Підберезники (Обабко) опис гриба, скільки варити і готувати, де ростуть - my life
Підберезники називаються гриби роду Leccinum. Іншою назвою цієї групи грибів є «обабок».
Зовнішній вигляд і опис
У звичайного підберезники опуклі капелюшки коричневого кольору діаметром до 15 см. У зрілих грибів вони матові і сухі. Трубчастий шар цих грибів світлий (у старих - сірого кольору) з дрібними порами. Ніжки підберезників щільні і поздовжньо-волокнисті, висотою до 17 см і товщиною 1-3 см. Їх забарвлення білувата, але на поверхні є чорно-бурі або сірі поздовжні лусочки.
У молодих грибів м'якоть досить ніжна, але щільна, світлого відтінку. Пізніше вона стає водянистою і пухкої. Ніжки всередині волокнисті і досить жорсткі.
Відрізняють такі види підберезників:
звичайний
Забарвлення капелюшків у такого виду може бути різного кольору, м'якоть - біла. Поширений в лісах Америки і Євразії.
Різнобарвний
Цей гриб любить болотисту місцевість і зустрічається у мохах. Його відмінністю є строката забарвлення капелюшки.
Такий подберезовик відрізняється практично білим капелюшком і виростання поруч з болотами. Його м'якоть дуже пухка і сильно розварюється при приготуванні, тому в їжу такої гриб вживається тільки в молодому вигляді.
Характерною особливістю такого виду є темне забарвлення капелюшки (вона буває чорною або темно-бурого). Іншою назвою виду є «черноголовік». Зустрічається в березовому і сосновому лісі, любить вогкуваті місця.
жестковатий
Також називається твердоватим і Тополева підберезником. Мікориза у такого гриба утворюється з тополями і осиками. Даний гриб любить вапняну грунт. Його щільна м'якоть дуже рідко уражається черв'яками.
Його також називають чорніє, оскільки на зрізі м'якоть такого гриба набуває червоно-фіолетово-коричневий відтінок, а потім стає чорною. Мікориза цього гриба утворюється з буками і дубами.
розовеющий
Особливість такого виду підберезники полягає в тому, що на зламі його м'якоть набуває рожевого відтінку. Виростає в березових лісах в сирих і болотистих місцях.
Попелясто-сірий
Відрізняється світло-коричневими капелюшками і білою м'якоттю, рожевіють на зрізі.
де росте
Зустріти підберезник можна в листяному лісі найчастіше поруч з берізками. Ці гриби також виростають в змішаних лісах. Ростуть вони і поодинці, і великими групами. Часто підберезник можна відшукати на краях лісових доріг.
Як знайти в лісі
Важливо відрізняти підберезники від жовчних грибів, для яких характерні:
- неприємний смак;
- рожевий колір трубочок;
- сітчастий малюнок ніжки;
- «Сальна» м'якоть;
- інше місце зростання (в хвойних лісах, в канавах, поруч з пнями).
Характеристики
- Всі види підберезники відносяться до їстівних грибів.
- Вони відрізняються капелюшками різного відтінку з білою м'якоттю знизу, яка при натисканні не змінює колір, а також вузькими ніжками.
- Ніжки покриті чорними лусочками.
- Такі гриби ростуть поблизу беріз.
- Основним сезоном збору є кінець літа і осінь.
Харчова цінність і калорійність
У 100 г підберезники міститься:
Хімічний склад
У підберезниках містяться:
- білки (35%), що включають цінні амінокислоти;
- цукру (14%);
- жири (4%);
- клітковина (25%);
- вітаміни С, В1, РР, В2, Д, Е;
- магній, калій, кальцій, марганець та інші елементи.
Корисні властивості
- Можлива індивідуальна непереносимість грибів цього виду.
- Підберезовик, як і інші гриби, не вживають в дитячому віці.
- Він протипоказаний при захворюваннях кишечника і виразкової хвороби.
- Також небезпеку вживання підберезники пов'язана з ризиком переплутати його з жовчним грибом.
застосування
У кулінарії
- Даний вид гриба їстівний і застосовується в приготуванні супів і других страв.
- Його також сушать, заморожують, маринують і солять.
- В процесі обробки підберезники часто темніють.
- Для вживання в їжу рекомендується збір молоденьких твердих грибів.
- Оскільки вираженого смаку у цих грибів немає, їх варто готувати з іншими видами грибів.
- З висушеного підберезники готують соуси і підливи.
скільки варити
Свіжі гриби слід ретельно промити, видаливши наявний сміття і забруднення. Також відрізають підстави у ніжок підберезників. Гриби заливаються холодною водою (її обсяг повинен бути вдвічі більше, ніж обсяг грибів). У воду потрібно покласти сіль, взявши на кожен кілограм грибочків столову ложку. Коли вода закипить, її зливають і заливають підберезники чистою холодною водою. Варяться ці гриби в середньому 40-50 хвилин, періодично видаляючи піну. Готові грибочки опускаються на дно. Якщо ви хочете відварити підберезники в мультиварці, то встановіть режим «випічка» на 30 хвилин.
як засолити
Для засолювання використовуються міцні гриби середнього розміру. На кожен їх кілограм беруть:
- 40 г солі;
- 120 мл води;
- 5 горошин перцю;
- 4 лаврових листки;
- 2 гвоздики;
- кілька гілочок кропу.
Очищені, промиті і відварені 15 хвилин гриби відкидають на друшляк і поміщають в банки, пересипаючи їх сіллю. Далі потрібно приготувати розсіл - в доведену до кипіння воду кинути кріп, гвоздику, перець і лавровий лист. Залив гриби розсолом, приберіть їх в спекотне місце. Вживати в їжу їх можна через місяць.
як замаринувати
На кілограм підберезників вам знадобиться:
- 2 ст. л. солі;
- 2 ст. л. соку лимона або лимонної кислоти;
- 2 ст. л. оцту 9%;
- 5 лаврових листків;
- 1/2 ч. Л. горошин запашного перцю.
Почищені і промиті гриби слід нарізати. Наступним етапом приготування є їх варіння протягом 50 хвилин у великому обсязі води з регулярним видаленням пінки. Додавши в воду оцет, а також приправи, грибочки слід проварити ще десять хвилин. Далі гриби виймаються шумівкою і розкладаються по банкам, після чого заливаються зверху відваром. Охолоджені мариновані підберезники зберігають в нежаркому місці.
як засушити
Для сушки підбирають свіжі грибочки без пошкоджень. Їх чистять, миють і трохи обсушують, після чого розкладають на папері для випічки. Якщо гриби маленькі, їх можна класти цілими, а завеликий підберезники розріжте. Сушити гриби в духовці слід при температурі приблизно +50 градусів. Дверцята духовки залиште відкритою.
як посмажити
Перед тим, як смажити підберезники, їх зазвичай відварюють протягом 20 хвилин. Смажать гриби протягом 30 хвилин, не накриваючи кришкою. Найчастіше їх смажать разом з картоплею (на 500 г картоплі 300 г свіжих підберезників) або в сметані (обсмажені до золотистої гриби заливають сметаною і тушкують ще 10 хвилин).
Підберезники в молоці
В медицині
- Народна медицина пропонує вживання підберезників в лікуванні нирок.
- Також ці гриби допомагають при проблемах з нервовою системою і рівнем цукру в крові.
при схудненні
Підберезники варто включати в свій раціон харчування всім, хто бажає позбавитися від зайвої ваги, оскільки це низькокалорійний продукт.
Цікаві факти
Підберезовик відрізняється дуже швидким зростанням - за добу він виростає на 4 см і додає близько 10 г. Після шести діб росту гриб починає старіти.
Свіже в розділі «Гриби»