Підготовка дубових бочок для коньяку і самогону

Незважаючи на те, що бочки з дуба вважаються найбільш підходящими, міцними і надійними ємностями, їх не можна використовувати відразу після придбання. Якщо Вам дісталося не новий виріб, слід провести зовнішній огляд, який повинен виявити важливі дефекти. Особливу увагу варто звернути на обручі. Якщо вони розташовуються не там, де повинні бути, їх необхідно підбити. Така підготовка бочки має на увазі використання особливих набійок і молотка.

Підготовка нової дубової бочки для приготування віскі і коньяку - важливий етап на шляху отримання якісних напоїв. У свіжому виробі знаходиться багато дубильних речовин, особливо в клёпке. Для їх усунення здійснюють вимочування. В іншому випадку вино або дистилят будуть зіпсовані, придбають надмірно терпкий смак. А переводити велику партію сировини і витрачати багато часу даремно не хочеться нікому!

Якісна підготовка дубової бочки для самогону дозволяє позбутися ще від однієї проблеми - щілин. Вони не є шлюбом, це природні невеликі зазори, які притаманні будь-якій новій ємності. Тому і велика бочка, і малий жбан потребують пропаривании і промиванні, яка зводиться до проливання тари водою. Це допомагає деревині разбухнуть, щілини і зазори усуваються природним шляхом. Далі при витримці та зберіганні вина / коньяку / самогону оптимальний рівень вологості буде підтримуватися без втручання людини.

Підготовка бочки для коньяку: етап пропарювання

Багато через незнання роблять одну і ту ж помилку - наливають воду до країв, тобто 50-літрову тару наповнюють 50 літрами води. Правильне пропарювання починається з використання невеликої кількості окропу. Так, на кожні 10 літрів обсягу береться 1-2 літра окропу.

Після заливки необхідно акуратно перекочувати бочку або збовтувати (у випадку з невеликим дзбаном), поки пара не перестане підніматися. Це говорить про вбиранні води деревиною. Така підготовка дубової бочки повинна повторюватися кілька разів. Тобто Ви повинні гріти воду, заливати, чекати, поки вода подстинет, виливати - і так по колу 3-4 рази.

Підготовка бочки для коньяку: етап вимочування

Після пропарювання необхідно добре вимочити новий виріб. З одного боку, це дає йому насититися необхідною вологою, а з іншого боку, дозволяє усунути непотрібні дубильні речовини. Спочатку тара наповнюється холодною водою. Її міняти слід кожен день, процедура проводиться до тих пір, поки рідина не перестане забарвлюватися. Деякі фахівці радять проводити підготовку дубових бочок і джбанів до використання із застосуванням теплої води. Це дозволить прискорити процес виходу дубильних речовин.

Після цього слід промити спиртовим розчином 20%, а краще залишити його на 5 тижнів в ємності. Для таких цілей варто використовувати добре очищений дистилят після подвійної перегонки, розведений водою. Низькоякісне сировину або технічний спирт можуть погано відбитися на якості майбутніх напоїв. Адже підготовка дубової бочки для самогону. коньяку та інших напоїв проводиться з метою її очищення, а не забруднення сивушними домішками! Якщо немає достатньої кількості спиртової води, можна промити розчином харчової соди. При цьому на 1 літр води береться всього 2 гр. соди, а тара наповнюється за все на 1/3 об'єму.

В процесі вимочування тара може протікати, що є нормальним. Це зовсім не означає, що Ви придбали бракований товар. Мікротріщини після набухання деревини самостійно купируются, а Ви отримуєте якісну і добре підготовлену бочку. Після вищевказаних процедур ємність ще раз споліскують окропом. Але і після цього не можна відразу наливати в неї напої. Поверхні, як внутрішня, так і зовнішня повинні злегка просушитися природним шляхом.

Щоб подальша експлуатація дубової бочки була правильною, всі алкогольні напої повинні виготовлятися на основі чистої води. У водопровідній воді до фільтрації міститься багато хлору і важких металів, які можуть осідати на стінках. Тому і пропарювання, і наполягання в ідеалі повинні проводитися з використання чистої джерельної або фільтрованої води.

Підготовка дубової бочки для самогону: усунення дефектів

У новому виробі можуть бути занадто великі зазори. Також текти може бути результатом неправильної підготовки дубової бочки. Якщо протікати тара стала після переливання самогону або коньяку, не варто чекати природного зменшення зазорів в результаті розбухання деревини. Щоб не втратити цінний продукт, варто його негайно перелити в іншу тару.

На наступному етапі слід просушити дефектний місце, для таких цілей підійде і побутової фен. Але повітря не повинен бути занадто гарячим, тому тримати прилад слід на відстані 30-40 см. Потім область течі необхідно обробити воском, який продається у відділах бджільництва. Промащувати поверхню варто кілька разів, після кожного, вичікуючи, поки бджолиний віск підсохне. Безпосередньо перед процедурою продукт слід нагріти на водяній бані, щоб він добре розтопився, але допускати кипіння не варто. Наносити віск найзручніше художньої пензликом з натуральною щетиною. Ретельна підготовка дубової бочки до використання виконується за такою схемою тільки 1 раз. Але в процесі експлуатації не менш важливо правильно доглядати за деревиною та підтримувати її властивості.

Зберігання порожньої бочки

Переїзд, транспортування, простий тари - все це означає, що дубова бочка буде якийсь час стояти без алкогольного напою. Щоб вона не втратила своїх якостей, слід правильно зберігати порожню ємність з натурального дерева. Щоб не проводити підготовку бочки для коньяку кожен раз, після зливу залишків її необхідно заповнити чистою водою на ¼ обсягу. Жбан або бочку необхідно покатати з рідиною, щоб добре омилися стінки. Після вода зливається, а процедура повторюється 3-4 рази. Дуже важливо домогтися чистоти води, тобто вона повинна перестати фарбуватися, що говорить про якісну промиванні тари.

На наступному етапі в бочку необхідно налити гарячої води і додати харчової соди. Пропорції вказані вище. Потім потрібно покатати бочку, обполоснути ще раз холодною водою і залишити сушитися. Сухий жбан або бочонок потрібно укутати в ткане полотно і поставити в темне місце до моменту використання.

Перед тривалим зберіганням фахівці радять Окур ємність сіркою. Це дозволить попередити появу комах і зростання грибків, шкідливих мікроорганізмів. Але для профілактики в будь-якому випадку зберігається бочка в сухому, прохолодному приміщенні, де організована якісна вентиляція. Якщо не вдалося уникнути розсихання деревини, варто заповнити ємність прохолодною водою.

Що потрібно знати про виснаження дубової бочки?

Кожен знає, що з кожним новим разом витримки молодого спирту дерев'яної ємності потрібно все більше часу для «роботи». Значно сповільнюється процес передачі цінних компонентів напою. Але скільки циклів може витримати 1 хороша тара?

Відчутну різницю в часі настоювання можна відчути вже після третього разу. Багаторазове використання ніяк не впливає на характеристики міцності. Бочка дуже довго може служити посудиною для домашніх спиртних напоїв. Варто враховувати, що внутрішня поверхня клепок з плином часу стає тонкою, тому якщо Ви придбали не новий виріб, необхідно ретельно перевіряти його перед використанням. Фахівці компанії «Алкопрібор» рекомендує поспішно не розлучатися з бочкою, яка пройшла 6-7 циклів витримки. Така ємність є оптимальною для настоювання спиртів на дубових чіпсах, купити які можна в нашому інтернет-магазині.

Якщо не знаєте, скільки по часу слід витримувати вина і міцні спиртні напої, варто дотримуватися особливих правил. Так, для отримання кальвадосу і коньяку самогон слід наполягати від 3 до 6 місяців при концентрації 5-30 гр. дубових чіпсів на 1 дм 3. Якщо Ви маєте намір виготовляти червоне вино (кріплене, столове або десертне - значення не має) в бочці напій повинен настоюватися не менше 6 днів при максимальному терміні 1 місяць. При цьому трісок слід брати з розрахунку 1 гр. на 1 дм 3. Для білих столових вин буде потрібно найменшу кількість тріски - від 0,3 гр. до 1 гр. на вказаний вище обсяг. При цьому витримуються домашні напої 1-2 тижні.

Умови зберігання домашніх напоїв в бочках

Якщо Ви правильно провели підготовку дубової бочки для самогону або коньяку, вина або кальвадосу, не варто пускати на самоплив процес витримки. Для такої благородної тари слід вибирати прохолодні приміщення з помірною вологістю, зрозуміло, виключається наявність джерел тепла поблизу тари. Навіть якщо це підвальне приміщення, циркуляція повітря повинна бути забезпечена, при цьому варто убезпечити домашні напої від протягів.

«Частка ангела» має важливе значення в домашньому зберіганні напоїв. Це поняття вказує на випаровування. Нормальним вважається втрата 5-10% спиртів протягом 12 місяців. Таким чином, якщо Ви ставили 50 літрів коньяку, через 1 рік в бочці може виявитися 45 літрів, і це нормально. А ось якщо залишити бочку в сухому приміщенні, наприклад, в квартирі, то втрати за той же період можуть досягати 70%. Інтенсивність випаровування багато в чому залежить від площі рідини. У невеликій тарі (бочках, жбан) менше втрачається в обсязі, а й визрівання спиртів протікає повільніше.

Оптимальними показниками вологості повітря вважаються від 80% до 85%. При цьому температура в приміщенні повинна бути не більше 17 ° С, але і не менше 10 ° С. Щоб не витрачати час на експерименти, краще прислухатися до порад професіоналів. Відомо, що коньяк краще і якісніше визріває при 16 ° С. А ось для вина і напоїв невеликої фортеці варто підтримувати температуру на позначці 12 ° С. Організувати такі умови нескладно, якщо продумати вентиляцію, площа приміщення і користуватися стандартним побутовим термометром для контролю. При меншій температурі гальмується дозрівання, а великі показники збільшують інтенсивність випаровування. Для підтримки вологості можна встановити кілька ємностей з водою в безпосередній близькості від бочки.

Невже не можна використовувати дубову бочку в квартирі? Можна, можливо. Щоб напої виходили якісними, а тара не псувалася, необхідно враховувати певні нюанси. І правильна підготовка дубової бочки до використання в квартирі є одним з них. Попередньо пропарену і змочену бочку слід обмазати тонким шаром бджолиного воску. Дно і Утори також піддаються обробці. Варто навощённимі залишити тільки пару клепок в нижній частині, тому що газообмін все ж обов'язковий. Дотримуючись простих рекомендацій, Ви зможете користуватися бочкою в будь-якому будинку, при цьому станете отримувати напої найвищої якості.

Рейтинг: 5/5

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна