Патока - користь і шкода
Патока - користь і шкода
Грубо кажучи, це напівфабрикат, утворюється на стадії виробництва цукру і крохмалю. У підсумку виходить напіврідка маса, схожа за консистенцією на молодий мед, але набагато солодший, ніж цукор. Використовується патока в консервному і кондитерському виробництві, а ще при виробництві аппретов.
Хімічний склад патоки: декстрин - від 0% до 70%, глюкоза - від 0% до 50%, мальтоза - від 19% до 85%. Патока містить 78-82% сухих речовин. Калорійність патоки становить 316 ккал на 100 грамів тягучою маси.
Оскільки технічно патока не є цукром, виробники включають її в багато спортивні продукти, при цьому маючи можливість поставити мітку «не містить цукру». Даний вуглевод викликає різкий підйом глюкози в крові, який можна порівняти з прийомом звичайного цукру, і не поступається йому у шкідливості і здатності відкладатися в жир.
Використання в кулінарії
У кулінарії патоку використовують при виготовленні деяких сортів хліба і пряників. При додаванні в невеликих кількостях ця чудова добавка визначає колір, а в значних - в'язкість і смак здобних виробів з тіста. Корисні властивості патоки використовуються при виготовленні морозива і десертів в замороженому вигляді, так як вона здатна знижувати точку замерзання продукту. У консервної промисловості - для приготування варення і джемів з метою надання сиропу більшої в'язкості, а також для поліпшення смакових якостей.
Завдяки тому, що патока має гігроскопічним і антікрісталізаційнім властивостями вона широко використовується для виготовлення багатьох видів цукерок, халви, карамелі, варення, пряників, лікерів, а також деяких видів хлібобулочних виробів.
Однак, незважаючи на те, що це дуже солодкий продукт, користь патоки просто незамінна в процесі виробництва різних сортів пива, так як забезпечує глибоке бродіння продукту, збільшуючи його смакову стабільність і продовжуючи термін зберігання напою.
Харчова промисловість вже й не уявляє собі виробничий процес без застосування цієї добавки. Області, де патока є важливим інгредієнтом, складно охопити повністю. Це виробництво кетчупів і безалкогольних напоїв, консервування плодів та ягідних культур і багато інших.
Користь патоки виражається в змісті деяких важливих макроелементів, таких як фосфор, калій, кальцій, натрій і магній, а також залізо. Всі ці речовини просто необхідні для поповнення організму енергетичними запасами.
шкода патоки
Споживачам шкоду патоки практично невідомий, за винятком тих випадків, коли виявляється індивідуальна непереносимість до вихідного продукту. Не слід зловживати цим продуктом людям з підвищеним рівнем цукру в крові, так як патока і є практично тим же солодким речовиною.