Пасті тахини, де її використовують і з чим її їдять (рецепти)
Сьогодні ми хочемо трохи розповісти про смачну і дуже корисною пасті Тахін, а також поділитися рецептами, деякі з яких відмінно підійдуть на період посту.
Тахіні - це густа паста з меленого кунжутного насіння, її додають до багатьох страв, наприклад, до «фалафель» або смаженого м'яса, крім того, вона є основою багатьох соусів.
Тахіні добре відомо в кухні Ізраїлю (де її називають «тхина»), Греції та на Кіпрі - кіпрські пиріжки з тахини «тахіни-пита» особливо популярні під час Великого посту.
У 1 столовій ложці міститься 85 калорій, 7,2 г жирів, 3,2 г вуглеводів, 2,6 г білків. Це прекрасне джерело корисних жирних кислот: на одну порцію доводиться 60,1 мг омега-3 і 3,4 мг омега-6.
Ваш організм не вміє виробляти ці життєво важливі речовини, тому вони обов'язково повинні бути включені в раціон, щоб зміцнити здоров'я серця і мозку.
Також є невелика кількість кальцію, заліза, міді і фосфору - мінеральних речовин, що забезпечують міцність кісток і зубів, що очищають нирки (особливо якщо ви приймаєте антациди і діуретики), що зміцнюють кровоносні судини, що сприяють виробленню червоних кров'яних тілець, які надають енергію, що запобігають анемію.
Інший важливий компонент тахини - тіамін або вітамін B1. У кожній порції знаходиться 16% добової норми цього живильної речовини. Благотворно впливає на нервову систему, м'язи і травлення. Дефіцит тіаміну може викликати ускладнення хвороб серця і шлунково-кишкового тракту.
Тахіні саме по собі не їдять, її додають у різні страви. Часто в тахини додають оливкове масло, лимонний сік, часник, мелені насіння кумина, червоний перець, петрушку і використовують в якості підливи або просто подають з питою або хлібом. Також тахіни можна змішати в рівних пропорціях з будь-яким густим варенням, намазувати на хліб або сухарики.
Соус кунжутний до курки
соус соєвий - 2 ст. ложки
цукор - 1 ч. ложка
цибуля зелена - 1 ст. ложка
рослинне масло - 1 ч. ложка
перець червоний - 0.33 год. ложки
паста Тахін - 2 ст. ложки
В окремому посуді змішати всі інгредієнти, залишивши трохи зеленої цибулі для прикраси. Полити отриманим соусом курку, прикрасити зеленою цибулею, посипати білими насінням кунжуту і можна подавати до столу.
Риба в кунжутному соусі
перка або Ципурія-1 шт
сіль - 3 ч. ложки
оливкова олія - 1 стакан
цибулю дрібно нарізаний - 3 шт
перець солодкий дрібно нарізаний - 1 шт
горіх волоський рубаний - 100 г
петрушка дрібно нарізана - 3 ст. ложки
зерна граната - 3 ст. ложки
перець чорний - двічі на кінчику ножа
часник - 3 зубчики
паста Тахін - 100 г
сік лимона - 0.5 склянки
Рибу зовні і всередині натерти 2 ч. Л. солі. У вогнетривку форму налити 0,2 склянки оливкової олії, покласти в нього рибу, полити 0,2 склянки олії і дати 15 хвилин постояти. Духовку розігріти до 200 градусів. На іншому маслі злегка підрум'янити цибулю, додати солодкий перець і волоські горіхи і все посмажити 5 хвилин. Додати 2 ст. ложки петрушки і 2 ст. л. зерен граната, посолити і поперчити. Начинити цією сумішшю рибу і закрити черевної розріз. Запекти в духовці протягом 40 - 50 хвилин. Для соусу розтерти часник і змішаємо його з пастою Тахін, 0,5 чашки води, лимонним соком і сіллю. Посипати рибу зеленню петрушки і зернами граната або виноградом.
Баклажани в соусі з пастою Тахін
сік лимонний (за бажанням) - з 2 лимонів.
паста Тахін - 1/4 склянки
часник - 3 зубчики
оцет білий бальзамічний - 1 ст. л.
петрушка - 2 ст. л.
Обсмажити баклажани на грилі до розм'якшення протягом 15 хв, постійно перевертаючи. Після цього, поки баклажани не охололи, зняти шкірку. За допомогою блендера довести м'якоть баклажанів до стану пюре, після чого додати до неї пасту Тахін, лимонний сік, оцет і часник. Подавати з оливковою олією, петрушкою і червоним перцем.
Печиво з пастою Тахін
Паста Тахін - 1 стакан
цукор - 1 склянка
борошно - 2 2/3 склянки
розпушувач - 1 пачка
вершкове масло або маргарин - 200 г
Розм'якшити вершкове масло, розтерти ложкою масло і цукор, додати решту продуктів і замісити тісто. Тісто виходить схоже на пластилін. Зробити з тіста кульки розміром з волоський горіх, викласти їх на деко, накритий папером, який не придавлюючи. Пекти при 160 С близько 20 хвилин, печиво повинно бути бежевого кольору. У процесі випічки печиво трохи розпливається і тріскається. Після випічки обережно перекласти печиво - спочатку воно дуже крихке.