Підготовка дубової бочки для самогону, вина, коньяку, віскі до першого використання
Чи вважати самогон благородним алкоголем - питання особистих вимог кожного споживача до продукту і сумлінності виробника. Багато що залежить від якості сировини, виконання всіх вимог до дотримання технології й значною мірою від самогонного устаткування. Важливий фактор - здатність самого хендмейдера оцінити свій твір гідно, а для цього потрібен досвід і в виробництві, і в правильному споживанні. Якщо всі вихідні вимоги дотримані, можна приготувати вдома кальвадос або віскі, бренді або бурбон.
Нескладно виготовити в домашніх умовах добротний самогон, непоганий на смак, але куди цікавіше і почесніше поставити перед собою глобальну мету: перетворити його в благородний напій. На щастя, інструмент для цього винайдений, використовується давно і успішно це дубова бочка.
Громадяни, готуйте тару!
Не всякій дубової бочки для самогону судилося потрапити до вас в руки, а тільки спеціально виготовленої і обробленої. Домашні винокури витримують продукт в невеликій (в порівнянні з промисловими обсягами) дубовій бочці, мінімум - 5, максимум - 50 літрів. Чи не тому, що навряд чи для себе і друзів потрібно багато домашнього віскі, а ще й тому, що в малих обсягах швидше протікають процеси і витримки, і ферментації.
Як правильно вибрати бочку
- Починати слід з пошуків класного бондаря, виріб якого відповідають вимогам.
- Переважно, щоб для виробництва бочки був використаний колотий дуб порід: північно-американський білий, черешчатий або скельний (це найкращі варіанти). Добре зарекомендували себе і європейські породи - Славонскі (сербська), болгарська, українська, а також дуб, що росте вУкаіни. Така деревина обійдеться виробнику дешевше.
- Дошка для бочок повинна бути якісно висушена на повітрі або в спеціальній камері.
- Якість збірки грає важливу роль, неприпустимі наскрізні щілини і нещільно підігнані обручі.
- Дубова бочка для віскі повинна бути обпечена зсередини, це робиться для додання напою благородного звучання, отриманого за рахунок вивільнення деревиною ароматів і нюансів смаку.
- Деревина пористий матеріал, тому доводиться миритися з втратою частини продукту при витримці, так званої часткою ангелів. Іноді ангели дозволяють собі надпити до семи відсотків вмісту, і, щоб уберегти їх від надмірного пияцтва, краще купувати вощений бочонок.
Якісна бочка куплений, що далі?
Підготовка бочки до таїнства створення благородного напою процес нескладний, але вимагає дотримання правил.
вимочування водою
Увага! Не треба відразу бочку заливати водою до країв!
- Через заливний отвір залийте гарячу воду, з розрахунку (0,3 л гарячої води на кожні 10 л об'єму).
- Візьміть бочку за верхні краї торців і підійміть, качайте ривками протягом 20 секунд, для того щоб вода обволокла внутрішню поверхню. Вилийте воду і знову залийте, повторюйте процедуру 6 разів через кожні 10 хвилин
- Встановіть бочку на підставку і налийте 1 / 3-1 / 5 частину гарячої води
- Щогодини додавайте по одній частині гарячої води, поки бочка не заповнена до верху (залиште без води 1 см до краю)
- Якщо бочка підтікає, 2-3 рази на добу доливайте воду, щоб бочка завжди залишалася повною
- Міняйте воду кожні два дні, повністю зливайте відстояну воду і заливайте знову гарячу до країв. Операцію повторюйте до тих пір, поки остання вода після дводенної витримки, що не буде абсолютно чистою, неокрашенной, без стороннього присмаку і запаху
Якщо за 6 днів текти не припиняється, проведіть осадку обручів
пропарювання
Вимочування водою тривати від двох тижнів до місяця. Для того що б скоротити цей час і максимально вимити зайві дубильні речовини пропарити бочку гострою парою.
- Нам знадобиться парогенератор, замість нього використовуйте самогонний апарат, замість браги наливаємо воду, відключаємо охолодження конденсора (змійовика) і з трубки по якій зазвичай йде самогон буде йти пар!
- Після того як ви злили першу дводенну воду, приступимо до пропарюванню, ставте бочку вертикально, і вставте в заливний отвір шланг з якого йде пара
- Через 30 хвилин процес зупиняємо, зливаємо з бочки все що там накопичилося, обполіскувати теплою водою і знову обробляємо паром. Процедуру повторюємо ще 1 раз, цього вистачає
- Тепер продовжуємо вимочувати водою, заливаємо гарячу, через два дні міняємо і до тих пір поки вода не стане чистою і неокрашенной, без стороннього присмаку і запаху
Для якісного результату рекомендується вимочування бочки вином. Зробіть першу заливку вином, хересом або портвейном, тоді аромат і смаковий букет майбутніх заливок буде на вищому рівні.
Вощіння дубової бочки
Для зменшення втрат (частка ангелів) продукту бочку обробляють воском - вощят.
- Розтопіть бджолиний віск на водяній бані
Розтоплення бджолиного воску на водяній бані
Наша думка цього робити не варто, тому що бочка повинна «дихати на повні груди» і тоді всі процеси в ній пройдуть правильно, а ви отримаєте якісний продукт.
Експлуатація та технологія витримки
Навіть грамотно підготовлена дубова бочечка для витримки самогону і перетворення в бренді або віскі не полная гарантія успіху. Важлива інформація, де, як і за яких зовнішніх умовах витримувати продукт.
- Якщо бочонок куплений навощенних, не зайве перевірити, наскільки сумлінно проведена процедура, зроблено чи вощіння утором і денця, залишені сухими 2 клепки для газообміну
- Зберігайте бочку в темному і провітрюваному приміщенні без прямих сонячних променів, без сторонніх запахів і вібрації, в приміщенні не використовуйте неонового освітлення
- Температура для зберігання вина та іншого легкого алкоголю 10 ° С до 14 ° С (рекомендована 12 ° С), для самогону, віскі, бренді і іншого міцного алкоголю 14 ° С до 20 ° С (рекомендована 16 ° С)
- Підтримуйте вологість в діапазоні 75% -85%. Збільшити вологість можна поставивши поруч з бочкою якусь ємність з водою. Зайва вогкість зашкодить і тарі, і вмісту, а надто суха середу збільшить втрати, зросте ангельська частка
- Неприпустимі протяги і нагрівальні елементи поблизу бочки
Дотримуйтесь цих рекомендацій і це дозволить продовжити термін служби бочки, а головне отримати алкоголь, який можна порівняти за смаком з творами всесвітньо прославлених брендів або навіть краще.