Більшість знайомих - фанати піци з ковбасою, м'ясом і взагалі всім, що схоже на м'ясо. Причому, і це не дивує, вважають, що м'яса повинно бути дуже багато, не менше 0.5 кг. У таких випадках пропоную їм піцу з прошутто, якого в начинці в кілька разів менше, але піца виходить смачна і «м'ясна».
В одній з книжок по італійської кулінарії прочитав, що приготування піци не вимагає зусиль. Усміхнувся, враховуючи, що у мене багато знайомих, які не здатні навіть яєчню підсмажити самі. Не скажу, що приготувати піцу це мистецтво під силу хіба що закоренілим на кухонних битвах майстрам, і не скажу що це «простіше простого». За себе скажу так: найбільша складність у приготуванні піци - дочекатися готовності.
Прошутто (prosciutto) - окіст, італійська шинка. Пармська шинка містить тільки свинячий окіст і морська сіль. Вкрай рідко, коли в шинку додають спеції. Прошутто - окіст найвищої якості. Колір прошутто - блідо-рожевий, блискучий.
Піца з прошутто готується не зовсім за звичайною технологією. Складність в тому, що пармська шинка при термообробці стає жорсткою і згортається, втрачаючи ту вишукану форму тонких скибочок. Тому прошутто в начинку піци додамо в самому кінці випікання, або навіть розкладемо поверх готової піци.
Піца з прошутто
про рецепт
- Вихід: Піца 34 см
- Підготовка: 1 година 30 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за 2 години
Піца з прошутто, моцарелою, томатами і каперсами
складові
- 400 гр Тісто для піци
- 75 гр Прошутто
- 100 гр Моцарелла
- 1 шт Помідори
- 2 ст.л. Домашній томатний соус
- 1 шт Цибуля
- 1 ст.л. каперси
- 1 ст.л. Пармезан (натертий)
- 1 ст.л. Рубана збірна зелень
- за смаком Орегано, винний оцет
Спосіб приготування на обід - піца з прошутто
- Піца з прошутто готується з натуральної пармской шинки, яку не складно купити в вигляді вже готової фасованої нарізки. Якщо, все-таки, є складнощі з прошутто, її цілком замінить хамон або тонко нарізаний сировялений свинячий балик, навіть місцевого виробництва.
Прошутто для піци
Для піци з прошутто потрібна свіжа моцарелла, стиглий помідор, трохи збірної зелені (базилік, петрушка, кріп), трохи домашнього томатного соусу. Якщо соусу немає, не варто користуватися кетчупом. Просто змішайте півсклянки домашнього томатного соку, по дрібці солі, цукру і чорного перцю. Вилийте суміш на сковорідку з 1 ст.л. оливкового масла, і тушкуйте соус, поки він не стане досить густим.
Інгредієнти для начинки
Приготувати дріжджове або бездріжджове тісто. Ми завжди готуємо дріжджове тісто для піци. воно у нас чудово виходить. Після того як тісто підніметься, підмішування його і розтягнути в корж товщиною 5-7 мм. Викласти тісто на форму, попередньо злегка змастивши її оливковим маслом. Обов'язково наколоти тісто виделкою в декількох місцях. Якщо віддаєте перевагу піцу з прошутто на тонкому і хрусткому тесті, начинку можна викладати відразу. Якщо накрити тісто серветкою і дати постояти йому 15-30 хв, тісто додатково підніметься і піца з прошутто буде на м'якому і пишному тесті.
Підготувати тісто і викласти його на форму
Цибулину очистити і нарізати дуже тонкою соломкою. Посолити, поперчити і додати дрібку цукру. Перемішати і додати 2 ст.л. винного оцту. Залишити цибулю для маринування на пів години. Якщо цибуля буде трохи жорстким, залити його окропом на 10 хв, потім промити і віджати.
Змастити тісто томатним соусом. Змащувати рівномірно, без пропусків і намагатися, щоб локально не вийшло калюжа соусу, інакше піца з прошутто НЕ пропечеться.
Змастити тісто томатним соусом
Розкласти на змащене томатною пастою тісто маринована цибуля. Посипати 1-2 пучками сухого орегано.
Розкласти на змащене томатною пастою тісто маринована цибуля
Збірну зелень нарубати ножем і посипати нею всю піцу з прошутто.
Посипати піцу зеленню
Помідори нарізати дуже тонкими скибочками і рівномірно розкласти поверх соусу і цибулі.
Посипати всю піцу моцарелою, натертої на великій тертці. Залишити 1 ст.л. моцарели для подальшої посипання прошутто.
Посипати всю піцу моцарелою
Поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 15-17 хв. За цей час основа, на якій буде готуватися піца з прошутто, повністю пропечеться.
Спекти піцу до готовності
Витягнути піцу з духовки і розкласти по ній прошутто нарізану невеликими скибочками. Посипати невеликою кількістю натертого пармезану, залишками моцарели і розкласти каперси.
Розкласти прошутто, каперси і посипати сиром
Поставити піцу з прошутто назад в духовку на 2-3 хв, не більше. Інакше ніжна шинка почне активно згортатися і висихати.
Готову піцу з прошутто, за бажанням, можна посипати цілими листочками молодого зеленого базиліка. Розрізати піцу на 6-8 частин.
Розрізати піцу на 6-8 частин
Піца з прошутто надзвичайно ароматна і на смак - справжня «м'ясна». Подавати піцу відразу ж, не чекаючи охолодження. І також не варто її залишати на потім і розігрівати.
Піца з прошутто - ідеальна м'ясна піца
Піца з прошутто - ідеальна м'ясна піца
Сергій Джуренко 450 5 5 255
Схожі статті
