Тхина (тахини) - паста на всі випадки життя
У рецептах хумус, фалафель і інших ізраїльських страв часто зустрічається екзотичне слово Тхина ( «тахини»). Що це за секретний інгредієнт? Пояснюємо, показуємо, готуємо.
Що таке тхина (тахини)?
Назва кунжутної пасти не цілком стійко: в українській та англійській мовах її називають тахини (tahini) або муха (tahina), в Ізраїлі - тхина або техина. Це слово походить від стародавнього арабського кореня, що означає «розмелюють».
Історія тхіну
Тхина в якості складової частини хумус згадується в рецепті, що датується XIII ст. Ця паста використовується не тільки в Ізраїлі і на Близькому Сході, але і в Китаї, Кореї, Японії, Індії. У ХХ ст. вона стала популярна і на Заході; в США тахини почала продаватися в магазинах здорової їжі в 1940 році.
З чого складається і чим корисна тхина
Основні інгредієнти тахини - насіння кунжуту, лимонний сік, сіль і часник. Часто до цієї основи додають оливкове масло і різні прянощі: мелений кумін, червоний перець, петрушку.
Тахіні - багате джерело вітамінів і мінеральних речовин: тут міститься багато кальцію, цинк, марганець, мідь, фосфор, вітамін B1, а також багато важливих амінокислоти, білок і клітковина.
Як їдять тахини
Тахіні - один з основних ізраїльських продуктів харчування. Крім того, що вона входить до складу багатьох ізраїльських страв, її подають як соус до м'яса або риби, як підливу до фалафель або Шварм, або просто так - з питою або хлібом. Тахіні використовується навіть в приготуванні солодощів - наприклад, халви, халвичного морозива і печива з тахини. Але найсмачніше блюдо з тхіной - це вона улюблена з баклажанами. Гармонію цих друх смаків не сплутаєш ні з чим. насправді вони дуже схожі, напевно, тим і гармонують - обов'язково спробуйте!
Як приготувати тахини
Якщо в магазинах поруч з вами знайти тахини складно, а спробувати саму пасту і страви на її основі дуже хочеться, приготуйте її самі! Це легко і дуже швидко.
Насіння кунжуту - 8 ст. л.
Масло рослинне (бажано оливкова, без запаху) - 2 ст. л.
Сік лимона - 1 ст. л.
Кунжутне масло (бажано) - 1 ч.л.
Прожарити насіння кунжуту на сковороді до золотистого кольору, дати охолонути. Потім перемолоти їх у блендері або кавомолці, додати решту інгредієнтів, ретельно перемішати. Якщо паста вийшла дуже густий, додайте ще масла. До вийшла пасті додайте за смаком мелений кумін, червоний перець, часник, петрушку.
Готуйте тахини і страви на її основі і будьте здорові! І не забувайте, що якщо ви хочете покуштувати справжньої ізраїльської кухні - вона без тахини не обходиться :)
До речі, найсмачніше блюдо з тхіной - це баклажани з тхіной. Спробуєте, дізнаєтеся.
Творець, керівник і духовний натхненник проекту "Ізраїль з любов'ю". Любить Ізраїль, Тель-Авів і море.