Паски 7 перевірених рецептів
Виберіть рецепт паски до душі і нехай він стане вашим улюбленим ...
Адже смачний паску - один з головних атрибутів столу в Світле свято Великодня.
Головні правила:
1. Під час приготування не лаятися!
2. Кватирки не відкривати!
3. Всіх з кухні вигнати!
4. На продуктах не економити!
5. Виконувати всі строго по інструкції!
Складові:
500 мл молока,
100 г дріжджів,
½ ч. Ложки солі,
2 склянки цукру,
5 яєць,
100 г вершкового масла,
трохи більше 1 кг борошна,
3 пакетики ванільного цукру,
200 г родзинок,
2 білки для глазурі, жир для змащування форм, кондитерська посипання.
Спосіб приготування:
З'єднати тепле молоко, 8 ст. ложок цукру, дріжджі, сіль, 4 яйця і борошно. Замісити тісто і розділити його на три частини.
Розкачати кожну частину в коржик.
Збити півсклянки цукру з яйцем і маслом, змастити коржі, посипати розпареним, висушеним і пересипаним борошном родзинками, ванільним цукром і згорнути коржі рулетами. Краї рулетів защепіть, розділити на порції і викласти в змащені жиром форми на 2/3 об'єму. Випікати 30-60 хвилин в нагрітій попередньо духовці при малому вогні до готовності.
Білки збити з цукром, що залишився, змастити паски і прикрасити посипкою.
Соковиті сирні КУЛИЧ
Цей рецепт особливо підійде тим, хто любить вологе тісто, просочені пироги-тортики і т.п. а також, хто хоче витратити мінімум часу на випічку паски, тому що тісто просто вимішує ложкою і піднімається всього 1 раз - в формах.
КРОК 1. Опара
1/4 склянки молока (трохи теплого)
1 ст.л. з гіркою борошна
1 ч.л. цукру,
20-25г свіжих дріжджів (можна 8 грам сухих)
Все перемішати, поставити в тепле місце, поки опара не збільшиться в 3-4
рази. Опара зростає швидко, стежте за нею! У мене готова за 15 хвилин в теплі.
КРОК 2. Тісто
250г сиру
50г вершкового масла
2/3 склянки цукру
2/3 ч.л. солі
2 яйця
1 жовток
2 склянки борошна
2/3 склянки родзинок (я додавала ще курагу)
ванілін
опара
Збити 2 яйця і жовток з цукром (білок, що залишився прибрати в холодильник для глазурі) - до білого, 3-4 хвилини на великій швидкості міксера.
Сир розтерти, влити розтоплене масло і збиті яйця, всипати сіль і ванілін, добре перемішати.
Додати опару.
Просіяти борошно, додати в масу, добре перемішати.
Потім додати заздалегідь промитий і обсушену родзинки (курагу), краще його трохи обваляти в борошні (можна попередньо замочити). Перемішуємо.
Має вийти липке тісто, яке можна заважати ложкою.
Примітка. Ложкою тісто перемішується з працею! В цьому випадку, при підйомі в формах тісто зберігає шапочку, яку ви можете в формі сформувати вологими руками. Якщо тісто перемішується легко - то його вологість не дасть формуватися шапочці і на расстойке тісто буде домагатися втекти - при випічці верхівка стане плоскою. Тому враховуйте консистенцію тесту.
Підготувати форми для випічки. У мене тефлонові - тільки змащую маслом. Для інших форм можна дно додатково вистелити кружком пергаменту.
Викласти тісто на 1/2 висоти і поставити в тепле місце, накривши плівкою - поки не підніметься в 2 рази. Це може зайняти до двох годин. У мене: 1,5 години при 30 град. Можна форми з тістом поставити в мікрохвильовку, поруч - чашка окропу. Закрийте дверцята, не включати. (Уточнюю для тих, хто не знає).
У моїх формах вихід: 2 паски, розмір 12,5 см в діаметрі, 10,5 см заввишки.
глазур:
1 білок
120 грам цукрової пудри
1 ст.л. лимонного соку
Збити білок, потім додати пудру, збиваємо до білого близько 2 хвилин, потім вливаємо сік - далі збиваємо, поки маса не стане білою і блискучою.
Змащуємо гарячі паски і прикрашаємо на свій смак.
ВЕЛИКОДНІЙ КУЛИЧ (бездріжджовий)
Складові:
• Кефір 1,5 склянки
• Цукровий пісок ¾ склянки
• Ванільний цукор 1 п. (8гр.)
• Сода 1 ч.л. з гіркою
• Масло вершкове 60гр.
• Борошно пшеничне 3 склянки (може трохи менше або більше, в залежності від кефіру)
• Лимонна кислота 1 ч.л.
- родзинки або сухофрукти 1/2 склянки. Якщо сухофрукти використовувати в приготуванні, то їх потрібно порізати.
Для глазурі:
• Кефір близько 2 ст.л. (Можна робити з натуральним лимонним чи апельсиновим соком)
• Цукрова пудра 80гр.
приготування:
1. У кефір додати цукор, ванільний цукор, соду і розмішати до появи дрібних бульбашок (їх повинно бути дуже багато).
2. Масло довести до кипіння і влити в кефірну масу, перемішати до однорідності віночком.
3. У борошно додати лимонну кислоту і перемішати, всипати в кефірну масу, і замісити тісто. Я вимішую ложкою. Потім додати родзинки. Тісто має бути дуже м'яке і липке, але не тече, а плавно звисає з ложки.
4. Викласти тісто в форми для пасок. Я пекла в паперових покупних формах. Можна взяти залізну банку і, вистелити її папером для випічки. Форми наповнити на 2/3! Випікати в розігрітій до 180С духовці 30-40 хвилин, все залежить від духовки.
5. Приготування глазурі. В цукрову пудру додати порціями кефір (або сік) і перемішати. Консистенція повинна бути густо ллється. Викласти глазур на центр остиглого паски і дати їй розтектися. За бажанням прикрасити цукровими конфетті.
З цієї кількості тесту виходить два паски, один середній, інший маленький!
ПРОСТИЙ ВЕЛИКОДНІЙ КУЛИЧ
Такий рецепт паски рекомендований тим у кого часу в обріз, а купувати в магазині паски не хочеться.
Складові:
300 г борошна,
20 г свіжих дріжджів,
125 гр. теплого молока,
150 г розтопленого масла,
2 збитих яйця,
8 столових ложок цукру,
пакетик ваніліну,
родзинки,
лимонна цедра.
приготування:
Всі компоненти замісити і збити добре міксером. Вмішати родзинки.
Вийде тісто для паски, як густа сметана, накрити його кришкою (можна харчовою плівкою) - ємність повинна бути в 2 рази більше тесту!
І в холодильник на добу.
На наступний день тісто в мисці підніметься мінімум удвічі і загусне.
Після того, як тісто піднялося в холодильнику, витягнути, дати зігрітися до кімнатної температури, обмять, розкласти по формах не вище, ніж до половини.
Піч 45-60 хв. при температурі 180-200 градусів.
З наведеного кількості продуктів виходить 3 невеликих паски.
Паска високий, пишний, розсипчастий, солодкий. За смаком нагадує кекс. М'якоть не суха, а скоріше волога.
Інгредієнти для опари:
- 25-30 г свіжих дріжджів або 7 г сухих дріжджів
- 1 чайна ложка цукру
- 0,5 склянки (80 г) борошна
- 0,5 склянки (125 г) води
тісто:
- 120 г вершкового масла
- 1/3 склянки (70 г) цукру
- 250 г борошна
- 0,5 склянки сухофруктів з цукатами
- ванілін
- 0,5 чайної ложки солі
глазур:
- 100 г цукрової пудри
- 15 г лимонного соку або води
Опара.
Дріжджі розчинити у воді. Вмішати цукор і борошно.
Залишити до збільшення в 3-4 рази.
Тісто.
Заздалегідь розігріти масло до кімнатної температури.
Міксером збити масло з цукром, сіллю і ваніліном в великій мисці.
Насипати борошно. Перемішати міксером, щоб вийшли дрібні жирні крихти.
Покласти сухофрукти і цукати. Перемішати ложкою.
В отриману сипучу масу влити опару.
Спочатку перемішати ложкою, а потім домесіть тісто руками.
При необхідності додати 1-2 чайні ложки води або трохи борошна.
Тісто має вийти м'яким, пластичним і масляним на дотик.
Покласти тісто в форму для паски об'ємом 1,8 літра (d = 16 см, h = 9 см).
Затягнути верх форми харчовою плівкою і поставити її в тепле місце до збільшення тесту в 2,5-3 рази.
Духовку заздалегідь розігріти до t = 220 ° C для електродуховок або до t = 190
200 ° C для газових духовок.
Форму з паскою поставити в духовку приблизно на 7 хвилин - верх паски повинен злегка зарум'яниться.
Духовку обережно відкрити і накрити паску "шапочкою" з фольги в два складання.
(Якщо духовка погано тримає температуру, то її відкривати не потрібно. У цьому випадку паску або зовсім не накривати, або накрити опуклою "шапочкою" з фольги до того, як ставити форму в духовку.)
Духовку закрити і зменшити температуру на 30-40 ° C.
Випікати паску 30-40 хвилин.
Готову паску вийняти з духовки і, не виймаючи з форми, накрити рушником. Залишити на 5-7 хвилин.
Глазур.
Поки паска відпочиває, приготувати глазур.
Цукрову пудру насипати в маленьку мисочку.
При інтенсивному помішуванні влити лимонний сік або воду. При використанні лимонного соку глазур буде сильно кислого смаку.
Паска вийняти з форми і загорнути в рушник. Через 30 хвилин відкриє поверхню у паски і облити його глазур'ю.
Складові:
Сир - 500 г
Вершкове масло - 150 г
Вершки 30% - 250 г
Цукор - 250 г
Жовток - 1 шт.
Апельсинові цукати - 50 г
Ванільний цукор за смаком.
приготування:
Беремо сир і протираємо його через сито кілька разів. Вершки збиваємо в окремій ємності. Цукор розтираємо до стану порошку, з'єднуємо з жовтками і вершковим маслом Ретельно все перемішуємо. Апельсинові цукати подрібнюємо і додаємо в суміш. З'єднуємо з сиром, за бажанням всипаємо ванільний цукор. Ще раз все перемішуємо. Додаємо збиті вершки. Цією масою наповнюємо форму, дно якої викладено змоченою водою марлею. Прикриваємо зверху блюдцем і прибираємо в холодильник.
ВЕЛИКОДНІЙ КУЛИЧ (фірмовий рецепт)
Паски з цього тіста виходять завжди. Тісто дивовижне! Солодке! Шарувату! Ніжне-ніжне! Просто тане в роті.
Складові:
- 2-2,5 кг борошна вищого сорту;
- 0,5 л жирного молока;
- 10 яєць;
- 200 гр жирної сметани;
- 150 гр масла вершкового;
- 150 гр маргарину;
- близько 250 гр рослинної олії;
- 2-3 пакетика сухих дріжджів (по 11 гр в пакетику)
- 2 пакетики ванільного цукру, можна замінити ваніллю;
- 4 склянки цукру;
- 200 гр родзинок;
- за бажанням: кардамон, мускатний горіх.
приготування:
Робимо опару: в теплому молоці розчиняємо сухі дріжджі (або живі 60-70гр). Додаємо склянку цукру, дрібку солі (приблизно це виходить чайна ложка), підсипає борошна так, щоб вийшла рідка кашка. І залишаємо в теплому місці хвилин на 30.
Поки підходить наша опара, яйця збиваємо з цукром. Не потрібно збивати прямо в піну, потрібно щоб цукор "розійшовся" в яйцях і не було сухих цукрових крупинок.
Коли опара запіниться, додаємо яйця з цукром і ще трохи борошна (1-1,5 склянки). Вимішуємо до однорідності, отримуємо консистенцію густої сметани, тепер додаємо сметану. Вимішуємо до однорідного стану.
Підсипає ще борошна, додаємо масло і маргарин. Масло і маргарин повинні бути кімнатної температури! Ні в якому разі не топити. За тестом масло і маргарин має розійтися дрібними шматочками, що додасть тесту слоистость.
Тепер додаємо решту борошна і знову месім. В процесі замісу потрібно додати три Жменька рослинного масла. Головне це тісто не можна "забити" борошном. Тісто має вийти таким, щоб коли ви натискаєте на нього рукою, то воно липне, як би йде за рукою, але потім відстає і на самій руці тесту фактично не залишається. Ви коли додаєте борошно намагайтеся завжди перевіряти рукою тісто. Я дала в рецептурі 2-2,5 кг борошна, але у кого-то сметана може бути рідка, хтось масла-маргарину менше поклав, тому перевірка рукою - найнадійніший спосіб визначити кількість борошна.
Так, для простоти компоненти в тісто я додаю на рахунок 30. Додала яйця з цукром і борошном, починаю обминати і вважаю, тридцять разів обмять - додаю наступний компонент і т.д. Тісто це настільки приємно м'яти, що від цього отримуєш особливе задоволення)))
Затягуємо в плівку і ставимо підходити в тепле місце десь на годину-півтори.
Потім тісто дістаємо, кладемо в нього родзинки (сухий. Тому вибирайте родзинки хорошої якості, чистий і м'який), ретельно обминають і ставимо ще на пару годин. За тестом стежте, піднімається воно дуууже добре! Але з родзинками тісто важче, тому часу буде потрібно побільше.
Коли тісто полізе через верх)), дістаємо і викладаємо в змащені маслом і обсипані борошном форми. Увага! не більше ніж на ПОЛОВИНУ заповнюючи їх-тісто дуууже добре піднімається, тому не кладіть більше половини форми! Даємо тісту трохи расстояться-піднятися. Випікаємо при температурі 180гр близько години. У паперовій формі близько 20-30 хвилин.
Дістаємо, даємо охолонути і змащуємо глазур'ю.
глазур:
змішайте цукрову пудру з невеликою кількістю рідини (лимонним соком, ромом або кави), нанесіть на паску дайте підсохнути. Щоб глазур не розтікалася, паску потрібно попередньо злегка зверху обсипати крохмалем. Маса гладко ляже на поверхню паски, якщо після нанесення розрівняти її ножем, занурюючи його в гарячу воду. Я не люблю присипки, тому фарбую глазур. Тобто замість наведеної вище рідини додаю натуральні соки (для червоного кольору - буряка, для зеленого - шпинату, для жовтого - апельсина).