Каперси - що це таке, фото, з чим їдять, рецепти
Однак, наші співвітчизники не прагнуть придбати баночку з кульками темно-оливкового кольору. А все тому, що і не здогадуються про те, наскільки смачний і корисний продукт, і як його застосовувати в кулінарії.
Давайте розвінчаємо загадковий ареол каперсів, дізнаємося як вони виглядають, де ростуть, куди їх можна додати в стравах і чим замінити.
Каперси - що це таке
Каперс - ще не розпустилися бутони колючого чагарнику, який називається каперсник. Сама назва бутончиків - каперс, можна перевести «пристрасть» і «бажання».
Примітно: бутончікі збирають тільки вручну, але навіть найдосвідченіший складальник здатний зібрати за пару годин менше кілограма. З молодого чагарника в рік можна зібрати до 3 кг. каперсів, а дорослий дає не більше 5 кілограмів.
Зібрані бутони трохи подвяливают на свіжому повітрі, потім відправляють солитися або маринують. Засолюють каперси зазвичай в оливковій олії, маринують у винному оцті, витримуючи в маринаді три місяці. І тільки тоді каперси готові до вживання.
Цікаво! Найдорожчими і смачними вважаються прованські маленькі каперси, розміром всього 1 - 3 мм, їх називають нонпарель.
Солоні і мариновані пуп'янки мають специфічний вишуканий смак, пікантний, терпкий, трохи кислуватий і трохи гірчичний.
Гурмани вважають, за смаковими якостями солоні каперси перевершують мариновані.
Низькокалорійний продукт, який сміливо можна назвати дієтичним. У 100 гр. бутонів міститься всього 14 ккал.
Чим замінити каперси:
Каперси - фото, опис
Де росте каперсник? У нас чагарник називають каперци, капорци, з наголосом на першому складі. Чагарник досить високий, до 2 метрів, що стелеться і жахливо колючий.
Чагарник виключно витривалий і невибагливий, вільно росте на голому камінні. Цвіте влітку, білосніжними і великими квітками. Подивіться на фото.
У країнах Середземномор'я і Азії чагарник відносять до ландшафтним рослинам. У великій кількості чагарник виростає італійському острові Кіпр, і, кажуть, назва рослини походить від грецького назви - Кіпрос.
Знають його в Туреччині, в країнах Середземномор'я. Там чагарник культивують з метою отримання бутончиків для харчування, оскільки в кухні країн продукт найбільш затребуваний. У нашій країні росте в Криму і на Кавказі.
Чагарник налічує кілька сотень видів, але в їжу люди використовують тільки один - каперсник колючий.
Люди заготовляють не тільки бутони, деякі частини чагарника здавна використовуються народом в лікуванні захворювань: кінці пагонів з молодими листочками і недостиглі ягідки, а також коріння.
Каперси - користь для здоров'я
З Біблійних часів була відома користь каперсник для здоров'я людини. Його завжди асоціювали з молодістю і повнотою життя. Люди використовували в лікуванні різних захворювань квітки, маленькі плоди, листя і коріння. Абсолютно всі частини рослини мають потужний в'язким, антисептичну і знеболюючим ефектом.
- З історичних документів дійшли до нас відомості, що стародавні Греки знали про користь каперсів в лікуванні суглобів. А в кулінарію вживали, щоб уникнути метеоризму.
- На Кавказі квіти і плоди каперсів здавна використовують для лікування ревматизму, а в Середній Азії лікують щитовидку - виявилося, в плодах чагарнику дуже багато йоду. Якщо вам пощастило, і в вашому краю зростає чагарник, підіть їхній приклад, щоб поповнити запаси важливого для здоров'я мікроелемента. Розведіть свіжий сік плодів водою і пийте протягом дня.
- З коренів чагарнику готують відвар, який допомагає при захворюванні селезінки і нирок.
- Болить голова - просто пожуйте свіже насіння каперсів. Захворів, не дай Бог, зуб - прикладіть листочки на хворе місце.
- Листочки та квіти вживали в лікуванні серця і швидкого загоєння ран.
- Розітріть пагони каперсів з часником, і ви поборіться з шкірними і грибковими захворюваннями.
- Їжте до їжі по кілька бутончиків каперса, і ваш сон буде міцний аки у немовляти, та й апетит порадує.
На жаль, хімічний склад чагарнику не вивчений належним чином. Але відомо, що головним активною речовиною в ньому є рутин, ефективно знижує високий тиск.
- Від серйозних шкірних і онкологічних захворювань вас вбереже кварцетин - флавонол, ефективно впливає на структуру ДНК, миттєво знімає запалення і нейтралізує алергічні реакції в організмі. Причому, кварцетин в плодах каперсник набагато більше, ніж, наприклад, в яблуках і малині.
- У каперсах ви знайдете вітаміни С, А, Р, РР. Незмінними складовими каперсів є клітковина, корисні жири, білки. У насінні рослини містяться ефірні масла, природні марганець, магній, залізо, кальцій.
- Справедливості заради, потрібно сказати: у прекрасного рослини є один істотний недолік - в ньому багато натрію, у великій кількості не завжди корисного. Виправити проблем можна, якщо ненадовго замочити свіжі каперси в воді, оливковій олії.
Що таке каперси
Наші предки знали, куди додати в їжу каперси і з чим їх їдять - відомості про використання продукту фігурують в старовинних кулінарних книгах. Варто відзначити, що використовувалися тільки солоні або мариновані каперси, оскільки свіжі приємним смаком не відрізняються, маючи специфічну гірчинку.
Каперси - рецепти
Якщо ви хочете дізнатися смак справжній маринованих каперсів, приготуйте мариновані бутончікі самостійно. Вони тільки виграють, адже в промислових умовах в маринаді використовують тільки оцет, позбавляючи каперси традиційного смаку і аромату. Домашні виходять значно смачніше, оскільки ви додасте в маринад все, що належить.
Мариновані каперси - рецепт:
- Візьміть баночку каперсів, оливкова олія і кілька пряностей: розмарин, орегано і чебрець.
- Прогрійте масло, додавши прянощі на водяній бані.
- Додайте в нього каперси з банки. Обов'язково злийте воду і трохи промийте їх.
- Маринують 2 - 3 дні.
Салат з тунця з каперсами
Пропоную невеликий рецепт салату з каперсами і тунцем - найбільш часто зустрічається в Середземномор'ї рецепт.
- Візьміть баночку тунця, невелику цибулину, пучок руколи, 100 гр. сиру пармезан.
- Подрібніть, заправте каперсами, оливковою олією, збризніть бальзамічним оцтом і поперчіть.
Кілька порад щодо застосування каперсів в кулінарії
В ідеалі, зберігати каперси краще прямо в маринаді, а солоні, зрозуміло - в розсолі.
- Більшість ефірних масел і вітамінів не зруйнується, якщо ви додасте пряні бутончікі в самому кінці приготування страви.
- Купуючи, вибирайте баночки з маленькими бутончиками, максимум 6 мм, вони смачніші і багатше вітамінами.
- Не перестарайтеся, кладіть продукт строго по рецептурі, інакше здуття живота, а іноді і блювота, будуть забезпечені.
- Спочатку кладіть в страву бутончики, і тільки потім, спробувавши блюдо, соліть. Іноді необхідність в досаліванія відпадає.
Цікаво! Заходьте почитати
Хочете підняти настрій, дізнатися цікаве, отримати пораду?