Петрушка, кріп, селера - способи заготовки зелені на зиму, растімул майстерня життя
Петрушка, кріп, селера - пряні трави, відмінно доповнюють багато страв, які надають їм неповторний смак, аромат і вишукану пікантність. На жаль, сезон свіжої зелені добігає кінця, тому саме час подбати про зимовий вітамінний раціоні - запастися улюбленими травами про запас.
Звичайно, в нинішній час придбати свіжу зелень можна в будь-який час року. Але вирощені в теплиці кріп і петрушка не йдуть ні в яке порівняння з тими, що росли на городньої грядці - не так ароматні і смачні. Та й ціна за пучок зеленушки не в сезон досить висока. У зимовий час прекрасною альтернативою свіжої зелені стануть трави, заготовлені про запас. Про там, як це зробити, зараз і піде мова.
Способи заготівлі зелені
Запасти зелень про запас можна кількома способами, кожен з яких по-своєму гарний. Який вибрати в кінцевому підсумку - вирішувати вам, а ми лише підкажемо можливі варіанти заготовки пряних трав на зиму.
Мабуть, найпростіший і доступний всім спосіб заготовити ароматні трави про запас - сушка. Цей метод дає можливість максимально зберегти корисні властивості і аромат зелені, але займе досить багато часу.
Сушити зелень можна на відкритому повітрі або за допомогою побутових приладів: в дегідратором, електросушарці, духовій шафі або мікрохвильовці.
Сушка зелені на свіжому повітрі
- Гілочки (петрушки, кропу, селери і так далі) ретельно перебирають, отбраковивая пожовклі і пошкоджені шкідниками.
- Ретельно промивають їх під проточною водою і розкладають на рушник, щоб вони злегка обсохнули.
- Далі можливо кілька варіантів сушки: гілочок цілком (в пучках) або рубаної зелені.
Сушка рубаної зелені
Вимиту і підсушену зелень рубають ножем і тонким шаром викладають на обробну дошку, деко або піднос. Виносять в сухе (обов'язково захищене від прямих сонячних променів) місце з хорошою циркуляцією повітря. Ступінь готовності зелені перевіряють раз в день (за бажанням можна і частіше), акуратно вороша її для рівномірного просушування.
Сушка зелені в пучках
Попередньо вимиту і вже обсохлу зелень зв'язують у невеликі (по 7-10 гілочок) пучки.
Розвішують в тіні, в добре провітрюваному місці, захищеному від дощу (горище, навіс, альтанка, веранда і так далі).
Сушка зелені в дегідратором
Дегидратор (іншими словами - вдосконалена електросушарка) полегшить і значно прискорить процес сушіння зелені.
- Свіжі трави перебирають, миють і рубають ножем.
- Подрібнену зелень поміщають в дегідратор. На приладі виставляється мінімальна температура, що не перевищує 40 ° С, що дає можливість висушити зелень, зберігши в ній максимальну кількість вітамінів.
За таким же принципом роблять заготовку в звичайній електросушарці.
Сушка зелені в духовці
Для сушіння пряних трав можна використовувати і духовку.
- Подрібнену (або цілими гілочками) зелень тонким шаром викладають на деко, який встановлюють в духовку.
- Духовку включають на 40 ° С, дверцята залишають злегка прочиненими.
- За процесом необхідно постійно стежити, інакше зелень може пересохнути.
Сушка зелені в мікрохвильовці
- Кріп, селера, петрушку (або будь-які інші пряні трави) перебирають, миють, дають трохи обсохнути, за бажанням рубають ножем.
- Тонким рівним шаром викладають на тарілку, яку встановлюють в мікрохвильовку. Включають СВЧ піч на максимальну потужність (700-800 Вт) і сушать 3 хвилини.
- Якщо цього недостатньо, продовжують ще 2-3 хв, перевіряючи готовність через кожні 30 секунд.
- Зберігають заготовку в банку, накритою кришкою, або в мішечку з натуральної тканини.
Правильно висушена зелень при стисканні в руці ламається на дрібненькі шматочки; якщо вона злипається або розсипається в дрібний порошок - сушка проведена неправильно.
Найпопулярніший, простий, ефективний і не витратний за часом спосіб заготівлі зелені на зиму - заморозка.
Безперечні плюси цього методу: колір трав залишається практично незмінним, крім того, зберігаються майже всі вітаміни. Заморозити зелень про запас можна двома способами - сухий або в воді (олії).
Замороження зелені сухим способом
Прекрасно зберігає колір і смакові якості трав.
- Ретельно перебирають сировину, отбраковивая пожовклі, мляві і огрубілі частини рослин.
- Трави (суміш трав) миють, струшують зайву воду і дають їм обсохнути.
- Рубають ножем.
- Подрібнену зелень складають в пакети або пластикові контейнери.
- Контейнери закривають кришками і прибирають в морозилку.
Замороження зелені в воді (олії)
А ще зелень можна заморозити невеликими кубиками, так її дуже зручно використовувати. Багато часу заготовка не займе, а результат чудовий, спробуйте!
- Кріп, петрушку, селеру (можна взяти лише одну або суміш будь-яких інших трав на ваш смак) перебирають, відкидають на друшляк і ретельно миють.
- Рубають ножем і обдають окропом.
- Форми для льоду (в ідеалі силіконові) наповнюють зеленню, гарненько її ущільнюючи.
- У кожну клітинку c зеленню наливають трохи водички і прибирають форми для льоду в морозилку. Замість води для заливки можна використовувати оливкову олію.
- Як тільки кубики замерзнуть, їх виймають з форм, перекладають в пакети і знову відправляють в морозилку (на зберігання).
Важливо: Повторно заморожувати підталу зелень не рекомендується. Вона втрачає не тільки зовнішній вигляд і аромат, але і свої смакові якості.
Ще один популярний спосіб заготівлі - засолювання. Солона зелень збереже велику частину поживних речовин, смак і неперевершений аромат. Ось один з найпростіших рецептів:
- Петрушку, кріп і селера перебирають, ретельно миють і просушують на рушник.
- Зелень рубають ножем.
- Змішують з сіллю і розфасовують по заздалегідь вимитого тарі.
- Зберігають соління в холодильнику або прохолодному приміщенні.
Зелень "Ароматна"
Для приготування потрібно:
- Суміш петрушки, кропу і селери - 1 кг.
- Сіль - 250 гр.
- Кріп, петрушку і селеру перебирають і миють.
- Рубають ножем.
- Ретельно перемішують з сіллю і перекладають в заздалегідь вимиті банки.
- Зелень в банках утрамбовують до тих пір, поки не з'явиться сік.
- Як тільки сік з'явився, банку накривають тканинною серветкою і залишають на 2 дня в прохолодному приміщенні.
- За цей час вміст трохи осяде, тому банки доверху заповнюють новою порцією зелені з сіллю, після чого їх закривають кришками і прибирають на зберігання в прохолодне приміщення або холодильник.
Порада: Додаючи солону зелень в супи (соуси, страви з м'яса і риби і так далі), додатково класти сіль не потрібно - її досить в заготівлі.
Зелень "Пікантна"
Для приготування потрібно:
- Кріп - 1 кг.
- Петрушка листова - 1 кг.
- Селера листова - 1 кг.
- Перець чилі - 2 шт.
- Болгарський перець - 300 гр.
- Сіль - 400 гр.
- Селера, петрушку і кріп перебирають, миють і просушують на рушник.
- Потім дрібно рубають ножем.
- Перець (болгарський і чилі) очищають від плодоніжок і насіння і нарізають тоненькими смужками.
- У глибокій мисці змішують подрібнену зелень, дрібно рубаний перець і сіль.
- Ємність для засолювання ретельно миють, стерилізують і щільно наповнюють сумішшю.
- Закривають кришками і зберігають у холодильнику.
Порада: Можна додати до солоної зелені кілька зубчиків часнику, тоді вона придбає не тільки більш гострий смак, але і апетитний аромат.
Консервація
Ще один спосіб запастися зеленню на зиму - законсервувати її. Звичайно, вітамінів в такий заготівлі не багато, але зате зберігати її можна не в холодильнику (використовувати бажано протягом року). Рецепт для консервування можна вибрати на свій смак, благо їх досить багато. Ось, наприклад, тільки деякі з них:
Зелень зі спеціями
Для приготування потрібно:
- Зелень (петрушка, кріп, селера) - 2 кг.
- Вода - 1 літр
- Сіль - 2 ст. ложки.
- Цукор - 1 ст. ложка.
- Оцет 9% - 2 ст. ложки.
- Лавровий лист - 3 шт.
- Запашний перець - 5 шт.
- Петрушку, кріп і селера перебирають і миють.
- Вимиту зелень складають на рушник, щоб вона трохи просохла.
- Потім її рубають ножем (крупно, дрібно - за бажанням).
- Тару для засолювання ретельно миють.
- З води, цукру, солі та оцту готують розсіл, в який додають лавровий лист і запашний перець.
- Зелень закладають в ємність для засолювання, трохи утрамбовують, заливають розсолом.
- Стерилізують 7-10 хвилин (час вказано для банок ємністю 0,5 л) і закочують.
Порада: За цим же рецептом можна замаринувати кожну з трав окремо.
консервована зелень
Для приготування потрібно:
- Петрушка -1 кг.
- Кріп - 1 кг.
- Селера (кореневої) - 0,5 кг.
- Сіль - 250 гр.
- Оцет 9% - 4 ст. ложки на ємність 200 мл.
- Петрушку, кріп перебирають, миють і дають трохи підсохнути.
- Корінь селери чистять, нарізають невеликими тонкими шматочками.
- Зелень рубають ножем.
- Петрушку, кріп і селера гарненько перемішують з сіллю і розфасовують по чистим банкам.
- У кожну банку наливають оцет і стерилізують 5-7 хвилин (після закипання).
маринування
Чудовою альтернативою консервованої може стати маринована зелень, приготована, наприклад, по одному з наступних рецептів.
Зелень з маслом
Для приготування потрібно:
- Суміш петрушки, селери, кропу (будь-який інший зелені) - 1,2 кг.
- Вода - 300 мл.
- Сіль - 50 гр.
- Рослинна олія - 50 мл.
- Оцет 9% - 30 мл.
- Селера, кріп і петрушку перебирають і миють.
- Зелень рубають ножем і наповнюють нею чисті банки.
- З води, солі та оцту готують маринад.
- Заливають, не доходячи до краю горлечка близько 1,5 см.
- Дають постояти 2-3 години, після чого доливають соняшниковою олією доверху і закривають.
- Зберігають в прохолодному приміщенні.
Зелень в маслі
Для приготування потрібно:
- Петрушка - 1 кг.
- Кріп - 1 кг.
- Селера - 0,5 кг.
- Рослинна олія рафінована - 1 л.
- Сіль - 1 ч. Ложка на ємність 0,5 л.
- Петрушку кріп і селера перебирають і ретельно миють.
- Викладають на рушник, щоб трохи обсушити.
- Потім подрібнюють ножем і перекладають в заздалегідь вимиті банки.
- Рослинна олія змішують з сіллю і заливають зелень таким чином, щоб масло покрило її повністю.
- Банки закривають кришками і прибирають на зберігання в холодильник.
Порада: Олією можна заливати як окремо взяту траву, так і їх суміш (підбираючи склад на свій смак). Для пікантності можна додати трохи базиліка, так заготовка стане ще ароматні. В їжу використовують не тільки зелень, а й ароматне масло.