рецепт кокуркі
У таке світле свято Великдень ми звикли піч паски і фарбувати яйця. Про це знають всі від малого до великого, і всі з нетерпінням чекають цього свята, щоб побити фарбовані яйця і поїсти свіжі здобні паски. Однак мало хто пам'ятає про таке просте і смачне блюді, як кокуркі, які також споконвіку на Русі готувалися напередодні свята Пасхи. Їх теж розписували глазур'ю і споряджали ними подорожніх в дорогу. Кокуркі, нині мало відоме блюдо, що складається їх житнього хлібця обернутого навколо цільного вареного яйця. Приготування кокуркі досить просте і займає небагато часу, а саме блюдо дуже зручно для пікніків і просто застіль. Зазвичай готуються традиційні кокуркі на сметані, хоча є й інші варіанти рецепт кокуркі.
Рецепт кокуркі на сметані.
Отже, для приготування кокуркі нам знадобляться такі інгредієнти:
- густа сметана з великим відсотком жирності 200 грам
- варені курячі яйця 6 штук
Найпростіший рецепт кокуркі передбачає заміс крутого житнього тесту, такого, щоб з нього можна було ліпити фігурки. Для цього змішуємо сметану з сіллю і борошном, додаючи борошно поступово до такого ступеня, коли тісто можна буде замішувати руками. Потім продовжуємо руками забивати борошно в тісто до потрібної консистенції. Тісто готове. Скачує його товстої ковбаскою і ділимо її на шість рівних частин. Потім кожну частину розминаємо в коржик і розгортаємо качалкою в тонкий листик. Коли всі частини розгорнуті, беремо варені і попередньо очищені яйця і запечатує їх у тісто, обертаючи з усіх боків. З одного боку виходить шов, а зверху кокуркі гладкі, як хлібці.
Після цього змащуємо деко рослинним маслом і укладаємо кокуркі на нього швами вниз. Ставимо в духовку приблизно на тридцять хвилин при 180 градусах, випікаємо до готовності. Кокуркі готові. Їх можна довго зберігати, брати в дорогу, вони дуже зручні, ситні, а головне, смачні.
Раніше, коли на Русі кокуркі були дуже відомим стравою, на Великдень їх готували писаними як яйця. А розписували спеціальною глазур'ю перед запіканням.
Писаний рецепт кокуркі включає в себе рецепт глазурі, яка складається з рисової муки (три столові ложки), сухих дріжджів (чверть чайної ложки), чверть столової ложки цукру, дрібка солі, одна столова ложка рослинної олії і 4-5 столові ложки води. Всі перераховані інгредієнти ретельно змішуються до однорідності маси і залишаються в теплому місці на годину. Потім можна приступати до розпису кокуркі.
Кокуркі розписуються безпосередньо перед запіканням в духовці. На тісто зверху глазур'ю наносяться різноманітні малюнки, все що дозволить ваша фантазія (на Русі малювали зазвичай квіти та візерунки). Потім кокуркі ставляться в духовку і запікають. Виходять розписні дуже красиві святкові кокуркі, які можна віднести в гості.
Кокуркі довго зберігаються в холодильнику, не пропадають, що не розбиваються і завжди готові до вживання.
Скільки ще існує цікавих рецептів, які з часом витісняються з нашої кулінарії східними і західними стравами. Не варто забувати такі споконвічно українські страви, які готували наші предки десятиліттями.
До речі, кокуркі можна готувати і з використанням будь-якого іншого тіста, яке вам більше до смаку, але сам принцип залишається тим же.
Спробуйте приготувати цю страву вдома і ви точно здивуєте гостей спочатку незвичайною назвою, якого вони напевно не чули раніше, а потім і самим стравою, яке не залишить байдужим нікого. Як мінімум кокуркі викликають інтерес у "недосвідчених". Ну і до того ж ними можна швидко нагодувати велику компанію в поході або поїздці. Дуже добре вони йдуть з шматочком м'яска і солоним огірочком.
