Печеня з картоплі
Печеня - відоме блюдо з м'яса різних тварин і картоплі з додаванням цибулі, моркви, інших овочів і спецій. Шматочки м'яса злегка обсмажують, а потім тушкують з додаванням картоплі та інших інгредієнтів. Для приготування зручно використовувати сотейники, казани і глибокі товстостінні сковороди або керамічні горщики - для запікання в духовій шафі або російській печі.
Слід зауважити, що м'ясо різних тварин готується неоднакове час - це треба враховувати.
Печеня зі свинини з картоплею
- м'ясо свиняче середньої жирності (шия, лопатка, окіст) - близько 500-600 г;
- картопля - 500 г;
- цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
- морква невелика - 1 шт .;
- спеції (лавровий лист, перець горошком, гвоздика);
- жир свинячий або шматочок сала - 30-50 г;
- зелень свіжа різна;
- часник - 2-3 зубчики;
- перець чорний мелений.
Наріжемо м'ясо невеликими шматочками, зручними для їжі. Шматок м'яса перед нарізуванням не повинен бути мокрим, тому промиємо його і обсушити чистою серветкою. Сало наріжемо дрібними кубиками і витопимо з цих шкварок жир (або просто розігріємо жир в казані або сковороді). Очищені цибулю і моркву наріжемо дрібно. Злегка обсмажуємо на середньому вогні цибулю з морквою і додаємо м'ясо. Тушкуємо все разом до зміни відтінку м'яса, перемішуючи лопаткою. Зменшуємо вогонь і, прикривши кришкою, тушкуємо з додаванням спецій протягом 20-30 хвилин, періодично помішуючи. Якщо буде потрібно, підливати води.
За цей час якраз очистимо й наріжемо картопля. Після необхідного часу додаємо картоплю в казан і, якщо необхідно, підливати ще води. Тушкуємо, періодично перемішуючи спекотне лопаткою, протягом 20-25 хвилин. Солимо за 5 хвилин до готовності. Можна додати томат-пасти 1-2 столових ложки. Готове жарке нехай постоїть хвилин 10, потім розкладаємо його в порційні тарілки, приправляємо меленим чорним перцем і посипаємо рубаними зеленню і часником. До цієї страви добре подати столове рожеве або біле вино, може, чарку-другу гіркою або ягідної настоянки.
Приблизно слідуючи цій же рецептурі, можна приготувати печеню з картоплею з курки або індички. Час приготування курки приблизно таке ж, як і свинини. Індичка готується трохи довше (пробуйте). Зрозуміло, в приготуванні треба використовувати курячий жир (або рослинне масло).
Печеня з кролика з картоплею буде готуватися хвилин на 20-30 довше (залежить від статі і віку кролика, а також від того, використовуєте ви охолоджене м'ясо або розморожене). М'ясо кролика володіє специфічним присмаком, тому має сенс трохи збільшити кількість сухих спецій і часнику, а також додати червоний мелений перець. Непогано перед приготуванням замаринувати м'ясо кролика в легкому світлому несульфітірованом вини з додаванням спецій і соку лимона.
Печеня з баранини з картоплею
Баранина - м'ясо з характерним смаком, що вимагає особливого підходу в приготуванні і підборі супроводжуючих інгредієнтів.
- баранина нежирна - близько 500-600 г;
- картопля - 400 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- перець солодкий (краще червоний або різних кольорів) - 2 шт .;
- жир (баранячий або курячий);
- спеції (зіра, коріандр і інші, можна використовувати готові суміші, наприклад, хмелі-сунелі або каррі);
- зелень свіжа різна (петрушка, кінза, базилік, естрагон, розмарин і ін.);
- часник - 2-5 зубчиків;
- масло вершкове натуральне - 20 г;
- перець червоний гострий.
Перетоплюємо жир і злегка обсмажуємо в ньому дрібно нарізані цибулю і моркву. Додаємо м'ясо, нарізане невеликими шматочками, і обсмажуємо все разом до зміни відтінку м'яса. Зменшуємо вогонь і тушкуємо зі спеціями, прикривши кришкою, протягом хвилин 30-50 (залежить від м'яса). Періодично помішувати і підливати води при необхідності. Коли м'ясо майже готове, додаємо очищений і нарізаний не дуже дрібно картопля.
Перемішуємо і тушкуємо протягом 10-12-ти хвилин, після чого додаємо солодкий перець, нарізаний соломкою, і тушкуємо ще 8-12 хвилин. Присолюємо і кладемо трохи вершкового масла - для смаку.
До такого жаркого добре подати червоне столове вино або чачу, ракію, бренді.
Для приготування печені з качки з картоплею можна використовувати такий же набір інгредієнтів, як в рецепті з бараниною (див. Вище). Технологія і час приблизно такі ж. До печені з качки з картоплею можна подати херес або мадеру.