Буряк властивості, користь і шкода
Буряк: опис і корисні властивості
Буряк (буряк) (лат. Beta) - це цілий рід однорічних, дворічних або багаторічних трав'янистих рослин, що належать до сімейства Амрантовие (Amarantháceae). До недавнього часу буряк відносили до родини лободових.
Існує 9 видів буряків, з яких найбільш відома буряк звичайна (Beta vulgaris), що має такі підвиди, як цукрові буряки (Beta vulgaris subsp. Vulgaris), і буряк кормовий (Beta vulgaris subsp. Vulgaris var. Crassa). На південно-западеУкаіни і в Україні буряк називають буряком (Бурак).
Походження та поширення буряка
Буряк відома людям з незапам'ятних часів. Відомо, що вже до II-I тисячоліть до нашої ери було відомо велика кількість сортів буряка. Саме тоді в культуру була введена буряк листовий. яка мала подвійне призначення - харчова та лікарська. Швидше за все, це було на островах Середземного моря.
Спочатку в лікарських цілях використовувалася тільки надземна частина рослини. Коренеплідні форми рослини відбулися пізніше, але до IV століття до н.е. вони вже були добре відомі. До I століття н.е. набувають поширення перші культурні форми буряка коренеплоду звичайної, які вже на початку II тисячоліття н.е. культивувалися на Русі, а ось в Західній Європі вони набули поширення тільки в XIII-XIV століттях. Цей той рідкісний випадок, коли наші предки познайомилися з овочем раніше своїх сусідів по європейському континенту.
У XVI-XVII століттях з'являються кормові сорти буряка, які починають вирощуватися окремо від столових форм. У XVIII столітті з'являється гібридна кормовий буряк - цукрові буряки, яка до кінця XIX - початку XX століття поширюється по всіх континентах.
Надалі мова піде про столових формах буряка звичайної, оскільки саме вони вважаються столовим овочем, широко вживаним в їжу.
Біологічна опис буряка
Дикі форми буряка до сих пір можна зустріти в Середземномор'ї. У дикого буряка тонкий, стрижневий, деревенеющій корінь, який не з'являється з землі. Дикий буряк - однорічна рослина.
У культурних форм рослини корінь м'ясистий і соковитий, має кулясту, витягнуту або веретеноподібну форму, частково стирчить із землі. Окультурена буряк зазвичай дворічна рослина. У перший рік розвивається коренеплід і розетка прикореневого крупного листя яйцевидної форми, голих, тупих, серцеподібні біля основи, по краю хвилястих, які кріпляться до стебла на довгих черешках. На другому році, а іноді і до кінця першого року, з коренеплоду виростає квітконосний облиственний стебло, часом виростає понад 1 м у висоту. Листя на такому стеблі розташоване черговий, вони дрібні, сидячі, ланцетні або довгасті. У верхній половині стебла в пазухах листків пучками по 2-3 з'являються непоказні сидячі квітки, що утворюють колосоподібні суцвіття. Квітки зеленого або білуватого кольору, запилюються дрібними комахами.
Плід буряка - односемянка сплюсненої форми, яка при дозріванні зростається з оцвітиною.
У буряка столового коренеплід червоного (бурого) кольору, масою від 400 до 900 г, сплюсненої, кулясто-сплюсненої або кулясто-овальної форми. М'якоть бордового або червоно-фіолетового кольору за рахунок вмісту бетаціанінов (бетаніну і бетаксантіна).
Хімічний склад коренеплодів буряка столового
Використання буряка
Буряк - овоч, який має чудові смакові якості. Він використовується в повсякденному харчуванні багатьох народів. У хід йдуть не тільки коренеплоди, але листя рослини, з яких роблять салати, якими заправляють супи. Сфера харчового застосування коренеплодів в кулінарії практично безмежна. Буряк - головний компонент популярного у слов'янських народів супу під назвою "борщ". У їжу вона може вживати в свіжому вигляді, але через грубості волокон і землистого присмаку її вважають за краще термічно обробляти. після чого вона стає набагато м'якше і смачніше.
Харчова цінність буряка (на 100 г)
Корисні властивості буряка
Без перебільшення, буряк врятувала життя мільйонів людей. Справа в тому, що широке вживання коренеплодів цієї рослини врятувало народи Південної і Східної Європи від епідемій чуми в середні віки, тоді як на заході континенту, де буряк була набагато менш популярна, чума за лічені дні викошувала до чверті населення.
Спочатку корінь буряка використовувався як лікарський засіб, і тільки потім вона стала овочевою культурою.
Буряк дуже багата фітонцидами, що використовується в лікуванні ряду інфекційних захворювань, в нормалізації шлункової і кишкової мікрофлори, санації порожнини рота, усунення запальних захворювань і поліпшення стану шкіри.
Буряк показана при цинзі і гіпертонії. Подрібнені коренеплоди і листя буряка можуть використовуватися як ранозагоювальний засіб, а також при виразках, тріщинах. Соком буряка можна закапувати ніс при нежиті.
Буряковий сік - ідеальні ліки для печінки і в лікуванні спастичних запорів. Тільки вживати його слід в розбавленому в 4 рази з водою або фруктовими соками вигляді.
Завдяки високому вмісту харчових волокон і органічних кислот буряк за рахунок посилення шлункової секреції і перистальтики кишечника підвищує апетит, разом з тим не приводячи до ожиріння. Пов'язано це з тим, що бетаїн, що надає буряку червоний колір, є ліпотропною фактором, який регулює жировий обмін, перешкоджає інфільтрації печінки і, до речі, підвищення артеріального тиску. Калорійність буряка всього 40 ккал на 100 г.
Буряк допомагає швидко вивести з організму токсини. Так що буряковий борщ - найкращий засіб від похмілля.
Багато в ній фолієвої кислоти, так необхідної вагітним жінкам для нормального формування нервової системи плоду.
Буряк багатий йодом, тому корисна при захворюваннях щитовидної залози і ряді нервових розладів. Вважається, що ті, хто постійно вживає в їжу буряк, не знають депресії і нервового виснаження. Буряк - афродизіак, тобто підсилює статевий потяг. Вона ж допомагає налагодити менструальний цикл.
Загалом, корисних властивостей у буряка дуже багато. Просто не забувайте про цей овоч і систематично вживайте в їжу.
Протипоказання до вживання буряка
З цим часом важко змиритися, але буряк - підступний овоч. Не можна їсти багато буряка при остеопорозі, оскільки останніми науковими дослідженнями встановлено, що містяться в ній речовини можуть перешкоджати засвоєнню кальцію.
Буряк - дуже солодкий овоч, тому протипоказана при цукровому діабеті.
В обмежених дозах буряк вживають при гіпотонії, оскільки вона знижує артеріальний тиск.
Сечокам'яна хвороба (особливо, оксалурия) служить протипоказанням до вживання буряка, оскільки остання містить багато щавлевої кислоти. З цієї ж причини не можна вживати буряк при відкладенні солей і каменях в нирках. А ось камені в жовчному міхурі не тільки не обмежують, а за рахунок жовчогінного ефекту навіть служать показанням до вживання буряка. Головне - без фанатизму.
Слід утриматися від вживання буряка при проносі, адже вона - проносний засіб.