Кокуркі - старовинний пасхальний рецепт пісочного печива у вигляді копитець
Старовинний сільський рецепт пісочного печива. яке в Середньому Поволжі називають кокуркамі. За формою вони схожі на копитця. В їх приготування саме на Радуницю предки вкладали суто практичний сенс. Радуниця, як відомо, відзначається на наступну неділю Пасхи, тому її ще називають Малою Великоднем або Великоднем для покійних. Погода до цього дня має бути вже настільки теплою, що слід від копита наповнюється талою водою.
Йшли перші «ситі» дні після Великого Посту пекли ситні печива.
Для тіста знадобиться:
3 яйця,
200 гр. цукрового піску,
300 гр. топленого свинячого сала (можна замінити 300гр. вершкового масла або 250гр. топленого вершкового масла),
200гр. маргарину,
2 склянки борошна,
родзинки і сіль за смаком,
пакетик розпушувача.
Розпушувач краще зробити самостійно.
Для чого змішати 1 чайн. ложку соди з 2 чайн. ложками лимонної кислоти і 3 чайн. ложками борошна.
Приготування печива кокуркі:
1. Яйця, цукор, сіль і розпушувач ретельно змішати. Жир натерти на крупній тертці разом з борошном, щоб вийшла маса з жирних крихт. Влити в цю масу яєчно-цукрову суміш, покласти родзинки. Замісити гладке еластичне тісто. Тісто вважається готовим, якщо після натискання залишається ямка. Накрити його серветкою і дати відпочити в холодильнику 30 хв.
2. Розділити тісто на невеликі грудки. Кожен клубок розкачати на невелику ковбаску. Ковбаску, в свою чергу, розрізати на брусочки довжиною 1,5 - 2 см.
3. Брусок надсечь з одного боку до середини, перевернути і знову розрізати до середини. Виходить чотири тонких брусочки на одному широкому. Цю широку частину злегка стиснути пальцями.
4. Копитце готове. Викласти все печива на змащене деко. Піч 20 хвилин при 180 - 200 градусах.
Якщо копитця вмочити в сироп. а потім в мак, вони вийдуть натурально «брудними».
Кокуркі - печиво смачне, поживне і в традиціях народної культури.