перловий суп
Перлова крупа - надзвичайно корисний злаковий цільнозерновий харчовий продукт, виробляється з ячменю шляхом шліфування, тобто, видалення природного верхнього шару. Перловка по калорійності близька до пшениці, містить безліч речовин дуже цінних для організму людини: вітаміни, рослинний білок, і мінеральні речовини (сполуки фосфору, магнію, калію і заліза). Звичайно перловку використовують для приготування каш, різних складових начинок до складних страв і супів.
Правильно приготовані супи з перлової крупи гарні для дієтичного харчування.
Розповімо, як варити перловий суп. Слід нагадати, що пропонована нам торговими мережами перловка в основному різниться по «номерами» від 1 до 5, тобто, за розмірами зерна (1 і 2 - найбільше зерно, зрозуміло, воно й краще для кулінарних цілей). Але, в будь-якому випадку, краще зварити перловку для супу окремо, оскільки її треба попередньо замочувати, промивати, справа ця нешвидка.
Суп з перловою крупою і грибами на м'ясному бульйоні - рецепт
- перлова крупа - 1 склянка;
- м'ясо куряче (філе з грудки) - 400 г;
- спеції мелені (суміш каррі, наприклад);
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- печериці - 200 г;
- м'якоть гарбуза - 150 г .;
- зелень (петрушка, кінза та ін.);
- натуральне вершкове масло - 30 г;
- часник - 2 зубчики.
З вечора або години за 3 до приготування супу перловку заливаємо окропом. У розрахунковий час промиємо розбухлу крупу холодною водою, заллємо чистою і проварити майже до готовності (це займе хвилин 30-40). Потрібна не вся зварена перловка, решта використовуємо як гарнір для іншої страви.
Куряче м'ясо нарізаємо короткими смужками, гриби - не дуже дрібно, цибулю - кільцями чверть, м'якоть гарбуза - дрібними кубиками.
Добре розігріваємо в товстостінній каструлі або сотейнику вершкове масло (можна відразу взяти топлене) і злегка обсмажуємо разом м'ясо, цибулю і гриби. В процесі обсмажування активно маніпулюємо лопаткою. Зменшуємо вогонь і дотушіваем за лічені хвилини 15 (можна влити трохи води при необхідності).
Заливаємо в каструлю воду, додаємо перловку і гарбуз, проварюємо протягом 8-12 хвилин. Приправляємо суп невеликою кількістю спецій, а також подрібненим часником і зеленню. Якщо дієта дозволяє, можна заправити суп 2 столовими ложками якісної томатної пасти. Дамо супу настоятися під кришкою ще хвилин 5.
До перлової супу з м'ясом добре подати цільнозерновий грубий хліб, хлібці або домашні сухарики. Можна подати сметану в окремому посуді.
Перловий суп-розсольник - рецепт
- перлова крупа - 4 ст. ложки;
- баранина нежирна на кісточці - 1 кг;
- мелені спеції;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- картопля - 3 шт.
- зелень, в тому числі свіжий цибулька;
- часник - 2 зубчики;
- огірки солоні - 3 шт. (Невеликі);
- масло вершкове - 25 г;
- томат-паста - 2 ст. ложки.
Замочуємо перловку в окропі в окремій мисці.
Баранину з додаванням спецій варимо на малому вогні приблизно протягом 1 години 40 хвилин. Витягуємо м'ясо, знімаємо з кісточок, нарізаємо дрібними
На сусідній конфорці в сковороді пасеруємо на вершковому маслі дрібно порізаними морква і цибуля. Додаємо томат-пасту і солоні огірки, нарізані дрібними брусочками. Можна ще влити 30 мл огіркового розсолу. Млоїмо на вогні під кришкою не більше 20 хвилин. Вимикаємо вогонь і додаємо в сковороду рубану зелень і часник. Переміщаємо вміст сковороди в каструлю і вимикаємо вогонь. Даємо супу настоятися хвилин 8. До слова сказати, розсольник - дивовижне антипохмільний засіб.