Підлива до макаронів як в їдальні домашні рецепти з фото
Як приготувати смачну підливу до макаронів як в їдальні? Які там були рецепти? У кожного кухаря їдальні свій рецепт і особливості приготування, але все ж майже всі вони схожі. Є навіть стандартний рецепт, який прописаний в затвердженому меню. У цій статті буде описано кілька рецептів підлив, які так часто зустрічаються в їдальнях.
Покрокові рецепти підливи до макаронів
Приготувати вдома точно таку ж підливу не вийде. Чому? Ось лише кілька причин:
- У кожного кухаря своя рука, готуючи один і той же рецепт різні люди приготують різний за смаком страва;
- У різних столових затверджені рецепти можуть, хоч і несуттєво, але відрізнятися. А від норми і найменування використовуваних продуктів залежить результат;
- Домашні умови частіше перешкоджають виконати з продуктами ті ж операції, що роблять в їдальні. Так виходить тому, що в закладах громадського харчування великі обсяги приготування і є відповідне обладнання, якого, швидше за все, немає вдома;
- Різним може бути якість продуктів. І не завжди, взявши кращі продукти вдома, можна приготувати таке ж за смаком блюдо, як в закладах громадського харчування.
Але все одно спробувати варто! Нижче описаний самий класичний спосіб готування підливи до макаронів як в їдальні.
класичний рецепт
Таку підливу подавали ще в радянському громадському харчуванні. З тих пір мало що змінилося - просто кожен кухар видозмінює процес приготування. Цей рецепт добре підходить для масового приготування, для домашніх умов доведеться збільшити кількість масла і, швидше за все, зменшити норму борошна.
Скільки хвилин витрачається на підготовку - 50.
Калорійність - 88 (з розрахунку розміру порції 100 г).
- Спочатку взяти масла і муки по 1 столовій ложці і обсмажити борошно до отримання більш темного кольору. Потрібно уважно стежити за борошном - в малих кількостях вона може моментально згоріти. Тому її потрібно постійно помішувати. Сковороду краще взяти маленьку і не розгладжувати вміст в ній тонким шаром - знову ж таки, високий ризик згоряння продукту;
- Коли мука буде готова, додати до неї томат-пюре, розмішати, і вилити вміст сковороди в невелику каструльку, в яку налито 2 склянки м'ясного бульйону (в більшості столових використовують просто воду);
- Лук, моркву і корінь петрушки дуже дрібно порубати ножем. Обсмажити на залишку масла. Ці норми вказані на велику кількість порцій, тому масла доведеться взяти більше. Після обсмажування овочі покласти в каструльку, якщо в сковороді багато жиру - його виливати не потрібно;
- Варити 20 хвилин, якщо вийшло рідкуватий - ще 10;
- Коли соус готовий, посолити за смаком, і вимкнути вогонь;
- Зварити макарони і полити цьому соусом!
Ось так готується класичний соус, виконаний за всіма правилами. Правда, зараз у багатьох їдальнях готують соус до макаронів по більш простому рецептом - список продуктів майже такий же, а ось сам процес готування значно спрощується.
Візьміть на замітку рецепти випічки з сиру без яєць.
простий рецепт
У багатьох їдальнях зараз значно спрощують процес готування підливи до макаронів. У домашніх умовах такий рецепт також буде простіше приготувати. Наприклад, навряд чи хтось в домашніх умовах, готуючи соус, смажить борошно, тим більше з маслом. До того ж так часто зустрічається в рецептах радянської кухні корінь петрушки зараз менш популярний, як в закладах громадського харчування, так і в домашній кухні.
У домашніх умовах (особливо якщо господиня має свій город і овочі) більш популярно пюре з томатів, або, як його називають, томатний сік, ніж покупної томат. До того ж з метою економії коштів в деяких кухнях громадського харчування також замінили томат-пюре на томатний сік. Можливо, зараз цей спосіб можна вважати більш класичним, ніж описаний раніше.
Калорійність - 83 (з розрахунку розміру порції 100 г).
- Майже всю воду (залишити в чашці близько 2-3 см) вилити в каструльку і залишити закипати;
- Цибулину порубати ножем на маленькі кубики, а моркву натерти на самій дрібній тертці;
- Злегка обсмажити на олії цибулю і моркву;
- У каструлю з киплячою водою влити томатний сік, покласти прожаренние овочі і залишити закипати;
- У чашку, в якій залишилася вода, насипати борошно і ретельно розмішати. Борошно не повинна випасти в осад або залишити грудочки - вміст чашки потрібно грунтовно розмішати;
- Почекати, поки все в каструлі закипить, розмішати ще раз борошно з водою і влити в каструлю. При цьому однією рукою потрібно тримати чашку, а другий рівномірно помішувати вміст каструлі. Вливаючи борошно з водою, розмішувати підливу потрібно проводячи ополоником або ложкою по колу, як би заварюючи соус;
- Дати соусу закипіти і трохи загуснути, це займе максимум хвилин 10. Потім посолити і зняти з плити;
- Приготувати макарони і полити їх підливою!
Корисні поради від працівників громадського харчування
Обов'язково потрібно просіяти борошно, інакше в соусі будуть грудочки.
Томатний сік можна вливати, що не проціджуючи - по крайней мере, в закладах громадського харчування роблять так.
Якщо потрібно приготувати все як в їдальні, макарони потрібно варити не зливним способом.
Ось такі рецепти найпопулярніших підлив макаронів. Можна поекспериментувати і придумати свій варіант - так буде ще смачніше!