Печериці - гриби

Попередня ◈ Наступна

Печериці, мабуть, найпростіше відрізнити від інших грибів. Сам гриб білого або біло-сірого кольору в молодості і бурого і коричневого кольору в зрілості, з кулястими капелюшками в молодості і зонтикоподібне в зрілості. Капелюшок 2-10 см в діаметрі. Пластинки спочатку білі, потім темніють і злегка рожевіють. За цією ознакою можна відрізняти печериці від отруйних грибів роду Amanita. у яких пластинки залишаються білими або жовтуватими. М'якоть печериць біла, на повітрі жовтіючому, або буріє.

Ростуть печериці, головним чином, на вологих, унавоженних грунтах. Є печериці, що ростуть на відкритих просторах, полях, або узліссях лісів. Найбільш поширені печериці в лісостепових і степових районах Євразії, степах Азії, на луках Австралії і відкритих місцях Африки. Печериця - один з перших грибів, який стали культивувати. До теперішнього часу технології виробництва печериць досягли майже повного автоматизму. Гриби вирощують у відкритому грунті, теплицях, підвалах, парниках і сараях. Іноді в наших широтах отримують по 2 врожаї на рік: весняно-літній та літньо-осінній. Печериці можна вирощувати і цілий рік, якщо спеціально обладнати підвальне приміщення з вентиляційною системою і підтриманням постійної температури (там не повинно бути занадто тепло або дуже холодно).

Печериці можна використовувати в найрізноманітніших блюдах. Вони чудово поєднуються з м'ясом, овочами і випічкою. Масове вирощування починаючи з середини 20 століття зробило цей гриб найпопулярнішим і використовуваним в грибних стравах. З тих пір печериці активно використовуються в сфері швидкого харчування, як безпечний і невибагливий гриб з відмінним смаком і запахом. На сьогоднішній день існує величезна кількість грибних ферм і домашніх господарств, які вирощують ці гриби. Саме їх продукцію можна побачити в супермаркетах або в складі піц, пиріжків, сендвічів, а також у складі різних страв в ресторанній кухні і всіляких закусочних. Печериці смажать, тушкують, запікають, смажать в грилі, готують в глиняних горщиках. З них роблять чудові грибні соуси, підливи, суфле і супи.

Щоб свіжокупленими печериці довше збереглися, не слід їх мити. Можна загорнути в папір або покласти в пластиковий контейнер з дірочками в нижню частину холодильника. Печериці треба зберігати не довше 5 діб. Перед тим, як готувати шампіньйони, їх слід ретельно почистити. Від землі і бруду гриби можна очистити ножем, потім швидко промити під струменем холодної води, але не відмочувати - печериці вберуть воду, стануть несмачними і водянистими.

Можна використовувати і сирі (свіжі) печериці. Без теплової обробки гриби збережуть набагато більше корисних речовин. В цьому випадку чистити їх краще сухою або вологою тканиною, можна рушником, можна промити під сильним струменем холодної води, але не довго, щоб гриби не набрали вологи. Потім підсушити і розрізати на смужки або кубики по півсантиметра товщиною. Зберігати розрізані гриби потрібно якомога менше, в закритій тарі.

Рецепти з печерицями

Закуска з шампіньйонів в гірчичному соусі

300-400 г печериць (свіжих),
400-500 г консервованої квасолі або горошку,
2 солодких перцю,
2-3 головки цибулі,
200 г солодкого гірчичного соусу,
петрушка, селера, сіль за смаком.

приготування:
Наріжте гриби і перець на тонкі пластинки. Квасоля або горошок підсушіть, наріжте зелень, перемішайте з грибами і перцем, додайте соус. Можна подавати як закуску з сиром, куркою або макаронами (викладайте зверху макаронів товстим шаром).

Картопляний салат з печерицями

Салат з молодої картоплі, печериць і зеленого горошку

Печериці в соусі зі сметани

Складові:
500 г свіжих печериць,
2 головки цибулі,
3 зубчики часнику,
250 г сметани,
250 г води,
2 ст. ложки борошна,
сіль перець.

приготування:
Відваріть шампіньйони 5 хвилин в киплячій воді (цілком). Чи не зливайте бульйон - він ще стане в нагоді. Пасеруйте в рослинному маслі дрібно нарізану цибулю і борошно до золотистого кольору. Додайте сметану і при постійному помішуванні влийте бульйон. Доведіть цю суміш до кипіння, посоліть, поперчіть, додайте тертий часник і опустіть в отриману суміш печериці. Блюдо їсти можна як гарячим, так і холодним.

Печені печериці з начинкою

Складові:
десяток великих печериць,
головка цибулі,
100 г салямі або сервелат,
2 зубчики часнику,
зелень (кріп, кінза або селера),
сіль, чорний мелений перець.

приготування:
Печериці очистіть, промийте в холодній воді, зріжте ніжки (вони можуть стати в нагоді для приготування чогось іншого, наприклад соусу). Поріжте дрібно цибулю і ковбасу, змішайте, посоліть і поперчіть. Гриби укладіть в добре змащений олією лист внутрішньою стороною капелюшків вгору і начините їх сумішшю з лука і ковбаси.
Потім подрібніть часник до стану кашки, додайте в нього трохи рослинного масла, і отриману суміш намажте поверх колбасно-цибулевої начинки. Часник має добре просочити начинку і потрапити на самі гриби. Поверх двох начинок посипте зеленню і поставте деко в розігріту (200 градусів) духовку на верхню поличку. Уважно стежте за процесом в духовці! Бажано мати ліхтарик або внутрішнє освітлення. Як тільки зелень почне темніти, зменшуйте полум'я, щоб температура була на рівні 150 градусів і переставте деко на найнижчий рівень духовки. Запікайте гриби ще хвилин 15. При цьому зверніть увагу, що сік не повинен випаруватися повністю! Якщо соку залишається критично мало, то можна скоротити час запікання.
Подавайте в великому блюді, полив зверху залишками грибного соку.

Котлети з печериць

Складові:
100 г печериць,
1 склянка рису,
2-3 ст.л. борошна,
щіпка мускатного горіха,
зелень (петрушка, кріп), сіль.

приготування:
Відваріть шампіньйони, остудіть їх і дрібно наріжте. Відваріть рис в підсоленій воді з петрушкою. Змішайте готовий рис з грибами і мускатним горіхом. Отриману масу можна додатково подрібнити блендером. Сформуйте котлети, умочіть в борошно або кляр, обсмажте на сковороді в рослинному маслі. Подавайте политими негострим соусом.

Суп з печериць

Складові:
500 г печериць невеликого розміру,
3 головки цибулі,
5 склянок бульйону,
1 зубчик часнику,
2 ст.л. вершкового масла,
1 ст.л. вишневого лікеру,
зелень (кріп), сіль, перець.

приготування:
Наріжте часник, цибулю поріжте на дрібні кубики. Очищені і промиті печериці поріжте на 4 частини. Залиште кілька дрібних грибів для прикраси. Обсмажте шампіньйони, часник і цибулю кілька хвилин у вершковому маслі, залийте бульйоном, доведіть до кипіння і дайте покипіти півгодини. Влийте вишневий лікер. Вимкніть вогонь і дайте настоятися ще півгодини. Тонко наріжте раніше відкладені гриби, додайте в суп і ще раз підігрійте все разом. Подавайте, посипавши зеленню.

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна