабкої мутагенної активності. Таким чином, немає впевненості в тому, що стевія не має ніякого відношення до мутагенної активності. Більш того, якщо існує кореляція такої активності, питання про позитивні чи негативні якості рослини залишається туманним і вимагає подальших досліджень.

Інулін і олігофруктоза це натуральні пребіотики, природні полісахариди, які містяться у великій кількості рослин, фруктах і овочах входять в раціон харчування людини. Олігофруктоза використовують в якості підсолоджувача та замінника цукру. Олігофруктоза, не засвоюється в верхній частині шлунково-кишкового тракту і має знижену калорійність. Олігофруктоза синтезується з сахарози або з кореня цикорію. Корінь цикорію містить від 15 до 20 відсотків інуліну і від 5 до 10 відсотків олігофруктози.

Безпечні підсолоджувачі для діабетиків

Навіть якщо у вас діабет, ви можете вживати солодкі на смак продукти і напої, не ризикуючи здоров'ям. Це залежить від того які підсолоджувачі додані в продукт. Безпечними підсолоджувачами, є ті, які не вплинуть на ваше здоров'я, в незалежності від рівня цукру в крові.

Найбільш безпечні натуральні «природні» підсолоджувачі, на відміну від штучних, які і зберігають рівень цукру в крові збалансованим, але можуть призвести до деяких інших побічних ефектів.

Корінь цикорію багаторічна трав'яниста рослина, яке має солодкий смак, без калорійно і не містить цукру. Ця трава має маленькі сині і блакитні квіти, листя, можна використовувати в салатах, а коріння рекомендують як замінник кави для діабетиків і хворих на гіпертонічну хворобу. Пребіотики, що містяться в траві, покращують роботу імунної системи, і функції кишечника: синдром подразненого кишечника, діарея, коліт і гастроентериту.

Проконсультуйтеся з лікарем, фахівцем перш, ніж використовувати корінь цикорію.

Протипоказання і п обочние ефекти штучних підсолоджувачів

При всій своїй «корисності», існують і прямі протипоказання до вживання підсолоджувачів. За рекомендаціями лікарів дієтологів ви повинні обмежувати споживання штучних замінників цукру і підсолоджувачів, які перебувають в продуктах харчування і напоях.

Фенілкетонурія, або ФКУ, це захворювання, пов'язане з порушенням метаболізму амінокислот, при якому фенілаланін не може бути успішно засвоєний. Аспартам містить фенілаланін, людям з ФКУ слід уникати штучних підсолоджувачів, що містять цей інгредієнт. Інформація про зміст Аспартама (E951) в продукті повинна бути вказана на етикетці.

Порада: Усуньте всі продукти, що містять штучні підсолоджувачі з раціону на один місяць і оціните зміни в стані здоров'я. Головні болі можуть бути викликані гормональними змінами, стрес, зневоднення, голод, дієта, ліки або недолік сну.

Штучні підсолоджувачі зазвичай прийнято пов'язувати з підвищенням ризику захворювання на рак. Національний інститут раку (США) офіційно заявляє, що немає ніяких прямих доказів того, що затверджені у використанні і продажу штучні підсолоджувачі пов'язані з раком у людей. Дослідження тривають, так як на ринку є і з'являються нові штучні підсолоджувачі і цукрозамінники, дослідження яких займає досить багато часу і попередження про ризик для здоров'я є.

Дані свідчать про те, що підсолоджувачі підвищують апетит, викликають звикання і можуть фактично сприяти збільшенню ваги.

Всупереч твердженням, що штучні підсолоджувачі не можуть привести до збільшення ваги і ожиріння, дослідження вчених з Університету Тафтса школа медицини в Бостоні, виявили зв'язок між споживанням підсолоджених напоїв і ожирінням, особливо у молодих людей. Дослідження виявило ожиріння, підвищення ваги і накопичення жиру в черевній порожнині, як наслідок споживання підсолоджених напоїв. Це становить ризик підвищення резистентності до інсуліну, високого кров'яного тиску і метаболічного синдрому, цей набір симптомів, збільшують ризик серцево-судинних захворювань.

Хоча підсолоджувачі відносно безпечні для споживання людиною, деякі штучні підсолоджувачі можуть викликати неприємні побічні ефекти. Цукрові спирти зустрічаються в багатьох продуктах харчування і засобах гігієни порожнини рота. Приклади: ксиліт, сорбіт і мальтит. Залежно від джерела цукру, ці добавки можуть містити глютен, що робить їх небезпечними для пацієнтів з целіакію (спадкове захворювання). Деякі продукти можуть викликати нудоту і блювоту.

Отруєння підсолоджувачами тварин

Несподіваним наслідком штучних підсолоджувачів може бути ризик отруєння тварин, особливо собак і тхорів. Випадкове вживання тваринами ксиліт-містять продуктів може привести до серйозних наслідків для здоров'я вихованців, це може проявиться у вигляді зниження рівня цукру в крові, блювота і печінкова недостатність.

Увага! Отримайте детальну консультацію у фахівця.

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна