Перець овочевий властивості, користь і шкода
Перець овочевий: опис і корисні властивості
Латинська назва цієї рослини одне - Capsicum annuum, а інших назв - величезна кількість. Тільки вУкаіни ця рослина має кілька назв: перець овочевий, перець стручковий, перець однорічний, паприка, червоний перець і інші. Більш того, сорти перцю овочевого об'єднані в певні групи, які недосвідченому в ботаніці людині можуть здатися різними видами рослини. Але це не так. Такі сортотіпи як перець солодкий, перець болгарський і ін. - це все одне і те ж рослина, що належить до сімейства Пасльонові (Solanaceae). Тому перець овочевий - родич картоплі, томатів та баклажанів.
В даний час налічується кілька десятків сортів перцю овочевого, які можна класифікувати за різними підставами, наприклад, за змістом алкалоїду капсаціана, що додає плодам і насінню пекучий смак, виділяють солодкі і гіркі сорти. А ось приправа під назвою "чорний перець" відноситься не тільки до іншого виду і навіть роду рослин, але і до скоєного іншого сімейства - Перцеві (Piperaceae). Плоди чорного перцю є односім'яними кістянку, яка в сухому вигляді і вживається як приправа. Овочем чорний перець не є.
Біологічна опис перцю овочевого
Перець овочевий в дикому вигляді являє собою багаторічний напівчагарник. У культурі він є однорічним овочевою рослиною.
Листя у нього прості, кріпляться до стебла на черешках, розташовані поодиноко або розетками. Їх колір варіюється від зеленого до оливково-чорно-зеленого.
Квітки перцю овочевого великі, пазухи, можуть бути як поодинокими, так і зібраними в пучки. Колір білий або зеленуватий, підстава віночка може бути жовтим, фіолетовим або з фіолетовими цяточками.
Плоди з точки зору ботаніки є помилкові ягоди, майже завжди пустотілі, що містять багато насіння. Колір плодів - червоний, оранжевий, жовтий, коричневий. Форма і величина також сильно варіюються. Є сорти як з масою плоду 0,25 г, так і до 190 м
Походження та поширення перцю овочевого
Родина перцю - тропічний пояс Америки. Саме там його досі можна виявити в дикому вигляді. У культурному розведенні зустрічається на всіх континентах в зоні південного помірного, субтропічного і тропічного поясів.
Рослина тепло- і вологолюбна, а також вимогливо до родючості грунту і її структурі.
Найбільш поширеним сортотипу перцю овочевого є перець болгарський, який відрізняється великим, товстим і коротким плодом, майже чотиригранної форми. При повному дозріванні він може бути білим, червоним або жовтим, але до такого стану йому зазвичай не дають вирости, зриваючи в недостиглому (зеленому) вигляді, адже саме тоді він найкраще підходить для консервування. А ось гіркі сорти стручкового перцю збирають тільки в зрілому вигляді, коли плоди повністю червоніють.
Хімічний склад перцю овочевого
Перець овочевий багатий каротином (провітамін А), вітаміни С і Р, вітамінами групи В, ефірним і жирним маслами, цукрами (до 8,4%), а також стероїдними сапонінами.
Застосування перцю овочевого
Думаю, не треба особливо говорити, що перець - найцінніша овочева культура. Червоні і зелені плоди цієї рослини можна вживати як в свіжому вигляді, так і використовувати для консервації. Перець - чудовий гарнір до м'ясних і овочевих страв.
Без перцю немислимо лечо, перець використовуються для заправки супів, його солять, запікають на грилі і т.п. У різних народів склалися свої рецепти приготування страв з перцю, аж до варення, не кажучи вже про використання в якості начинки для пирогів (піци) і багато чого ще. І це не випадково.
Харчова цінність перцю (на 100 г)
Корисні властивості перцю овочевого
Калорійність перцю не перевищує 26 ккал на 100 г, що робить його дієтичним продуктом.
Завдяки вмісту в перці лікопін, вживання страв з нього сприяє зниженню рівня холестерину в крові, надає на кровоносні судини протизапальну дію. Таку ж дію має вітамін Р, в достатку міститься в цьому овочі. Таким чином, овочевий перець - засіб профілактики і лікування атеросклерозу, тромбозу, тромбофлебіту та інших судинних захворювань. А недавно вчені встановили, що лікопін грає величезну роль в попередження розвитку онкологічних захворювань.
Що міститься в перці вітамін А благотворно впливає на зір, стан шкіри і епітеліальних тканин.
За вмістом вітаміну С овочевий перець майже не поступається чорній смородині і шипшині. Вітамін С, як відомо, є потужним антиоксидантом, що уповільнює процеси старіння і відновлює пошкоджені стінки судин.
Вітаміни групи В, у великій кількості присутні в овочевому перці, служать принципово важливим компонентом харчування, забезпечує нормальне функціонування нервової системи.
Якщо солодкі сорти перцю переважно вживаються в їжу, то сорти червоного пекучого перцю в першу чергу застосовуються в лікарських цілях.
Червоний стручковий перець посилює апетит, а також володіє відволікаючим, дратівливим і бактерицидну дію. Стручковий перець використовується в виготовленні таких лікарських засобів і медикаментів, як пластир, лінімент, настоянка, які володіють знеболюючим і подразнюють. Червоним перцем попереджають випадання волосся і облисіння, а також появі пролежнів.
У підвищенні апетиту особливо добре себе зарекомендувала настоянка стручкового перцю, яку приймають при ахілії, гастриті зі зниженою кислотністю, дисбактеріозі, нетравленні. Червоний перець входить до складу мазей і лініментів від обмороження, невралгії, остеохондрозу. люмбаго, міозиті. плексите. Для знеболення при цих захворюваннях спеціально створені і випускаються препарати "Капсітрін" і "Капсин".
Протипоказання до застосування перцю овочевого
Солодкі сорти перцю не мають протипоказань, хіба що за винятком індивідуальної непереносимості.
Застосування пекучого перцю протипоказано при:
- виразці шлунка і дванадцятипалої кишки;
- хронічному і гострому гастриті, ентероколіті і коліті;
- хронічному і гострому гепатиті, холециститі;
- захворюваннях нирок;
- геморої;
- епілепсії, підвищеній збудливості центральної нервової системи $
- стенокардії і гіпертонії.