Салат з вареного буряка поширені рецепти з фото
Буряк - звичний для нашої країни коренеплід, без якого не обходиться приготування борщ, салатів і вінегретів, різних супів. З'явилася вона у нас під час існування Київської Русі, а на її територію потрапила з Візантії.
Ще в античні часи буряк вивчалася дослідниками корисної їжі, і саме вони першими прийшли до висновку, що цей овоч має лікувальні властивості. Таке відкриття підтверджують і вчені сучасності. Більш того, їм вдалося довести, що цей коренеплід незамінний в раціоні людини.
Властивості буряка щодо корисності зводяться до того, що в складі цього овоча є той набір елементів, якого не зустрінеш в складі жодного іншого коренеплоду.
До того ж, величезна кількість корисних речовин, присутніх в буряках, не руйнується навіть при кулінарній обробці високими температурами.
Користь вареного буряка для організму
Цей коренеплід показаний до вживання:
- При запорах хронічного типу;
- При різних захворюваннях печінки;
- При ожирінні;
- При гіпертонії і атеросклерозі (за рахунок присутності в овочі магнію);
- При вагітності (в коренеплоді присутній фолієва кислота, необхідна для формування здорової нервової системи малюка);
- При захворюваннях, коли в організмі не вистачає йоду.
Зазначений коренеплід чистить організм як ніякий інший продукт. Посилення перистальтики кишечника і контроль обмінних процесів забезпечується органічними кислотами, клітковиною і багатьма елементами, яких повно в біохімічному складі овоча.
У буряках багато ліпотропної речовини під назвою бетаїн. Саме ця речовина і стежить за жировим обміном в організмі, запобігає інфільтрацію печінки, зменшує тиск крові. При цьому бетаїн працює і коли з коренеплоду приготований свіжий сік, і в тому випадку, коли з овоча зварений суп. Тому буряк - незамінний продукт в харчуванні людей, що мають проблеми з печінкою і ожирінням.
Буряк - чудове сечогінний засіб. Це чудовий засіб, лікує запальні процеси. Виходець з Візантії дозволяє людині перебороти депресію і похмілля, якщо в якості ліків використовувати бульйон, приготований з коренеплоду і м'яса.
Останнім часом багато вчених зводять свої дослідження до того, що розглянутий коренеплід дозволяє сповільнити розвиток пухлин злоякісного характеру.
Як правильно відварити буряк для салату
Коренеплід ретельно промивають, видаляючи всі забруднення. Чистити його не потрібно, навіть хвостики можна залишати не відрізаною. При підготовці коренеплоду для варіння не можна пошкоджувати його шкурку.
В іншому випадку з овоча витече весь сік, що призведе до зникнення його насиченого червоного кольору і смаку. Якщо шкурка не ушкоджена, збільшується число вітамінів, які збережуться при варінні.
Води для варіння потрібно брати стільки, щоб овоч ледь під нею переховувався. Процес варіння проходить на повільному вогні, сильне нуртування неприпустимо. Якщо вода википає, її додають, але вона не повинна бути гарячою.
При варінні коренеплоду солити його не потрібно. Інакше він затвердіє, що призведе до більш тривалого приготування. Щоб зберегти яскравість відварюють коренеплоду, потрібно додати в кипляче воду сік від лимона або оцет (достатньо кількох ложок).
Час варіння буряка напряму залежить від її виду, розміру і віку. В середньому орієнтуватися потрібно на 1 годину. Готовність коренеплоду визначається проколюванням його виделкою або ножем.
Рецепти салатів з вареного буряка
З будь-якого овоча в складі інших продуктів можна приготувати безліч різних салатів. Що стосується буряка, то тут фантазія приготування салатів не знає меж. Досить взяти коренеплід, додати до нього будь-який інший овоч, заправити - і салат готовий.
А якщо до такого салату додати ще один інгредієнт, то отримаємо ще один варіант салатної закуски.
простий салат
Для приготування самого простого салату з відвареного буряка знадобляться такі інгредієнти:
Такий салат можна приготувати і в іншій варіації, коли відвареної коренеплід натирають нема на крупну тертку, а на дрібну.
Салат з додаванням часнику
1 варіант. Щоб приготувати салат з часнику і відвареного буряка потрібно взяти:
2 варіант. Салат можна дещо урізноманітнити, якщо до зазначених вище інгредієнтів додати сир в кількості 100-300 грам. Таке додавання дозволить зробити більш калорійне і ситне блюдо.
Також в салат з часнику і відвареного буряка можна додати трохи маринованих огірків, які натирають на крупній тертці. Вийде дуже смачна страва.
Салат з додаванням моркви
1 варіант. Для приготування самого простого салату з моркви і відвареного буряка потрібно:
2 варіант. Не менш смачним виходить і салат з моркви і відвареного буряка з додаванням інших інгредієнтів. Так, для його приготування потрібно:
Очищені коренеплоди і плавлений сирок натирають на крупній тертці.
Промиті родзинки потрібно на 20 хвилин замочити в холодній воді, а очищені волоські горіхи - подрібнити за допомогою ножа.
Для прикраси використовують зелень, яку дрібно рубають і посипають поверх салату.
Перед тим, як салат подавати, він повинен 30 хвилин настоятися в холодильнику.
дієтичний салат
Незважаючи на те, що дієтичні салати прийнято готувати з сирих овочів, з відвареного буряка також можна приготувати низькокалорійне і корисне блюдо. Для цього потрібно:
- 2 відварені буряка;
- сіль;
- 4 ст. ложки нежирного йогурту, в якому немає добавок;
- 1 ріпчаста цибуля жовтого кольору.
Очищений буряк натирають на крупній тертці, солять, змішують з ріпчастою цибулею, який попередньо нарізають тонкими півкільцями. Додають йогурт і перемішують.
Якщо йогурт відсутня, можна використовувати оливкову олію.
Рецепти салатів на швидку руку з будь-яких продуктів - просто знайдіть свій улюблений рецепт.
Рецепт супу з курячими фрикадельками - це смачно і сподобається навіть тим, хто не дуже любить перші страви.
Рецепти салатів з вареного буряка на зиму
Буряк вважається цінним продуктом в період холодної пори року. А салат, приготований з цього коренеплоду на зиму, стане справжньою знахідкою, адже немає нічого кращого в зимову пору, як баночка домашньої заготовки.
Варто відзначити і ту обставину, що будь-який консервований салат з буряка можна застосовувати не тільки по його призначенню, але і в якості заготовки, яка використовується при гасінні або варіння супу.
Салат з додаванням болгарського перцю на зиму
Для його приготування потрібно:
- 2 кг. буряка;
- 750 гр. помідор;
- 250 гр. солодкого перцю;
- 250 гр. ріпчастої цибулі;
- 100 гр. часнику;
- 2 ст. ложки солі;
- 100 гр. цукру;
- 100 мл 9% -ного оцту.
Усі вхідні в рецепт овочі потрібно ретельно промити і почистити.
Далі слід нарізка: буряк, перець - соломкою, помідори, цибуля - кубиками. Нарізані овочі поміщаємо в каструлю і додаємо пропущений через прес часник. Додаємо сіль і цукор, а після перемішування ставимо каструлю на вогонь і тушкуємо протягом 40 хвилин.
За 10 хвилин до закінчення гасіння необхідно додати оцет.
Готовий салат розкладають в попередньо стерилізовані банки і закочують.
Зазначена кількість продуктів розраховано на 9 банок об'ємом 350 мл.
Салат з додаванням квасолі на зиму
Для його приготування потрібно:
- 3 кг. відвареного буряка;
- 0,5 кг. моркви;
- 0,5 кг. ріпчастої цибулі;
- 0,5 кг. вареної квасолі;
- 0,5 літра томатної пасти;
- 0,5 літра соняшникової олії;
- 100 мл 9% -ного оцту;
- 1 склянка цукру;
- Сіль перець.
Каструлю ставлять на вогонь і тушкують 1 годину. За 10 хвилин до закінчення тушкування додають оцет.
Після закінчення гасіння салат розкладають в заздалегідь простерилізовані банки і закочують.
Корисні поради
Після того, як буряк зварилася, її обов'язково потрібно помістити під струмінь холодної води. Це дозволить коренеплоду «дійти», а процес очищення його від шкірки помітно спроститься.
При приготуванні салатів або вінегретів рекомендовано використовувати не відварну буряк, а запечену, наприклад, в мікрохвильовці. В цьому випадку коренеплід поміщають в пакет для запікання, а потім в мікрохвильову піч. Процес запікання займе приблизно 30 хвилин, а в коренеплоді збережеться більше вітаміну С, ніж у варіанті з відварюванням.
Для відварювання потрібно вибирати коренеплоди, що мають невеликі розміри і приплющену форму - вони готуються швидше, а результат виходить смачним і красивим.
Якщо не подобається запах буряку, його можна прибрати, якщо кинути в каструлю з коренеплодом скоринку хліба.
Очищений свіжий коренеплід не можна тримати на повітрі, так як від цього руйнується вітамін С.